我推荐几道每年老妈都会做的春晚快手菜。她不怎么会做饭，当天准备又太手忙脚乱，所以她会把时间提前预留出来，供大家参考~

一.卤排骨（卤五花肉）

原料：排骨或五花肉

配料：冰糖、八角草果桂皮香叶小料包、葱姜干辣椒、盐酱油料酒甜面酱糖醋等

做法：头一天排骨焯水，炒糖色上色，倒水没过排骨加上其他料一起煮，煮烂了就行了。三十那天把之前做好的排骨拿出来翻炒一下，更软烂入味，超级快！

二.芥末木耳

原料：木耳

配料：海鲜酱油、芥末

做法：巨简单，木耳泡发焯一下就行了，蘸着吃很清口

三.清蒸鲈鱼

配料：鲈鱼

配料：葱姜、蒸鱼豉油

做法：市场上买的鱼让人家把鱼都弄干净了，回家洗一下就好了。放在盘子上，放上葱丝姜丝，再淋上豉油，蒸熟就好啦！简单到不行的硬菜！

四.五谷丰登

其实就是把红薯、紫薯、玉米什么的一起蒸出来，营养又美味的主食就好了

是时候展示真正的技术了！

所谓适合春节做的快手菜，就是如果家里来客人了能够在最短的时间没做好的菜，又不丢面子不寒酸的菜。下面就推荐几个：

1东北过年不能少了鱼所以推荐家炖鲤鱼-鲤鱼洗净一般卖鱼的帮忙收拾好，锅内放油两面煎好，然后烹醋，加酱油，白糖，加八角，桂皮，葱姜蒜，小火炖至汤粘稠起锅加香菜，盐，就好了。

2在炖鱼的过程中做一个溜肥肠，肥肠都是熟的买来就炒很方便，国内放少许油，放入葱姜蒜，然后放入切好的胡萝卜切菱形块，肥肠切滚刀块，加高度白酒一匙，加白糖，这时翻炒会出汤把出的汤盛出扔掉，然后继续炒加酱油，盐少许，最后加青椒块，味精出锅。

最后这个是东北的硬菜鸡肉炖红蘑，主要是钱硬，起锅加油白糖，加入鸡块翻炒加入白酒，酱油炒出肉内的油，然后加汤，打去浮沫，加八角桂皮香叶炖至鸡肉熟了，加入泡好的红蘑，炖至汤粘稠出锅。

