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小豆腐干的做法(小豆腐干的做法大全家常)

2023-04-16点击数: 编辑:

一、豆腐干的做法?

准备食材如下:豆干8块,香菜3株,白芝麻适量,红辣油1大匙,昆布风味4大匙

具体做法如下:将豆干切片后川烫起锅放凉备用,香菜先洗净泡水,接着取出放凉的豆干后,将香菜剪成小小段放入,再加入红椒油及香油,再放入昆布风味均匀调味拌匀,最后洒上白色的熟芝麻,简单的凉拌小菜,清爽享受的吃喔!

NO.5 卤豆干

准备食材如下:豆干300公克,卤汁:100毫升,水500毫升,盐8公克,糖12公克,八角2个,蒜仁5公克

具体做法如下:豆干洗净,以滚水汆烫一下即捞起沥干备用,将卤汁放入锅中与作法1的豆干一起以中小火卤煮约1215分钟即可。

二、成品豆腐干的做法?

成品豆腐干,锅到入水烧开,到入豆腐干,用铲子按到完全软,先把肉放锅煎出油,放入豆腐干,放盐,姜酱油,放水烧二十至三十分钟,放十三香,味精起锅

三、梅州豆腐干的做法?

用料:卤豆干 5块、青椒 1小把、肉适量

调料:豆瓣酱 1勺、姜 3片、蒜 2瓣、料酒 1勺、盐适量、酱油 2勺、花椒6粒、淀粉适量。

步骤1

先将姜、蒜、青椒、豆干、肉洗干净,在砧板上将豆干切成小片,肉、青椒切成丝,姜、蒜切成小片,将肉放入一个碗中加点料酒、淀粉腌制备用。

步骤2

锅中倒油,油热后,放入肉丝,变色后加入花椒、姜蒜炒一下,加入豆瓣酱,酱油炒出香味。

步骤3

接着加入豆干,翻炒一下,加入青椒继续翻炒,青椒基本熟了后,加适量盐,酱油就可以出锅了。

四、香豆腐干的做法?

一种五香豆腐干的制作方法,它包括以下步骤:

①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8-12小时;

②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣;

③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开,通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑,再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸,经逐步过滤压闸3-5小时后即为白坯豆腐干;

④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制,温度为60-80℃、时间为5-8小时;

⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装,包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。

  豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:

  (1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。

  (2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。

  (3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。

  (4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降?0~C左右时上包。

  (5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。

  (6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。

  (7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。

  (8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

五、酱鸭豆腐干的做法?

没过鸭子一半,各种香料入锅中火烧45分钟,放入香干,用生抽老抽调味,继续煮45分钟。

最后放入冰糖上色,大火收汁(也可将鸭子香干盛出,用生粉勾芡收汁后酱汁淋在鸭子上等)撒上葱花。

六、灯影豆腐干的做法?

主料

灯影豆干6块

辅料

干辣椒3个

配料

芝麻辣酱1勺

盐1勺

生抽1大匙

花生油150g

做法

1.灯影豆干煮一下。

2.放凉水过凉。

3.切成大方片,晾一下。

4.姜切丝,辣椒切段。

5.热锅放油,炸灯影豆干。

6.炸至金黄捞出待用。

7.炒锅放油,放入辣椒,姜丝和芝麻辣酱。

8.放炸好的灯影豆干。

9.放盐和生抽翻炒几下就可出锅。

七、石屏豆腐干的做法?

一、韭菜炒石屏豆腐。

1、准备食材:石屏豆腐1块、韭菜1把、味精适量、盐适量、干辣椒2个、油适量。

2、将豆腐切好用油炸一下。

3、炸好后捞起控油。

4、起锅烧油下干辣椒爆香,下韭菜、盐、豆腐、味精,翻炒均匀即可。

二、香辣石屏小豆腐。

1、准备食材:石屏小豆腐20块、青椒1个、小黄椒2个、辣酱25克、香菜2棵、小八角2个、姜片5克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克。

2、小豆腐洗净, 用吸油纸吸去表面的水分。过油炸至表面微微金黄。

3、青椒、黄椒用手掰小块备用,香菜改刀切小。

4、锅留底油,八角、姜片炒香,放入辣酱,倒入炸好的小豆腐翻炒。

5、青椒、黄椒倒入锅中翻炒均匀,炒断生,放入调料翻炒均匀即可。

三、包浆豆腐。

1、准备食材:石屏豆腐500克、折耳根100克、自制调味辣椒粉20克、青花椒粉5克、生抽2勺、葱一根。

2、锅里油热下入豆腐块,煎到豆腐两面微黄,撒上自制调味辣椒粉、青花椒粉。

3、撒上折耳根和葱花,淋上2勺生抽,煎1-2分钟即可。

八、盐津豆腐干的做法?

1.

要做豆腐干的豆腐要压一夜在拿起来,然后用毛巾吸水。

2.

豆腐一个切成两个。

3.

锅内放水加入八角。

4.

八角煮沸,那后要打起来备用。

九、黄豆腐干的做法?

磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用

煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅

凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包

上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。

晾晒,将成块的豆腐干放到通风干燥有太阳的地方晾晒,时间越长豆腐干越精道

制卤水,取7公斤清水倒人锅内,放人800克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、香葱、味精,制成卤水。

煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆腐干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出

十、葱姜豆腐干的做法?

用料

豆腐干 三块

油 适量

生抽 适量

盐 适量

蚝油 1勺

葱 适量

姜 适量

豆瓣酱 1勺

辣椒 2个

做法步骤

步骤 1

豆腐干,葱,姜,辣椒分别切好

步骤 2

锅内放适量的油,将豆腐干煎至两面金黄,盛出。

步骤 3

余下的油炒辣椒和葱、姜

步骤 4

再加入豆瓣酱,耗油,生抽,盐和少量清水

步骤 5

烧开后,倒入煎好的豆腐干,收汁即可

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