如何做湖南剁椒酱，香辣开胃，放冰箱一周就能吃了呢？

如何做湖南剁椒酱，香辣开胃，放冰箱一周就能吃了呢？

写菜谱书做了剁椒剁椒鱼头，也腌制了一罐剁椒，赶稿繁忙正好有现有剁椒可以使用，随手做了剁椒肉燥，太久没煮一餐正常的餐食给家人吃。这一天的剁椒肉燥却吃太饱，由于发酵完的剁椒非常香，配搭搅肉炖的肉燥是既麻辣又健脾开胃下饭菜。

又煮了一锅最爱的新鲜的鱼头汤，鱼只需新鲜的无论是清蒸的或熬汤都特别鲜美美味可口。大爷做了一些剁椒，鲜辣椒该晒太阳，偏要前些时间没太阳可晒，但是也可以用电烤箱烤制，还能避免尘土。烤箱烤的自然不如爆晒的香，预浸过味儿还不算差，拿来做美食也美味可口。一直困惑他是什么厉害的辣椒酱。原先实际上它是一种将切碎的辣椒，加上姜或蒜及酒、盐当然发酵的辣椒酱。

但是湖南的剁椒不一定都需要发酵喔，味儿融合了发酵的口味与甜味。用于煮鱼，佐餐调料均可，会自己发酵泡菜的人来做它真的是非常容易，只是把被发酵的食材换为辣椒罢了。对于调料及辣椒以外的调料，可以依照个人爱好来调节。食物：红辣椒75g、蒜泥25g、盐2小勺10g、酒酿1一茶匙15ml

第一步

红辣椒（指天椒也行，或你喜欢的随意辣椒/青辣椒），不必除掉蒂头立即清洗晾晒或擦拭，大蒜今日加了25g，仅仅是为了凑出整数金额，加上多或用更少的量也可以。今天没姜也不加了（加姜不用蒜也可以）。

第二步

将大蒜去皮后置放食材调理机弄成碎屑，用瞬转功能的打两下就行了，有粗有细其实也没关联。拿刀剁碎也可以。把辣椒的蒂头拔出，也放入食材调理机里，用瞬转的办法，打两下立即弄成碎屑。*不能让调理机持续一直转，以防立即变为泥。用刀割自然也可以，添加盐及酒酿（可以加入高度的纯粮酒，家中没有就加一点米夜店）翻拌。

第三步

添加烈性酒有人说是能够减少长霉概率。家里没有烈性酒这种东西，加了些酒酿提香气。剁椒酱即使是加了烈性酒还是得放在冰箱里储存。所有食物翻拌以后，放进用开水除菌过晒干的玻璃瓶内，卡紧食物，盖上（实际上不用盖太紧，由于发酵也会产生汽体。保存在室内温度1-2天之后，（能够嗅到略微酸香），放冰箱一周（实际上爱吃就能吃了，湖南的剁椒并不是都是有发酵的，立即剁好其实就能吃了）即可食用。

准备辣椒，洗干净，独蒜去外壳，洗净；

先将独蒜拍扁，然后装在碗中，用擀面杖捣碎 ，辣椒放碗里，用擀面杖捣碎 ；

 辣椒酱里加盐，烈酒 ，起锅，倒油，油表面冒青烟时倒入捣碎的蒜泥，5秒钟关火 ；

做好的蒜和油一起倒入辣椒酱中，加入芝麻，搅拌均匀 ，待冷却后装入玻璃罐，放冰箱保存，需要时取出食用 。

需要先把小米辣剁成段儿，然后放入缸中腌制，再放入一些白醋，放入一些野山椒，这样就可以腌制好辣椒。

把辣椒洗干净剁碎，然后加入蒜末姜片保鲜，加盐让味道持久，之后装罐放入冰箱即可

有什么好吃的麻辣的菜肴？

我觉得这些很不错哦，慢慢看吧，嘿嘿

【干烧鸡翅】 原料： 鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个。 方法：将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟； 锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味

【剁椒鱼头】 原料： 胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 方法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 3，上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。

【灯影牛肉】 原料：黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 方法：1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。

【夫妻肺片】：原料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 方法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

【宫保鸡丁】原料：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精盐10克，味精1克，姜片2克，蒜片2克。 方法1、将鸡脯肉去筋，切十字花刀，切成２厘米见方的丁，装碗加酱油、精盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀； 2、用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁； 3、干红辣椒去蒂去籽，切成2厘米长的节； 4、花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆； 5、锅内油烧至五成热，放干辣椒、花椒，炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

【鱼香肉丝 】 原 料：瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克 方法：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅即成。

【火爆腰花】原料：猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。 方法：1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

【水煮牛肉】原料：牛肉500克，离笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郸县豆瓣20克，醒糟汁10克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。 方法：牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

【干煸鳝鱼丝】原料：牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。 方法：1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；

2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可.