一、怎么烧粉皮好吃

用新鲜的鸡汤烧粉皮好吃，鸡汤可用土黄鸡清蒸后汤汁，粉皮在下锅前要用温水浸泡一段时间。这样将新鲜的鸡汤放入锅里，加入一些新鲜蘑菇做底料，添加一些姜蒜和辣椒，待蘑菇煮熟后加入粉皮进行闷，这样味道就可以容道粉皮内，同时又能保持粉皮的韧性，口感会鲜美爽滑。粉皮也会保持弹性而又不硬。

菜系及功效：家常菜谱

工艺：炒

粉皮炒鱼嘴的制作材料：

主料：草鱼嘴500克,粉皮100克,葱丝,红椒丝,青椒丝各适量。

调料：葱段,姜片,盐,鸡精,海鲜酱,糖,色拉油各适量。

教您粉皮炒鱼嘴怎么做，如何做粉皮炒鱼嘴才好吃

1.草鱼嘴洗净，一切两半；粉皮切片，焯水待用。

2.锅内入油烧热，入葱段、姜片煸香，放入原料，加其余调料翻炒即可。

粉皮炒鱼嘴的制作要诀：

处理鱼嘴时一定要把腥肉去掉。

酸辣粉皮营养分析:酸辣粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

教你粉皮Q弹爽滑的做法

用火烧

二、求昂刺鱼炖粉皮做法

昂刺鱼炖粉皮做法：

1.昂伺鱼去肚，去鳃，洗净沥干

2.油热，放下昂刺鱼略煸

3.加适量水，加料酒，姜片，蒜末，大火10分钟

4.放入粉皮

5.加糖，盐，老抽，煮2分钟

6.放胡椒粉，鸡精，葱花

7.放些辣油即可

原料：

昂刺鱼（即黄腊丁）1千克，干绿豆粉皮400克。

调料：

混合油（豆油、熟猪油、色拉油各65克），小料（葱段、姜片、蒜子各100克），干辣椒、高度白酒、青蒜苗、青辣椒块、香醋各50克，香菜、干花椒、特制香料粉各20克，A料（宿迁特产甜油20克，盐、味精、黑胡椒粉各15克）。

特制香料粉配比：

八角、小茴香、花椒各50克，桂皮、白豆蔻各20克，陈皮15克，白芷、山奈、竹叶青、香叶各10克。以上原料粉碎即可。

宿迁特产甜油：

跟生抽的作用相似，鲜中带有淡淡的甜味，如果无法购买，可以用生抽代替，并加入少许白糖调整风味。

制作方法：

（1）昂刺鱼宰杀治净，绿豆粉皮用清水浸泡回软。

（2）锅烧热，放入混合油小火熬至五成热时放入小料，小火煸炒至蒜子色泽金黄，放入干辣椒、花椒继续小火炒香，放入昂刺鱼小火边煎边炒，加入香料粉，烹高度白酒，倒入清水2500克大火烧开，改中火烧10分钟。

（3）拣出小料，放入粉皮，小火烧5分钟，放入蒜苗、青椒块，加入A料调味，淋入香醋出锅，装入大瓷碗内，用香菜点缀。

技术要点：

1、煎炒昂刺鱼形完整、肉鲜嫩：

很多同行在烧鱼时，都会对鱼进行焯水或滑油处理。焯水虽然可以减少鱼肉的腥味，但是处理后的鱼肉经过烧制很容易碎掉；滑油虽然可以保持鱼身的完整，但处理后的鱼肉表面发硬，嫩度会受到影响。所以我没有采用焯水或者滑油的方法，而是直接将鱼放入锅内，用混合油边煎边炒，鱼身不易碎，而且小料的风味也会在此过程中被鱼肉吸收，起到遮盖腥味的作用。

2、混合油各有用途：

制作此菜一定要用豆油、熟猪油和色拉油的混合油。豆油主要是突出汤汁的色泽、增加汤汁的浓稠度；而熟猪油主要提升昂刺鱼的香味。三种油脂搭配使用，才能达到祛除腥味、提升香味又防止油腻的效果。它们的比例一定要控制在1:1:1，豆油和熟猪油用量太大，都会影响菜肴的风味。

3、小料用量一定要大：

看过菜肴的制作方法后你会感觉葱段、姜片、蒜子的用料非常大，其实这样操作有两个原因：第一祛除混合油的异味。前面说到，菜肴制作必须用混合油，而豆油和熟猪油本身的异味都非常重，所必须用大量葱姜祛异味。第二昂刺鱼本身也带有一定腥味，葱、姜、蒜的应用，也是为鱼肉祛腥奠定基础。

4、香醋最后放，汤汁才浓稠：

醋一定要在菜肴临出锅前加入，放太早一来香醋的味道会挥发，二来醋可以分解汤中的脂肪颗粒，让汤汁变得不再浓稠。

三、粉皮扣肉的做法

红烧扣肉

材料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。

制作方法：

1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；

2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；

3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；

4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片；

5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上；

6、大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。 梅菜扣肉的做法二

菜谱原料：

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

制作方法：

1.将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮；

2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形；

3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出；

4.将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

菜的特点：

色香味惧全，传统客家菜。粉皮靠肉的制作材料：

主料：猪肉

调料：盐 味精 粉皮 料酒 生抽 姜 八椒。

教您粉皮靠肉怎么做，如何做粉皮靠肉

1：首先把猪肉切成长约4厘米宽3厘米左右的薄片，放到碗里，放入料酒；水淀粉；盐；鸡蛋清；味精；搅匀待用。

2：少许色拉油放进锅里烧九成熟，放入八椒和生姜，然后到50克的生抽，加水600克。把先前做好的肉到进去，在放入大豆粉皮；和黑木耳；在里边煮5分钟，在把黄瓜切成平行四边形放进去，放点味精和香油。就OK了。 粉皮炖肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

口味：咸鲜味 工艺：原炖

粉皮炖肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克,粉皮150克

调料：色拉油30克,料酒10克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,花椒5克,八角3克,盐5克,味精3克

粉皮炖肉的特色：

肉质酥烂，粉皮滑润。

教您粉皮炖肉怎么做，如何做粉皮炖肉才好吃

1. 将五花肉切成大块。粉皮切成1.5厘米的条。葱切段，姜切片。

2. 锅内加底油烧热，放入肉块，炒至变色时加入调料和汤，烧开，用小火炖至五花肉酥烂时，再加入粉皮，炖至入味，拣去葱、姜、花椒、大料，装盘即可。

粉皮炖肉的制作要诀：

掌握好五花肉、汤与粉皮的比例，以粉皮入味熟透后汤浓稠为度

带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好这样炸出来的皮才会蓬松趁热在肉皮表面上抹点老抽锅里放多多的油烧到七八成热油面上的青烟向四面扩散油面平静把整块肉的皮朝下放入锅中炸最好用锅盖盖上以免油溅出烫伤了转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮软软的取出沥干水把炸好的肉切成件每件大约0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗净漂净沙子切碎烧热炒锅白锅就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳两块白糖老抽生抽米酒八角粉盐等用少许水调均按自己口味调好味锅里放烧热爆蒜茸下梅菜炒将碗里的汁倒入烧开煮好后倒入装肉的碗内把碗放在高压锅里上气蒸半个钟头左右到肉变软可取出取一碟子扣在碗上倒转过来将碗里的汁倒出来烫些青菜围边取出碗汁下锅再调一下味加点鸡精麻油用水淀粉勾一点薄芡淋在扣肉上大功告成小注调味时汁里还可以加

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