一、广州哪家的东北菜味道比较地道

环市东路沿线：黄果树贵州风味酒楼（贵州菜）、山东老家（鲁菜）、江西人民间瓦缸煨汤（江西菜）。

二、酸汤火锅底料的做法和配方

1将净鱼片码上少许水淀粉盐味精装盘水酸汤鱼火锅 发毛肚水发海带片成片午餐肉切片豆腐皮切块黄豆芽去根须洗净沥水平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水大白菜洗净，切节以上各料均分别装盘，围于火锅四周。

酸汤锅的做法步骤准备材料1自己腌制的西红柿酸的，这个是整锅汤的底料，准备300克左右，4个人的火锅已经够味啦大概长这样，还有比这个小的西红柿 2盐100g鸡精20g胡椒粉20g老姜蒜苗葱。

1清酸汤将淘米水烧开，倒入坛子中，加入适量的面酵母水或白醋野葱木姜籽，发酵23天即可取用，每次取用后要添新淘米水，24小时后可使用，注意清洁，不可沾油污，否则会变味2红酸汤选用皮薄个小的西红柿。

1最先，解决好西红柿，用开水浇在西红柿上能够 轻轻松松除掉西红柿皮，在西红柿里放13汤勺的盐腌制后粉碎预留酸菜火锅底锅的较大的窍门就在西红柿上，即能提鲜，又能提色，另外还能健脾开胃哦2葱蒜切末，姜。

制法1鱼去内脏整理干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜野葱蒜木姜籽分别剁碎，一部分姜切片，再取部分小青椒放在明火上烧熟剁碎，折耳根切末2烹制清红酸汤各一半放入火锅中共5000克左右，冷汤下入。

酸汤火锅 首先是贵州凯里酸汤的做法步骤 1 大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用2 50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状3 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子大容量，把粥过滤。

红酸汤做法一 原料小西红柿10千克，白酒250克，盐30克做法将西红柿洗净擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可红酸汤做法。

自制酸汤火锅的做法 步骤 锅内放油，融化后加入糟辣椒，花椒，姜，蒜等，放入小番茄炒至出浆，加水，放入调料最后加入自己喜欢的蔬菜肉类即可这种火锅营养非常丰富，酸汤火锅的汤底一般用大米番茄辣椒等在坛中发酵。

三酸汤火锅乌冬面的具体做法其实做法非常简单，我们需要将牛肉西红柿切成块西红柿和番茄酱翻炒，加入熬好的骨汤，酸汤就做好了然后加入适当的火锅底料，酸汤得到了重新升华，起锅烧油，放入蒜和姜片爆香，然后将切。

3此前，中国食品协会组织评选全国特色火锅底料，经过专家们认真品味评定，凯里红酸汤底料内蒙古的涮羊肉火锅底料以及重庆火锅底料胜出，被列为全国三大特色火锅底料红酸汤有2种特色的做法，各有千秋，很有韵味的说。

红酸汤的做法，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用5千克新鲜野生毛辣角即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜250克大蒜1千克红辣椒500克精盐100克糯米粉。

清油火锅无渣牛油锅底配方批量川味特色鱼头火锅重庆牛血旺火锅酸汤三杂火锅酸菜鱼火锅红酸汤脆臊豆米火锅青一色火锅四川经典火锅一清油火锅原料二金条糍粑辣椒5001500克依据各地口味的不同酌量添加，青花椒100。

2取净锅上火，下入豆米和猪棒骨，掺10倍量清水炖至豆米烂，加盐味精调好味，捞去棒骨，捞一部分搅拌机打成泥，即可倒入砂锅，上桌后下配菜边煮边吃红酸汤脆臊豆米火锅 原料熟豆米500克大骨原汤1升脆哨。

红酸汤已被中国食品协会认定为贵州特色，并成为我国三大特色火锅底料之一 1据介绍，红酸汤是凯里地区苗族人民有千年历史的民族传统食品，它所独具的色鲜红香清香味醇酸回甜，特色1用料小西红柿，没。

6在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中7火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异小。