过年，吃是大事，人人都想和家人一起吃得开心吃得健康吃得好。而再昂贵的食材再高端的现成饭菜，都没有自己亲手做的那一份来得窝心。别担心自己的手艺，我这有两道硬菜，做起来不难、上手率极高，还特别好吃，而看起来的技术含量却很高。特别适合年夜饭漏手，当然平常吃也相当不错。一道是“古法”红烧肉，一道是卤猪蹄，下饭送酒，男女老少皆宜。一、红烧肉做红烧肉是很大显身手的事情，撑得住场面，所以总感觉不好做，事实也确实如此，做好一道红烧肉需要经验，需要对火候的把握能力，需要对调料的心知肚明，一般人不敢轻易下手。但今天我就是来介绍一种超级简单的红烧肉做法：好吃过瘾而且一看就会，厨房小白也能把肉煨到颤巍巍入口即化、香醇至极的程度，料汁也足够抓人，下面一起看看做法吧。（提示：这是偏甜口的红烧肉）食材准备：五花肉、酱油、老抽、白糖、黄酒、大葱、姜。整条的五花肉买回来以后，用清水浸泡一小时左右，中途换水，把血水泡出去一些清洁一些，然后放进冰箱稍微冻几分钟，这样好定型，切起来会方便得多。从冰箱取出来以后切成7厘米左右的正方块，当然切大一点或小一点儿也可以，配合锅的大小可以调整，我是因为想做成东坡肉那样的造型，所以切得不小。大葱用葱白部分量一量你准备做红烧肉的锅的大小（锅用适合炖东西的锅就行，电饭锅都没问题），把葱白切段到能铺在锅底的长度，铺到锅底铺严实。姜切大片，撒在葱段上。然后将切好的五花肉块肉皮朝下再铺上去，肉皮朝下是为了上色更好、煨得更入味。这几样食材都铺好以后，开始往锅里加料，我在这个例子中用的是两斤五花肉，所放调料的量如下：酱油小半碗（如图）、半碗糖，一比一的比例放进锅中（再次说明是甜口，糖可以用冰糖也可以用白砂糖）。老抽三汤匙，调色用，这个方子冲着简单的路线走，所以就不炒糖色了。接着不放水，而是放一整瓶的黄酒进去，然后就齐全了，盖上锅盖，可以上灶开炖了。炖是红烧肉的关键。大火将锅烧开之后，盖着锅盖转到最小最小的火炖两小时，时间一定要够，不能偷时间，那样就不够好吃。时间保证，接下来你就不用干什么了，时间足时它自美。两小时后关火，颜色和品相都非常漂亮了，稍微凉一下之后给它翻个面，小火咕嘟着可以吃了，当然直接起锅也完全没问题。淋上锅里剩下的汤汁，香味简直要冲到别人家里去了。五花肉里的油炖出来，给瘦肉以充分的滋养，料味亦足，入口即化真正的能体验得到，这一口，美哉，美哉啊！二、电饭锅卤猪蹄电饭锅是每个家庭必备的厨电，无论款式、功能如何，煮饭总得靠它，除了煮饭，焖饭、煮面，它也能煮菜，甚至炒菜。许多上班族平时要么吃食堂要么出去吃，极少在家做饭，锅灶一应不全，但偶尔想改善下伙食，自己煮完清粥，煲个靓汤的时候，电饭锅的作用就越发凸显出来了，其实它的作用远远不止于此，街上那些好吃的东西，下酒卤肉、卤猪蹄一类馋人的东西，用电饭锅也是能轻松搞定的。这就说到正题，今天就是专门来贡献电饭锅卤猪蹄方子的。食材准备方面，大猪蹄子肯定是少不了的，另外还有许多香料，看着虽然多，但是都可以在超市或菜市场的作料摊里一次配齐，并不费事。主要由这几样：肉蔻、草果、白芷、丁香、香叶、花椒、砂仁、八角、陈皮、小茴香，另外还要老抽、酱油、料酒、盐和冰糖。蔬菜类需要洋葱、胡萝卜、大葱、香菜、姜。有人嫌大猪蹄子味儿不好，只要不是买到了变质猪蹄，那处理起来也简单，打一大盆清水，将放进去泡两个小时，中间换两三次水，效果很是明显，而且泡过之后的猪蹄，血水渗出，再煮起来就清爽多了。在泡猪蹄的过程中，可以滴几滴白醋进去，效果更好。大葱切段，姜切大片，洋葱和胡萝卜切块，猪蹄我建议整个炖不用切开，这样炖的时候入到里头的卤味更包得住，吃起来更香。好吃的卤猪蹄调味有两个部分组成的：第一部分是综合香料，香料用纱布或茶包包起来（三个猪蹄我放了两只八角、肉蔻一个、草果一个、白芷一片别放多不然容易苦，其他各一小撮）；第二部分是神秘酱汁，在一个碗里先放4瓷勺酱油、老抽2勺、料酒4勺、盐先放一勺、再来一勺冰糖，有了冰糖的中和，可以让这些味道调和到一起，回口极好，把酱汁全部调匀即可。当然也可以放糖色，但是炒糖色稍微麻烦，这里就不用了。接下来就到了上锅时间了：将切好的蔬菜（葱胡萝卜那些）铺到电饭锅锅底，然后把猪蹄码在上面，这样一来一是能让蔬菜的味道更好的透进猪蹄里，二来也是避免猪蹄粘在锅底焦糊。然后把调好的料汁浇上去，把香料包塞进去，洗干净的香菜直接放进去（不爱吃的略过），然后加水没过猪蹄，盖好电饭锅，按下煮饭键，接下来就交给它了！一个小时以后见分晓！各家电饭锅功率不同，所需时间可能不同，只要熟透即可，怎么判断熟透呢？用一只筷子插在猪蹄上，能够轻松透入，即可。煮到你喜欢的软烂程度即可。接下来还等什么呢？捞出来开啃吧，香的嘞！这是电饭锅的做法，当然你用其他锅也能完全搞定，所需食材都是一样的，只是时间长短不同而已。这两道菜南北都适合，虽是家常菜，贵在有新意又简单，今年过年，试试呗。

第一道：【滑蛋虾球】

这道菜的特点是虾鲜，蛋嫩，不油腻，营养又好吃，大人孩子都喜爱。

需要的食材：青虾12个，鸡蛋3个，黄瓜100克，葱花，盐，水淀粉，植物油

具体做法：

1 虾去头去尾剥去外壳，给虾仁开背，去掉沙线，用少许盐和水淀粉拌匀；黄瓜一切两半，扣去黄瓜籽后切厚片；鸡蛋打散

2 炒锅油温2成热，嫩炒鸡蛋块盛出备用；再加入少许油，温热的时候放入虾仁，小火煸炒至虾仁变色后铲出备用；黄瓜片加少许盐抓匀

3 利用锅内余油，下葱花炒香后放入鸡蛋、虾仁、黄瓜片炒匀出锅

宝妈小贴士：煎鸡蛋和炒虾仁的油温要低，这是鸡蛋和虾仁滑嫩的秘诀

第二道：【爆炒肥肠】

节前就把肥肠煮出来，切成块，冷冻或冷藏存储都可以，随用随取。做法：生肥肠用玉米面搓干净，再反复洗，加葱姜、八角、白酒、盐煮熟，用筷子能扎透就行，别煮过了。

做爆炒肥肠需要的食材：熟的肥肠400克，尖椒1个，红椒1个，薄皮青椒1个，姜6片，大蒜3瓣，葱花10克，干辣椒段3克，高度白酒2勺，料酒1勺，白胡椒粉1勺，生抽2勺，一品鲜酱油2勺，蚝油1勺，白糖半勺，米醋半勺，盐3克，水淀粉，植物油

