首先取1000克精排剁成小段，起锅加入凉水放入排骨葱50克姜30克料酒一勺，水开后捞出伏沫，再把猪排骨煮3分钟左右，捞出用温水冲洗干净控干水份，取大葱50克切段，生姜30克切片，起锅加入凉油，待油温升高至七层热，加入排骨炒制表面微黄，再放入葱姜和料酒烧一会后，加入开水，放入盆5克鸡精5克一勺料酒一勺生抽少许白胡椒粉蚝油白糖，大火烧开后把猪排骨放入高压锅内，高压锅上气压10分钟，把排骨和汤一起倒入锅内，挑出葱姜配料，大火收计即可出锅装盘

红烧排骨饭店里上菜比较快的。因为红烧菜基本上都是厨师提前做好了的，客人来了，直接舀出来回锅加热，这个过程不需要太长时间，两三分钟就能搞定。在中餐馆，红烧的菜品，蒸的菜品，炖的菜品都是提前做好盛在大盆子里，等客人来点菜直接舀出来加热回锅后端上桌去，所以和朋友去吃饭，不想等的话可以点红烧菜来得快。