一、扬州三丝做法？

所谓三丝，就是干丝（豆腐皮切成的细丝）、火腿丝、胡萝卜丝，这三丝最有名的是上海的扣三丝，在《舌尖上的中国》第一期里，上海某个星级酒店的行政大厨展示过的，我当时只是看了一点，那三丝要一般粗细，用一个特制的碗扣着蒸煮的，至于怎么个味道，我这个级别的到了上海也吃不到五星级酒店大厨的菜，所以，不知道是啥味道。

这扬州三丝是做成汤，几乎是扬州每个酒家的招牌菜之一，我吃了一次，发现不算难，回来照葫芦画瓢，居然做得很不错，当然了，前提是我的刀工还算不错，切得火腿丝和胡萝卜丝粗细和发来得干丝差不多，我还是蛮自豪的。

三丝汤其实很简单，提前备好一些肉汤或者鸡汤，然后干丝泡半个小时，洗一下，将洗好的胡萝卜切成丝，将火腿切成丝，葱爆锅，将三丝一起放在锅里翻炒几下，放上汤，放点盐，煮开了，再放上几个虾仁，煮熟了，就可以了。

扬州用的是长江三宝之一长江小淡水虾，咱们大日照海虾多得是，可以随便多放些，但前提那虾子不要太大，这个不像煮青萝卜丝，大虾好，三丝汤里，太大的虾仁反而不入味，那鲜味差了些，最好的就是海里捕捞的那些小红虾的虾仁。

汤做好后，为了颜色的搭配养眼，可以放上点香菜点缀，今晚让少爷去买，他居然买回来芹菜，我只好摘了几个芹菜叶子切碎了搭配上，也蛮不错的。

三丝汤不局限于三丝，也可以在放上海鲜菇和金针菇，我今晚加了海鲜菇，也切成细丝，日照有一家饭店也做这个菜，但在里面放了切成丝的香菇，反倒折了很多味道，油腻腻的，还黑乎乎的

二、扬州豆腐丝家常做法？

食材 主料 豆腐丝 400g 木耳 40g 香菇 3朵 火腿 50g 辅料 高汤 适量 盐 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 葱花 适量 食用碱 适量 步骤 1.准备好所有的食材。

2.锅中加适量的清水加入食用碱。

3.放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。

4.香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。

5.锅中再加入适量的高汤煮开。

6.加入少许胡椒粉。

7.加入盐。

8.放入香菇，木耳继续煮至3分钟。

9.然后加入豆腐丝煮上2分钟。

10.加入火腿，加少许鸡精调味。

11.放入葱丝关火。 小贴士 大煮干丝一定要把豆腐丝用碱水煮上2分钟再冲洗干净，这样干丝的口感爽滑软嫩。 高汤可用鸡汤或者骨汤都可以。

三、豆腐干炒黄瓜丝做法大全？

主料：

黄瓜1根

豆腐干4块

辅料：

葱1根

盐适量

五香粉适量

做法：

1. 豆腐干四块，黄瓜一根，大葱1根。

2. 黄瓜切片。

3. 豆腐切条，葱切花。

4. 平底锅加热加点油，炒香葱花。

5. 加豆腐干翻炒。

6. 加黄瓜片翻炒。

7. 加点盐，加点五香粉。

8. 出锅

四、豆腐干丝怎样做的做法？

方法/步骤

1

把豆腐干洗干净，切成小丁放入盆中备用。 

2

将洋葱切成条，葱、姜、蒜、青辣椒切成碎末，红辣椒掰碎后一起放在豆腐干上面，淋入适量的陈醋、凉抽，然后把盐、花椒、面放入蒜末的最上方。 

3

接下来要用油把花生米炸一下，炸熟了以后直接倒入菜盆中，花生米被油炸以后的温度很高，会把刚才的小料烫出香味来，等待花生米冷却五分钟左右。 

4

把香菜切碎，放入盆中，然后搅拌均匀，这道菜需要的陈醋要多一些，所以需要尝一下，如果味道不足，就加一些盐和醋进去。

五、豆腐干丝汤的家常做法？

白豆干洗净，片成3片，切丝备用

步骤 2

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青蒜切蒜段。特意拍一下青蒜，免得弄错

步骤 3

热锅凉油，倒入姜丝转小火煸出香味，倒入腌火腿丝，小火煸出香味，至火腿上的肥肉变至透明，倒入5大碗冷水，放入干丝，加半瓶盖黄酒

步骤 4

大火煮开后，转中小火咕噜10分钟，倒入白菜丝，加盐调味，少许生抽，撒入青蒜，勾薄芡出锅即可

六、祁阳豆腐干炒墨鱼丝做法？

食材：方型豆豆干300公克，墨鱼干200公克，蒜苗1支，芹菜1颗，辣椒1条，沙拉油2大匙，姜末5公克，蒜末5公克，盐1/4小匙，鸡粉1/2小匙，砂糖1/4小匙，酱油1/2大匙，乌醋1大匙，米酒1大匙

