艄公号子鱼

菜谱简介

这道菜是长江三峡的艄公们喜欢吃的佳肴。

材料

胖头鱼，苕粉，青椒，小米辣椒

做法

1、胖头鱼宰杀去内脏洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头鱼尾切下放在盘两端，中间鱼肉切片摆好。

2、上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出，撒上青、红椒圈，淋少许热油鱼汁即成。

香菜拷鱼

菜谱简介

拷就是上海人的一种烹饪的方式，最通俗的讲就是红烧，也许你会问为什么不直接说红烧，拷字有一种韵味一种文化，不是可以用哪个词就可以替代的。周天我们买了很多香菜，我到现在没学会存储香菜的方法，所以就着急忙慌的.要把一大把的香菜给消灭了，那就只有煮鱼了，上海有葱烤鲫鱼，今天我就来一个香菜拷鲫鱼。

材料

鲫鱼 1条

香菜一大把

葵花子油 少许

酱油 适量

糖 适量

做法

1、香菜洗干净，香菜茎和叶子分别单独切出来。

2、鱼杀好，要全鱼，在鱼身上斜划三刀，这样好入味。

3、热锅，下少许油，大火下鱼两面稍煎。

4、直接先下香菜茎，加酱油、糖和清水，大火煮开，再改小火慢炖。

5、等鱼少差不多了，倒入香菜叶子，这样可以保持它的绿。

6、倒入叶子后，再稍煮2分钟，这个时候糖汁也收差不多了，装盘上桌。

韩拌明太鱼

菜谱简介

酸甜爽口下酒小菜，是夏天比较受欢迎的小凉菜~~~做菜没诀窍就凭自己的悟性跟灵力。没有捷径多学多看多练这是唯一的捷径！我学了3年厨师深造不过2到3年，但是我每天都在家研究吃！

材料

明太鱼干，韩式辣椒酱（盒装），白芝麻，香菜，白糖，白醋

做法

1、首先把鱼干用水冲洗一下，但是不要冲时间太长，那样鱼肉会松散。

2、冲好的鱼干用手把水挤出来，把鱼肉扯下撕条。

3、香菜洗净切小段备用。

4、调制料汁：把辣椒酱和白芝麻、白糖、白醋（用量全凭个人口味）搅拌均匀。如果发干就加点水。

5、将调好的汁和鱼干条搅拌均匀（建议用手搅拌），再放入香菜即可（后放香菜是因为怕香菜发软）

酱香黄鼠鱼

材料

黄鼠鱼（洗净）三条，肉末50克，豆瓣50克，豆腐干一块，适量的姜片、大蒜末。

做法

1．锅内放入适量的食油开中火。

2．锅热后放入姜片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐干丁继续炒香。

3．加入适量的水，最放入黄鼠鱼，加入适量的黄酒焖煮。

4．水开后转入慢火焖煮，约焖煮20分钟，稍稍收干部份汤汁，加入适量的味精、大蒜末即可。