中国人发明了炒爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)

(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽汆、炖、煲)、蒸、烤(腌

熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式,又向其他民族学习

民以食为天,中华菜谱全。

主有八菜系,各地续加填。

湘潭香酸辣,最辣属西川。

粤菜重养生,苏菜囗味甜。

浙有蛤虾蟹,闽菜汤昧鲜。

徽菜火攻旺,鲁烹技法尖。

炒溜煎煨煮,酸甜苦辣咸。

民间有真意,欲谈已忘言。

下一句是腌腊拌烤蒸。

烹饪所需油量不同

煎：所需油少量，一般用平底锅，油盖过锅底就好，油不没过食物，食物多数需要翻面。

炒：所需油少量，比煎再少一些。

烹：所需油少量，先用热油略炒。

炸：所需油多，油需要煮沸。

煮、熬、炖：一般均不需要用油。

溜：所需油少量，跟炒相似。