你是否苦恼餐厅没有客源，没有特色主打菜品，你是否觉得平时吃饭没有胃口，做法太单一，那你必须看一下这篇菜谱文章，先从下面这五种酸汤牛肉的做法开始吧随便选一个都是非常好吃，特别下饭，待客会友聚餐再美不过了 酸汤雪花牛肉 主料。

三、酸汤鱼片的做法 最正宗的做法

用料

家乐酸汤肥牛料包 1包

黑鱼 1条（约550g）

蒜瓣 8瓣

姜片 8片

小米椒 3个

娃娃菜 0.5颗

酸汤鱼片的做法

黑鱼片放入料酒和白胡椒，拌匀后腌制十五分钟。酸汤鱼片的做法 步骤1

锅中水烧开后放入娃娃菜烫熟（菜杆透明基本就熟了），捞出备用。酸汤鱼片的做法 步骤2

蒜、姜切片，小米椒切圈，准备好料包。酸汤鱼片的做法 步骤3

锅中入油，放入蒜片、小米椒圈和姜片翻炒几次。酸汤鱼片的做法 步骤4

锅中倒入约500ml水，倒入家乐酸汤肥牛料，大火煮沸。酸汤鱼片的做法 步骤5

放入腌制好的鱼片，大火烧一分钟左右至鱼片刚刚熟（煮太久不Q弹）。酸汤鱼片的做法 步骤6

盛出就可以吃啦，烫好的娃娃菜铺在下面。

用料

酸汤肥牛调味料

巴沙鱼

金针菇（可选）

菇类配菜（可选）

魔芋丝（可选）

青红尖椒

大葱

蒜头

姜片

盐

白胡椒粉

料酒

蛋清

淀粉

【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法

巴沙鱼切片，用盐，料酒，白胡椒粉，一个蛋清，少许淀粉腌制10分钟。【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤1

锅内煮沸水，下鱼片汆至8.9成熟，捞出备用。（这一步原因是避免最后煮鱼片导致汤汁有大量浮末，捞起来十分费劲，也不美观。怕麻烦的可以忽略这步，等步骤6汤汁沸腾直接下鱼片～）【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤2

锅入油，爆香葱姜蒜。【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤3

倒入金汤肥牛调料，翻炒出香。【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤4

按说明配比，加入清水，放入配菜煮熟。配菜很随意，可以是金针菇，魔芋丝等等。【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤5

放入鱼片，焖熟，立刻出锅，保持鱼肉嫩滑。（汤汁还是很干净～这就是先焯鱼的好处～）【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤6

盛盘～放上青红尖椒圈，切点葱丝，浇上少许滚烫的热油，滋啦它们一把～太香了有没有！【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤7

酱料我用的是欣和集团味达美的，很好吃，不会太酸也不会太辣～【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤8

小贴士

对于汤汁调味，觉得太辣就加水，或者加点糖。加糖不会变甜，反而很提味哦～我就加了。

觉得不够酸，就加一点点白醋～

酸汤鱼片在制做的情况下，需要准备好西红柿多个大豆芽，泡菜也有食盐白酒，再提前准备一些鱼肉肉鱼类最好洗干净后自身切成片，或是选购早已切完的鱼肉，在调仓的情况下是十分重要的一个流程，还需要提早用食盐白酒把鱼类腌渍一下，那样会让鱼类的腥气消除，口味上更强。

酸汤鱼片的做法大全

酸汤鱼

原材料

鲩鱼腩1块，西红柿数个，大豆芽，泡菜，盐，酒

作法

1、鲩鱼腩清洗斩成大件，用盐白酒腌好。

2、大豆芽掐掉须根后清洗。

3、泡菜清洗割开就可以了，无需小水泡。

4、先加煲煮沸适当的水，随后用锅将鲩鱼腩煎香，溅酒后转到煲里。

5、待滋补汤变为乳白色的情况下将西红柿、泡菜、豆芽菜添加，再煮十分钟上下加盐调料便出。

酸汤鱼片的做法大全

贵州酸汤鱼

原材料

鲤鱼1条（约800克），平菇10朵，窝笋150克，水豆腐200克，新鲜嫩姜50克，小葱1根，蒜10瓣，小米椒、小米椒各5根，番茄2个，植物油80Ml红酸汤200ml，冷水800ml，糖20克，盐6克，白胡椒粉1/4勺子，木姜籽油5ml，鸡精1/8勺子，嫩姜末1炒勺，小香葱末1炒勺，蒜泥1炒勺，香莱末1炒勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒粉1炒勺，酸汤鱼料汁100ml