做法

1.方型豆干切条状；墨鱼干洗净切条，备用。

2.蒜苗、芹菜切段；辣椒切片，备用。

3.取作法1的豆干条，放入油锅中炸一下，捞出沥油备用；再将作法1花枝条过油后马上捞起，沥油备用。

4.热锅，放入2大匙沙拉油烧热，放入姜末与蒜末以中火爆香，再加入作法2的蒜白部分与辣椒，炒至香味四溢。

5.最后放入作法3的豆干条和花枝条、作法2的芹菜和蒜尾部分以及所有调味料，以中火拌炒至入味即可。

七、豆腐干炒白菜丝的做法？

制作主料：大白菜小半棵、干豆腐2张、五花肉50克

调料：葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、青红辣椒各2个、五香粉半勺、黄豆酱油2勺、盐2克、蚝油1勺、香醋半勺

制作方法：

1、把干豆腐清洗干净后切成5厘米左右宽的片，然后改刀切成比筷子粗的条；白菜清洗干净后也切成和干豆腐一样大地条；然后分别装盘备用。

2、把生姜切成丝、大葱切成葱花、大蒜切成颗粒、干辣椒切成小段、青红辣椒切成圈、肥肉切成小块；然后分别装盘备用。

3、取一个炒锅开小火，放半勺油，然后把五花肉放里边，把油炒出来。

4、五花肉炒出来后，把姜、葱、蒜、干辣椒倒里边，开小火炒香。

5、然后把切好的干豆腐倒里边翻炒1分钟左右，把干豆腐的豆腥味炒出来，这一步很重要，豆腥味炒出来后，炖出来才香。

6、干豆腐腥味炒出来后，再把白菜帮倒入锅内，开大火翻炒至变软，去除生涩味道。

7、当锅里的白菜全部变软后，五香粉小半勺、黄豆酱油2勺、盐2克翻炒均匀，加入半碗清水小火炖10分钟左右。

8、白菜和干豆腐炖10分钟后，然后把青红辣椒、蚝油1勺、香醋半勺放里边，继续翻炒均匀，最后倒入一勺水淀粉，开大火把汤汁稍微收浓，勾一层薄芡后出锅装盘。

八、扬州豆腐丝汤的做法？

主料：豆腐1块、细粉条150克。

辅料：葱1根、姜2片、蒜2瓣、盐3克、料酒4毫升、花椒2个、大料适量、水适量、鸡精3克、淀粉适量、酱油3毫升、香油适量、熟油适量。

步骤：

1、粉条节5寸长段，用量凉水泡两小时；

2、将豆腐洗净，切大厚片，空干水，坐油锅，油量多些，八成热，下豆腐片，一次炸2到3片，炸至金黄捞出，凉半天；

3、将炸好的豆腐片放在案板上，用刀从中间片开，然后切丝，粉条捞出待用；

4、炒锅开火，放底油，油热下葱、姜、蒜片，煸出香味，下豆腐丝，粉条翻炒，加料酒，一点酱油，加花椒大料，加鸡精，水淀粉勾芡，点香油，加一勺熟油翻几下出锅即可。

九、扬州烫三丝正宗做法？

1、青椒、红椒、洋葱切丝，放入碗中备用。

2、倒入刚烧开的没过食材的开水，用筷子翻拌一下。

3、沥干水分，放入盘中备用。

4、依个人口味，适量蚝油，芥末，醋，糖，盐，味精，入凉开水兑成调料汁。

5、调料汁浇到盘中三丝上即可。

十、扬州大唐干丝的做法？

扬州没有大唐干丝，只有大煮干丝。所谓大煮，就是用鸡汤加排骨汤做成的高汤来煮干丝。先把干丝焯水，然后把虾仁、火腿丝等与干丝一同放入高汤煮十分钟，再加盐和鸡精。