一、有谁知道哪里有家常菜谱的电子书下载?

下载: 嘟嘟美食菜谱 V2.13 版 软件大小：2.79 MB 软件语言：简体中文 软件类别：软件 / 免费软件 / 餐饮旅游 运行环境：Win9X/WinXP/Win2000/NT/ 界面预览： 添加时间：2006-6-3 18:18:00 更新时间：2005-2-22 12:43:00 软件添加：sssj33 软件评级： 会员级别：匿名用户 软件注册： 联 系 人：yangbo3317756@163.net 开 发 商： 下载统计：本日：1 本周：57 本月：93 总计：654 软件简介： 嘟嘟美食菜谱是一个简单易用、设计贴心的中文菜谱软件。它可以帮助厨房新手轻松做出美味佳肴，也可以帮助厨艺高手整理记录自己的菜谱。它内置的几项功能更可以帮助你制定饮食计划，管理购物清单。 主要功能： ■丰富多样的各色菜谱 目前的版本提供多种美食菜谱供下载，导入，包括各大菜系的名菜，家庭简单美食，营养美食，饮料调制方法，点心做法等。 ■简洁友好的界面 嘟嘟美食菜谱的界面简单易用，各步操作都有详细的提示，精灵助手还可以演示最基本的几种操作。 ■清晰易用的索引 嘟嘟美食菜谱提供多种菜谱的索引方式，您可以按照菜谱的菜系，口味，食材类型，烹调类型，适合季节几种分类来迅速找到需要的菜谱。 ■方便快速的查找方式 可以使用查询的方法，找到特定的菜谱，目前版本的嘟嘟美食菜谱可以通过查询菜名，食材两种方式来查找菜谱。 ■今日菜篮帮你整理购物清单 找到打算制作的美食菜谱，可以把它添加到今日餐桌里去，自动生成的今日菜篮就是要制作这些美味所需要的材料，打印出来，你就可以带着这张购物清单去购买食材了。 ■制作自己的菜谱包 嘟嘟美食菜谱还附带一个菜谱包编辑器，使用这个菜谱包编辑器可以很轻松把你收集的文本或网页格式的菜谱变成小巧的菜谱包，导入到嘟嘟美食菜谱中，或是寄给你的朋友。 ■语音朗读菜谱 如果你的系统安装了中文语音引擎，还可以使用嘟嘟美食菜谱的朗读功能，选择好菜谱，不用自己去看，嘟嘟美食菜谱可以读给你听。 ■用主题菜谱来收藏 主题菜谱可以帮助你收藏一系列菜谱的书签。导入的菜谱包可以自动生成一个主题，在这个主题中可以查看到新导入的菜谱包中所有的菜谱。今日餐桌的内容亦可以使用主题的形式保存下来。你还可以发挥想象力，制作自己的主题菜谱，比如夏日消暑美食。

二、哪里有菜谱大全电子书下载？

这里很多。什么菜都有的

三、福州菜谱家常菜做法

  福州鱼丸

做法：

鱼泥的做法：

1、加少许盐。

2、加淀粉。

3、加少许生姜碎和鸡精。

4、用食物料理机搅拌差不多10分钟。

包，成形（非常不容易把馅包进去。这个图有点吓人，哈哈）

1、摊一个小鱼饼；

2、放入少许馅料，不要放太多，太多的话不容易包；

3、尽量把馅包起来（可以用千方百计来形容。

  。。只要能把馅包进去就好了）；

4、轻轻将包好的鱼丸放入温水中，它会自己成形。

煮：

1、鱼丸放在温水里，直接开火煮， 要用大火；

2、水开后，加一次冷水；

3、当水再沸腾的时候，加鸡精调汤的味道，加葱碎。

选材提示：

1、制作鱼丸的鱼肉一定要新鲜，新鲜度是成败的一大关键。

2、要掌握好盐，水，鱼的比例；盐水过少，会导致鱼泥没有粘性，汤容易浑浊； 反之会导致鱼丸不易成形。

3、网络上材料的具体要求： 以鱼肉50kg计, 取食盐1KG，淀粉3KG， 砂糖0。5KG, 味精0。075，姜汁适量，含水量一般为鱼肉重量的50%-60%。

  根据这个比例，我的鱼丸：鱼肉200克、盐4克（这个大概大概啦，没有真的去量）、淀粉12克（我的可能有多加一些）、砂糖0。2克（少成这样，我直接就没加了）、味精（这么一算太少了，我换成鸡精，加了一点点）、姜汁懒得弄姜汁，我拿了小块生姜，切成碎和鱼肉一起搅拌了、水，这也是个大概大概，不敢加太多，大概50毫升-100毫升。

过程提示：

1、切鱼的时候最好顺着纤维纹路来切， 刀的倾斜度以45度为宜 （我按着纹路了不过45度这个有点不理解，也不知道咋整）。

2、建议用放干淀粉搅拌，这样鱼韧而有弹性，如果用调了水的淀粉搅拌，会比较软和滑嫩，不过弹性会差些。

3、煮一定要用旺火，火不旺会导致热而不熟。

为什么要准备温水，为什么用旺火。

制成的鱼丸要放进30度温水中约20分钟，为的是让其凝固。

其实鱼丸的制作原理基本上与肉丸相似，但是由于鱼肉中角蛋白含量少，肌球蛋白含量高，在剁和搅的过程中肌肉组织容易被破坏，游离出来的蛋白质分子比肉糜多，这就造成鱼糜的吃水量比肉糜多得多，形成的蛋白质凝胶的硬度和韧性比肉糜小，所以，为了避免碎裂，不能用开水煮鱼丸，而应将鱼丸下到冷水或温水锅中，并用旺火促使鱼丸迅速成熟，这样冷水下锅的制得的鱼丸色白，鲜嫩，弹性。

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