作法

1、鱼去内脏器官清理干净，匀称分割成6-8段，或不断开成连衣肉也行。

2、新鲜嫩姜一块切成片，葱切一大段，蒜去皮，朝天椒切成片，番茄切一小块。锅中倒进油，六成热时添加葱蒜，爆锅出香气，随后添加番茄爆锅出水份。

3、在锅中添加酸菜，添加冷水，放木姜子油5ml，糖20克。放进油炸小鱼，煮沸后将白沫子去掉，添加盐、鸡精、白胡椒粉，煮5分钟上下。锅中最终添加平菇和窝笋再文火煮5分钟。就可以服用。

酸汤鱼片的做法大全

4、制做沾料：将嫩姜切末和蒜泥、香莱末、小香葱末放进碗中，添加木姜仔油2ml，糊辣椒粉和盐，舀一勺煮好的酸菜汁液冲进碗中，搅拌均匀即是沾料。随鱼上菜蘸食。

5、捞起来绝大多数的鱼吃了后，可再添加水豆腐煮，或再涮制别的蔬菜。

小技巧

1、新鲜嫩姜应季才会出现，没有的状况下可以用生姜取代。

2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒粉等调料能够到大中型农贸市场调味品银行柜台或互联网选购。

3、有关酸菜和朝天椒的使用量，可依据自身的口感稍作调节。

酸汤鱼片

此菜中使用的潮州咸菜皇是从广州引进的，以潮汕地区特有的大棵芥菜为主料腌制而成，颜色金黄，咸中带酸，可生吃、炒制、煲汤，做法多样，进货价为105元/件，包含40袋，每袋重约320克。这款菜品以咸菜皇、酸萝卜、野山椒为主料，下锅炒香后添汤烧开，熬好的汤汁咸鲜微酸，还带有一丝淡淡的清香，滋味十分特别。初加工：

1、青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清3个、干淀粉100克抓匀上浆。

2、鲫鱼10斤宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨共10斤一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜各100克煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水60斤，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。走菜流程：

1、潮州咸菜皇100克切片、酸萝卜30克切成粗条，与金针菇30克一同飞水，捞出沥干。

2、锅入底油烧至四成热，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。

3、冲入鱼汤600克，大火烧开，将所有辅料捞出垫底。

4、原汤中调入白醋65克、味精、鸡精各5克，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。

5、表面淋红油10克、藤椒油3克，浇入热油激香即成。

超级下饭的【酸汤鱼片】

家安美食厨房

有了家乐酱乐包真是超级方便，想吃什么直接来一包，最近没胃口，给自已来一碗开胃酸汤鱼片，用的是家乐酸汤肥牛酱料包，酸酸辣辣超过瘾。

用料

巴沙鱼 1条

家乐酸汤肥牛料 1包

金针菇 1把

蒜 2瓣

姜 2片

绿线椒 1根

超级下饭的【酸汤鱼片】的做法

准备好相应的食材

巴沙鱼清洗干净，厨房纸吸干表面水份，切成片，挤入少许柠檬汁腌制10分钟。

蒜、姜切沫，绿线椒切成小圈备用。

酸汤肥牛料包，里面包含酸汤酱包一袋，干辣椒一包。

锅中放入少许油，下入酱包中自袋的干辣椒、姜、蒜小火炒香。

加入酸汤酱料包和2小碗水。

水开后，先下入金针菇煮熟捞出，码放在碗中。

接着下入腌好的鱼片，煮熟后码放在金针菇上，浇上酸汤汁。

最后撒入切好的绿线椒圈。

小贴士

我是酱汁和干辣椒全放进去了，如吃不了太辣的小伙伴，辣椒圈记得减半啊。

酸汤鱼片最重要的做法就是买个酸汤鱼片料，然后加入鱼片就可以了，这样是最简单。

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