一、卤菜的做法谁知道? 如合做出好吃的卤菜？详细做法。

卤汁配方：卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。 卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1 次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。 原料卤制前的准备 清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。 初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。 焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。 卤制原料时的关键 卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。

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二、家庭卤菜的做法

做我们潮汕卤菜吧，很有名的。先准备个锅，加材料（比如：鸡蛋，猪肉。。。），加水、加冰糖（多少就按你们自己的喜好）、老抽，先开大火煮到水开了，再转中火让它滚起来，最后开小火让它慢慢熬，就这样

三、求卤菜的做法，以及调拌凉菜时的配料？

凉拌菜的配料：大蒜两瓣，糖少量，盐适量，辣椒粉适量，热油，香油2~3滴，生抽，醋。

卤菜做法：

主要材料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、料酒、桂皮3~4个、三奈一小把、八角4个、草果1个、香叶4~5片、小茴香一小把、白叩2个、丁香4粒、辣椒4个、花椒一小把、陈皮一小把。

具体步骤如下：

1、首先将各种香料备好使用。

2、准备葱段，姜拍散，大蒜，一点冰糖。

3、将香料加入料包包好，可以用纱布，也可以用厨房专用的不锈钢料包。

4、料包放入锅内，加高汤，也可以加清水，然后加入葱姜蒜，料酒，生抽老抽，盐烧开，就可以卤东西了。

5、素菜煮十分钟就够了，肉类煮40分钟。煮好后，肉类要泡两个小时，素菜泡20分钟。

四、卤菜有哪些?

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

 常见卤菜：

▪ 卤鸡爪▪ 怪味鸡丝▪ 姜汁肘子▪ 五香牛肉▪ 五香鹅肠▪ 酱板鸭

五、四川卤菜有什么？

卤肉，卤水拼盘，丁香猪头肉，盐卤猪舌，水晶肴肉，盐扎卤肉，卤香肘子，卤香排骨，卤熏猪排，熏卤猪排，酱卤猪爪，酱卤牛肉，浸卤猪肝，卤金银肝，卤猪大肚，麻花猪肚，多彩卤肚，红卤彩肠，香卤牛肉，十香牛肉，香卤牛肝，家常牛蹄，夫妻肺片，油卤兔头，手撕卤兔腿，香卤母鸡，葱卤三黄鸡，琥珀凤爪，卤鸡肠腿，卤鸭，梁平卤鸭，盐卤白鸭，玫瑰卤鸭，干拌卤鸭肠，酱卤香鹅，桂香卤鹅颈，麻辣卤鹅肝，卤卷鹅肠，香卤斑鸠，肉汁卤鸡蛋，脆皮鸽蛋，酱卤凤尾鱼，卤海螺，酱卤蜗牛，卤火鸡腿，卤香土豆，辣卤花菜，成卤花生，卤素腐皮，卤豆干，酱卤豆干，橙香仔鸭，柠香果翅，……