佛教吃素都包括哪些食物

2022-12-11点击数：编辑：

一、佛教吃素都包括哪些食物

平常人理解的吃素与佛教的吃素，是有所区别的。

平常人理解的吃素，是指植物类的食品。现代人，胡吃海喝，吃出了一身病，比如三高，还有，医生给老年人的建议，都说少吃脂肪类肉食，不吃动物内脏。有些人以为吃肉才有营养，吃什么补什么，实际上，素食如果品种搭配均衡，营养是有保障的。相反，肉类食品有很多是垃圾食品，比如猪肉、鸡鸭、鱼等，大多是喂含激素的饲料，还有打针喂药，甚至有的为了防止其繁殖而喂避孕药。再说，有科学研究，动物在被宰杀的时候，会分泌毒素。很多上市的食品，喂养周期也很短，比如猪肉，以往自然生长要近一年才出栏，现在两三个月就出栏。炸鸡的食材，鸡还没长毛就出栏。等等。所以，为了健康，还是提倡素食。

佛教的吃素，也叫吃斋，除了不吃荤腥的，还有不吃五辛。佛教中五辛食物有两种说法：1、指大蒜、革葱、慈葱、兰葱、兴渠等五种。2、指蒜、葱、兴渠、韭、薤等五种。

有的人吃蛋奶素。就是不吃动物的肉。这也是一种方便。也是有争议的。一种观点认为，蛋奶是动物的附属品，还有一种观念认为，受精蛋是有生命的，从佛教观念来讲，就是受精过程中，就有神识入胎。所以，吃受精蛋也算杀生，类似于人类堕胎。还有的人认为，蛋奶不属于植物，有腥味，所以不吃。

素食就是没有荤腥。荤：植物的，韭菜，葱。葱头。头。大蒜。这些增加欲望和引起口臭的植物。腥：肉类。导致杀生而得来的食物。除了这些，叫做素食。

素食种类太多了除了五辛肉蛋奶剩下的基本上都是素食了。

二、佛教斋菜书籍

斋菜书籍挺多的《两个素食者的创意厨房》、《小白素食记录》、《贝太厨房:幸福素食》、《天天食谱:素食配餐与营养食谱》、《素食小煮意》、《舌尖上的素食养生――汤粥、蒸煮、焖烧》、《新手下厨房:我家的小清新素食》、《和星云大师一起吃饭:佛光山寺典座的60道料理》、《经典素食名人厨房:从佛陀到摇滚披头士的自然饮食》、《素食妈妈欢喜坐月子》

一般素食菜谱就可以，不用放五腥

三、寺院菜代表菜

中国民间素食风俗，早在先秦时就有了。佛都传入我国，汉族僧侣“持斋吃素”，寺院素食烹饪发展起来，在人们饮食生活中别树一帜，推动了民间的素食风俗。

寺院僧人平日汪刖酱瓜、腌萝卜过粥，午餐吃黄米饭、大烩菜，逢到“佛欢喜日”（佛教节日）办素席，吃香粳米饭。寺院的厨房，称为斋厨、香积厨，除管和尚们的膳食外，还要为各地接踵而来的行脚僧解决就餐问题；香火旺盛的寺院，常年进香拜佛的施主、香客很多，寺院要为他们供茶供饭，这样，促使斋厨素食烹调日趋讲究。

梁武帝时，南京建业寺有一僧厨，素菜烹调技艺精湛，“一瓜可做数十肴，一菜可变数十味”。唐代湖北梅山五祖寺的煎春卷、烫春芽、烧春菇和白莲汤（甜食），制作精美，是佛门子弟的美食。五祖寺的春卷是采用寺院山上的野菜，配上豆腐干、豆豉汁、面筋泡及各种调料，外用青菜叶或豆油皮包好煎成的。

宋元至明清，寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。许多菜肴，以荤托素，如素鸡、素鸭、素鱼、素火腿等，不但与荤菜形似，而且味道也略有一点相近。寺院斋厨可以用白萝卜或茄子加发面等原料制成“猪肉”，可以用豆制品、山药泥烹制出“油炸鱼”，可以用绿豆粉掺水仿制成“鸽蛋”，用胡萝卜加土豆仿制成“蟹粉”，厨师的巧思和手艺满足了人们饮食情趣上的需要。当然佛教中也有反对素菜荤名的，认为这样是犯了“意杀戒”，因而称素鱼为“如意”，称素香肠为“玛瑙卷”。

寺院素菜中的一种名菜“罗汉斋”，是用十八种原料做成的，喻意对佛教十八罗汉的虔敬。上海玉佛寺的罗汉菜是用共菇、口蘑、香菇、鲜蘑菇、草菇、发菜、银杏、素鸡、素肠、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、腐竹、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的，外形丰肥，吃口清鲜，可以大鸡鸭鱼肉之味相媲美。此外，扬州大明寺的“笋炒鳝丝”（主料香菇）、重庆慈云寺的“回锅腊肉”（主料面筋）等均属素斋中的名菜，其形、色、味和质感都可乱真。

寺院素菜在民间很受欢迎。明清时江苏人喜吃的什锦豆腐羹（又叫“文思豆腐”），原是天宁寺文思和尚先做的。清代美食家袁枚称赞的醋渍萝卜和腌大头菜，原是承恩寺僧人的过粥菜。寺院的素什锦早已成为江南人家的家常菜寺院菜，也称斋食。即指佛教和道教等的素菜。佛教和道教，都曾经在中国的历史上盛极一时。特别是佛教，从西汉末年传入中国之后，经统治阶级的大力提倡，流传极广，寺院遍布全国各地。许多佛寺道观占有大量庙产，他们的方丈，长老虽行斋戒，不食荤腥，却十分讲究素食，这就产生了寺院菜。人们比较熟悉的“素鸡”，“素鸭”，“素火腿”等等，以至“全素席”，便是来源于寺院菜。