炸南瓜麻团有窍门，掌握小技巧，不开裂不塌陷，外酥里糯好吃过瘾

现在的物价地价，日益增高，尤其是大城市尤为明显，因为这些物质的升高，让在大城市里有很多传统 美食 经典小吃不断流失，曾经在深圳待过一段时间，发现很多传统而经典的小吃都没有，常见的芋头糕，萝卜糕这些价廉 美食 ，起码在大街市场上我没见到，还有一种，就是油炸酥香的炸麻团。

说至炸麻团，八九十年代长大的朋友都不会陌生，在我这地方叫“煎堆”，现在1块1个，圆球好看的油炸美味小吃，有的包馅味，金黄色的外皮包着豆沙馅，香甜馅儿配上柔糯的面团，口感馋人，就算不爱吃甜食的都能轻松接受！有的啥都不包，吃着糯米心，一次吃两个才过瘾！

这个经典小吃在大城市少了很多，但在小城市的早餐店，豆浆店还能买到，那么这个油炸小吃在家如何制作？又有哪些技巧？本期我用南瓜为主料制作炸南瓜麻团，还有麻团不开裂，不塌陷的小窍门，掌握小技巧制作出的麻团金灿好看，外酥里糯好吃过瘾！

» 菜谱材料 «

去皮南瓜肉300克，白砂糖适量，糯米粉400克，无铝泡打粉3克，白芝麻

» 烹饪过程 «

南瓜去皮后切成小块，称量出300克放盆里，上蒸锅蒸15分钟，蒸至能够轻松截烂即可，趁热端出把南瓜连汤汁一起倒进另一个高盆里。

趁热，按照个人口味添加白砂糖，南瓜捣碎成泥混合加入400克糯米粉，因为每一个南瓜的出水性都不一样，糯米粉要按实际情况进行少量多次添加。

用长筷子把糯米粉和南瓜混合搅拌成絮状后，为了防止制作的炸麻团塌陷，在这一步加入3克无铝泡打粉，用手揉捏成紧实面团。

手抓取一点面粉团，揉成一个表面光滑的圆形小面团，放在桌面静止，把所有面团揉完为止，如想吃甜口的炸麻团，可在这一步中添加馅料揉成团。

准备两个大碟子，一碟子装水，一碟子装白芝麻，把揉好的圆面团先粘点水，再把面团丢进白芝麻内滚几圈，直至面团均匀沾上白芝麻，再用手搓两搓是白芝麻粘的更紧更牢固。

锅内加入大量食用油，油温五成热，把制作好的麻团一个个的丢进锅中，小火慢炸，炸至麻团浮起来。用个小工具不断的把麻团按压下去，这是麻团不开裂的小技巧，这样受热均匀油炸的麻团不会开裂。

油炸这整个麻团表面金黄，芝麻酥脆即可控油捞出。这个方子做出来的炸麻团非常好吃，既不塌陷也不开裂，味道外酥里糯。十分好吃。

» 贴士与技巧 «

第1点：有的人不喜欢无铝泡打粉，说到底还是食品膨松剂，这个添加剂不是必须，却能让做出来的麻团样子更好看，也是麻团不塌陷的关键，要不要添加自行选择。

第2点：油炸麻团时，要不断的把麻团按压下去让其油炸受热均匀，这样炸出的麻团外皮不开裂，非常圆润好看。

不喜欢炸麻团味道过于淡寡，可以在滚麻团时，中间加点豆沙馅。

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◇本期话题：除了油炸麻团这个传统小吃，你还知道有哪些？

萝卜和肉的丸子怎么炸

炸萝卜丸子时，千万不能加面粉！加点它，萝卜丸子又香又嫩不松散。说到萝卜丸子，很多人都不会陌生。萝卜丸子是咱们中国的一道传统油炸小吃，每当逢年过节的时候家家户户都会炸上一些萝卜丸子，不管是用来宴客还是当小零食还是下酒菜，都是特别受欢迎的。

不过很多人在家里炸萝卜丸子的时候，总会遇到一些难题，炸萝卜丸子时，用面粉还是淀粉？相信很多人都纠结过这个问题，一不小心弄错了，炸出来的丸子就会又老又硬。其实很多人还不知道炸萝卜丸子时，千万不能加面粉！加点它，萝卜丸子又香又嫩不松散。萝卜丸子怎么炸才好吃呢？接下来小编把萝卜丸子的做法分享给大家，喜欢吃的不妨试一试。

【萝卜丸子】



【准备食材】：猪里脊肉2斤，马蹄，胡萝卜，香菇，葱，食用油，盐，60克红薯淀粉。



【做法】：首先把猪肉剁碎，加入红薯淀粉、3勺盐、30ml水搅拌均匀。很多人在炸萝卜丸子的时候喜欢加入面粉，这样炸出来的肉丸子口感很硬实，而且在炸的过程中肉丸子容易松散不成团，要想炸出香嫩又不松散的萝卜丸子，最好加入淀粉一起搅拌，淀粉不仅可以使肉质更香嫩，更能起到粘合的作用，这样在炸丸子的时候更不会松散。



把马蹄、胡萝卜、香菇、葱白（不要葱叶子，容易炸黑）都切碎放入猪肉中。

用手把肉馅和这些食材抓匀，多搅拌一会，让肉馅上劲，这样炸的肉丸子更好吃哦。



肉馅太干的话，挤出来的肉丸就比较粗糙，这时候可以再加少量水继续搅拌。肉馅准备好以后开始炸萝卜丸子。



油锅烧至六七成热，把火力关小，开始炸萝卜丸子。左手抓起一团肉馅，把手握紧用虎口位置挤出表面稍微平滑的肉丸（如上图），小勺子沾点水防止粘连，把肉丸一个一个挖入锅中。不用担心肉丸沉底粘锅，因为肉丸子炸一会以后都会上浮。



肉丸浮满整个油锅表面以后，调至中大火炸，等肉丸炸至金黄，用滤勺把萝卜丸子捞起来。



又香又嫩的萝卜丸子就炸好了，炸好的萝卜丸子可直接吃，也可蒸着吃，煮着吃，味道都特别赞哦！喜欢吃的赶紧试试吧。

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