青椒炒猪肝

[用料]：猪肝250克，青椒2只，红椒1只，油、盐、糖、味精、胡椒粉各适量。

[制法]：1.花椒粒1大匙加水4饭碗煮5分钟备用。

2.猪肝切薄片，用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干，加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀。

3.青椒洗净去籽，切成大块，红椒切斜片。

4.炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右，加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下后，倒入水淀

粉勾芡即可装盘。

[功效]：健胃，补血，养肝，明目

菜谱名称猪肝绿豆粥

所属菜系粤菜

所属类型健康菜谱

基本特点此粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。

基本材料新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量

先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品。

炒猪肝

原料：

猪肝500克，水发木耳200克。植物油1.5公斤（实耗150克），花椒油80克，酱油50克，料酒15克，精盐12克，醋15克，白糖15克，水淀粉50克，葱、姜、蒜各少许。

制法：

①将猪肝洗净后剔去筋，切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片；葱、姜、蒜均切成末；木耳洗净撕成小碎块。

②将猪肝放入盆内，加入水淀粉25克，精盐7克搅拌均匀。

③将葱、姜、蒜、木耳、酱油、白糖、醋、料酒、盐和余下的水淀粉合在一起，加入少许水，搅匀成调料汁。

④炒锅内放入植物油，置旺火上烧至八成热时，放入拌好的猪肝片滑炸散捞出。

⑤倒去锅中余油，将花椒油放入炒锅，烧热后倒入猪肝片，炒几下后倒入调味汁，炒匀即可出锅。

特点：

肝嫩而鲜，味美。

制作关键：

肝片要切小些，过油时火要旺，油要热，炸的时间不宜过长，否则就会炸老，影响口味。

酱烤猪肝

[原料]猪肝100g，面粉10g

[调味料]豆酱、沙拉油各10g，酱油、糖、料酒各5g，海带柴鱼汤汁少许

[做法]

1．将猪肝去血，切成薄片，倒上酒和酱油，稍晾一下，涂上面粉。

2．将沙拉油倒入锅中烧热，然后将准备好的猪肝两面煎一下，穿成长串。

3．豆酱中加入海带柴鱼汤汁、白糖、料酒后点火，搅匀后做成熟豆酱。

4．将煎后穿成长串的猪肝放入盘中，浇上熟豆酱，如再撒上花椒，会更美味。

[营养]

内含蛋白质22.4g，脂肪15.8g，碳水化合物10.5g，钙16.9mg，磷543.2mg，铁10.3mg，维生素A15000国际单位，维生素B10.43mg，维生素B22.8mg，尼克酸16.9mg，维生素C11.3mg，能产热179.3kcal。

[功能]

养血补肝、清心明目、补益五脏，除能为产妇提供必要的营养外，对于身体缺乏维生素A而有营养不良、贫血、夜盲症、干眼病、皮肤病、结核病、出血症等的产妇，以及防治婴儿维生素A缺乏都有极好的作用。