具体做法：

1 肥肠段加入白酒、白胡椒粉、生抽、2克盐拌匀，腌制20分钟；青椒、红椒、尖椒切片；大蒜去皮切片

2 炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段炒香，放入肥肠翻炒，烹入料酒，炒干水汽，放入蚝油、白糖、1克盐、米醋、一品鲜酱油炒匀

3 放入红椒、尖椒、青椒翻炒断生，倒入少许水淀粉勾薄芡，炒匀装盘

宝妈小贴士：用高度白酒腌制肥肠，能有效去除肥肠腥臭气，比用料酒效果好

第三道：【香菜炒鸡丝】

这道菜的特点是鸡丝嫩滑，香菜提香开胃，这俩绝搭，虽家常，却好吃清爽不油腻，很适合节日的饭桌。

需要的食材：鸡胸肉210克，香菜一绺，姜末半勺，白胡椒粉少半勺，料酒1勺，水淀粉，盐，植物油

具体做法：

1 香菜切段；鸡胸肉去筋、去肥油切丝，用姜末、白胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。

2 炒锅放植物油，油温2成热，下腌制好的鸡丝，用筷子划散至变色，放入香菜，加盐调味

3 快速翻炒几下，香菜一打蔫，立刻关火装盘。

宝妈小贴士：腌鸡肉丝一步不能少，是嫩滑的关键；香菜不要久炒，一打蔫立刻出锅，炒久了变老不好吃

第四道：【荷兰豆炒虾球】

此菜，有颜值还好吃，亮点是虾仁变虾球。无论是下酒、下饭都是极棒的菜，尤其里边的虾球，更讨孩子喜爱！

需要的食材：虾仁150克，荷兰豆90克，姜末半勺，水淀粉适量，料酒半勺，白糖半勺，盐适量，植物油

具体做法：

1 荷兰豆处理干净；虾仁去沙线，冲洗干净，然人后把虾仁开背，要深要长，这样炒的时候才能遇热成球，再用姜末、料酒、水淀粉、盐拌匀，腌制5分钟去腥码味

2 锅内加水，烧开后放少许盐和植物油，放入荷兰豆焯水，烫一下后捞出，入凉水盆中过凉捞出控水备用

3 炒锅油温3成热，放入虾仁，炒至虾仁变色卷起，放入荷兰豆，加入白糖和盐调味，炒匀装盘

第五道：【鸡蛋肉丝炒黄花菜】

这道菜，营养好吃还不腻，老少都爱。肉丝嫩滑，鸡蛋和黄花菜还健脑，尤其适合老人和孩子吃，超下饭哦！

需要的食材：猪瘦肉（或猪里脊）230克，干黄花菜15克，泡发木耳30克，菜椒半个，鸡蛋2个生抽1勺，老抽半勺，蚝油半勺，白糖1克，白胡椒粉1克，料酒1勺，玉米淀粉1勺，味极鲜酱油1勺，盐5克，植物油

具体做法：

1 猪瘦肉切粗一点的丝，加葱姜末、生抽、料酒、淀粉拌匀，在放点植物油拌一下，腌制10分钟码味去腥；鸡蛋磕入碗中打散；菜椒切丝

2 黄花菜和木耳焯水1分钟后关火，捞出备用；炒锅植物油烧热，倒入鸡蛋液摊成鸡蛋块盛出备用

3 锅内加少许食物油，放肉丝炒变色，倒入黄花菜和木耳中大火翻炒，加味极鲜酱油调色提味炒匀，放入鸡蛋，加盐调味关火装盘

第六道：【金针菇凉拌西葫芦丝】

这道菜，最适合节日大鱼大肉的饭桌，刮油解腻，开胃还下酒，而食材也是极其简单。

需要的食材：金针菇220克，西葫芦半个240克，大葱1段，干辣椒段2克，米醋2勺，香油半勺，盐4克，植物油

具体做法：

1 金针菇去根洗净，锅内加水烧开，放1克盐，放入金针菇焯水，再次开锅后继续煮2分钟后关火，捞入凉水盆中过凉攥水备用；大葱切丝

2 西葫芦用擦菜板擦成粗丝，与金针菇一起放入盆中，加盐，把切好的葱丝码在上面， 再放码干辣椒段，把米醋浇在干辣椒段上

3 炒锅放植物油、半勺香油，烧至7成热，浇在干辣椒段和葱丝上拌匀即可上桌。