小豆腐干的做法(小豆腐干的做法大全家常)
2023-04-16点击数: 编辑:
一、豆腐干的做法?
准备食材如下:豆干8块,香菜3株,白芝麻适量,红辣油1大匙,昆布风味4大匙
具体做法如下:将豆干切片后川烫起锅放凉备用,香菜先洗净泡水,接着取出放凉的豆干后,将香菜剪成小小段放入,再加入红椒油及香油,再放入昆布风味均匀调味拌匀,最后洒上白色的熟芝麻,简单的凉拌小菜,清爽享受的吃喔!
NO.5 卤豆干
准备食材如下:豆干300公克,卤汁:100毫升,水500毫升,盐8公克,糖12公克,八角2个,蒜仁5公克
具体做法如下:豆干洗净,以滚水汆烫一下即捞起沥干备用,将卤汁放入锅中与作法1的豆干一起以中小火卤煮约1215分钟即可。
二、成品豆腐干的做法?
成品豆腐干,锅到入水烧开,到入豆腐干,用铲子按到完全软,先把肉放锅煎出油,放入豆腐干,放盐,姜酱油,放水烧二十至三十分钟,放十三香,味精起锅
三、梅州豆腐干的做法?
用料:卤豆干 5块、青椒 1小把、肉适量
调料:豆瓣酱 1勺、姜 3片、蒜 2瓣、料酒 1勺、盐适量、酱油 2勺、花椒6粒、淀粉适量。
步骤1
先将姜、蒜、青椒、豆干、肉洗干净,在砧板上将豆干切成小片,肉、青椒切成丝,姜、蒜切成小片,将肉放入一个碗中加点料酒、淀粉腌制备用。
步骤2
锅中倒油,油热后,放入肉丝,变色后加入花椒、姜蒜炒一下,加入豆瓣酱,酱油炒出香味。
步骤3
接着加入豆干,翻炒一下,加入青椒继续翻炒,青椒基本熟了后,加适量盐,酱油就可以出锅了。
四、香豆腐干的做法?
一种五香豆腐干的制作方法,它包括以下步骤:
①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8-12小时;
②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣;
③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开,通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑,再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸,经逐步过滤压闸3-5小时后即为白坯豆腐干;
④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制,温度为60-80℃、时间为5-8小时;
⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装,包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降?0~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
五、酱鸭豆腐干的做法?
没过鸭子一半,各种香料入锅中火烧45分钟,放入香干,用生抽老抽调味,继续煮45分钟。
最后放入冰糖上色,大火收汁(也可将鸭子香干盛出,用生粉勾芡收汁后酱汁淋在鸭子上等)撒上葱花。
六、灯影豆腐干的做法?
主料
灯影豆干6块
辅料
干辣椒3个
配料
芝麻辣酱1勺
盐1勺
生抽1大匙
花生油150g
做法
1.灯影豆干煮一下。
2.放凉水过凉。
3.切成大方片,晾一下。
4.姜切丝,辣椒切段。
5.热锅放油,炸灯影豆干。
6.炸至金黄捞出待用。
7.炒锅放油,放入辣椒,姜丝和芝麻辣酱。
8.放炸好的灯影豆干。
9.放盐和生抽翻炒几下就可出锅。
七、石屏豆腐干的做法?
一、韭菜炒石屏豆腐。
1、准备食材:石屏豆腐1块、韭菜1把、味精适量、盐适量、干辣椒2个、油适量。
2、将豆腐切好用油炸一下。
3、炸好后捞起控油。
4、起锅烧油下干辣椒爆香,下韭菜、盐、豆腐、味精,翻炒均匀即可。
二、香辣石屏小豆腐。
1、准备食材:石屏小豆腐20块、青椒1个、小黄椒2个、辣酱25克、香菜2棵、小八角2个、姜片5克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克。
2、小豆腐洗净, 用吸油纸吸去表面的水分。过油炸至表面微微金黄。
3、青椒、黄椒用手掰小块备用,香菜改刀切小。
4、锅留底油,八角、姜片炒香,放入辣酱,倒入炸好的小豆腐翻炒。
5、青椒、黄椒倒入锅中翻炒均匀,炒断生,放入调料翻炒均匀即可。
三、包浆豆腐。
1、准备食材:石屏豆腐500克、折耳根100克、自制调味辣椒粉20克、青花椒粉5克、生抽2勺、葱一根。
2、锅里油热下入豆腐块,煎到豆腐两面微黄,撒上自制调味辣椒粉、青花椒粉。
3、撒上折耳根和葱花,淋上2勺生抽,煎1-2分钟即可。
八、盐津豆腐干的做法?
1.
要做豆腐干的豆腐要压一夜在拿起来,然后用毛巾吸水。
2.
豆腐一个切成两个。
3.
锅内放水加入八角。
4.
八角煮沸,那后要打起来备用。
九、黄豆腐干的做法?
磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用
煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅
凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包
上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
晾晒,将成块的豆腐干放到通风干燥有太阳的地方晾晒,时间越长豆腐干越精道
制卤水,取7公斤清水倒人锅内,放人800克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、香葱、味精,制成卤水。
煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆腐干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出
十、葱姜豆腐干的做法?
用料
豆腐干 三块
油 适量
生抽 适量
盐 适量
蚝油 1勺
葱 适量
姜 适量
豆瓣酱 1勺
辣椒 2个
做法步骤
步骤 1
豆腐干,葱,姜,辣椒分别切好
步骤 2
锅内放适量的油,将豆腐干煎至两面金黄,盛出。
步骤 3
余下的油炒辣椒和葱、姜
步骤 4
再加入豆瓣酱,耗油,生抽,盐和少量清水
步骤 5
烧开后,倒入煎好的豆腐干,收汁即可