豆腐干鱼的做法(豆腐干鱼的做法大全)
2023-04-17点击数: 编辑:
一、油炸豆腐干鱼的做法?
食材:豆腐鱼6条 、生姜几片、鸡蛋2个,生粉适量,辣椒粉和盐适量、潮汕鱼露一碟
第1步:
每条豆腐鱼先开膛去内脏,再对切两小段,然后每小段再切成鱼片状,洗净晾干水分备用。
第2步:
把生姜先切丝,放入豆腐鱼里,加少适量的盐和胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。
第3步:
拿个碗打入鸡蛋,放入生粉,打成比较浓稠的生粉鸡蛋液,准备来裹豆腐鱼片的。
第4步:
拿一个盘子上面倒上适量的生粉来备用,等豆腐鱼要入锅炸时,把腌制好的豆腐鱼片放入在蛋液中滚一圈,再放入盘中裹上一层生粉,才入锅炸。
第5步:
开火起锅,倒入油,等油温大约是7成热的时候,就可以放入裹了蛋液和生粉的豆腐鱼,小火来慢炸到豆腐鱼表面呈金黄焦脆,浮上面,即可捞出控干油分装盘。
二、鲩鱼煮豆腐干做法?
原料:嫩豆腐一块、鲜鲫鱼两条辅料:香葱两根、姜一块、剁椒两勺调料:盐、味精、酱油、食用油、胡椒粉做法:
1、活鲫鱼即吃即杀(这样容易保持它的鲜美),清理干净备用。
2、豆腐切成2厘米宽的片,如果不是嫩豆腐可以放在开水里略焯一下,捞出沥水;
3、姜切片葱切成极小的段;
4、架锅放少许油,将鲫鱼稍稍煎一下,撒少许精盐,翻动,加入一碗冷水,放入姜片,盖上锅盖;
5、开锅后汤已经变成了乳白色,放入豆腐,同时将鱼翻身(小心别把鱼弄散了),将火调至中火,继续煮十分钟;
6、开盖,放入剁椒(根据汤的咸淡加适量的剁椒即可),再煮三分钟;
7、喜欢放酱油的这时可以滴2、3滴进去,不想让奶色的汤变色的,就不放;
8、加几粒味精(不爱吃的,也可以不放,这会儿汤已经比较鲜美了),爱吃胡椒味的可以撒少许进去。翻动后即可出锅,在汤面上撒上碧绿的香葱。
三、豆腐干煮鱼的做法,豆腐干煮鱼怎么做好吃,豆腐?
原料:嫩豆腐一块、鲜鲫鱼两条辅料:香葱两根、姜一块、剁椒两勺调料:盐、味精、酱油、食用油、胡椒粉做法:
1、活鲫鱼即吃即杀(这样容易保持它的鲜美),清理干净备用。
2、豆腐切成2厘米宽的片,如果不是嫩豆腐可以放在开水里略焯一下,捞出沥水;
3、姜切片葱切成极小的段;
4、架锅放少许油,将鲫鱼稍稍煎一下,撒少许精盐,翻动,加入一碗冷水,放入姜片,盖上锅盖;
5、开锅后汤已经变成了乳白色,放入豆腐,同时将鱼翻身(小心别把鱼弄散了),将火调至中火,继续煮十分钟;
6、开盖,放入剁椒(根据汤的咸淡加适量的剁椒即可),再煮三分钟;
7、喜欢放酱油的这时可以滴2、3滴进去,不想让奶色的汤变色的,就不放;
8、加几粒味精(不爱吃的,也可以不放,这会儿汤已经比较鲜美了),爱吃胡椒味的可以撒少许进去。翻动后即可出锅,在汤面上撒上碧绿的香葱。
四、干锅鱼豆腐干的正宗做法?
材料
豆干3件250g,鱼干50g,咸菜脯70g,甜菜脯70g,辣椒干8条,秋葵250g,姜30g,蒜头6瓣,花椒1茶匙,糖,头抽,黑晒油
做法
1、豆干切成4cm长方形,放入沸水中汆烫,捞出沥干水分,用少许油略煎备用。
2、鱼干、菜脯泡水10分钟捞出沥水。
3、秋葵洗净切斜片,辣椒干泡软切段,姜切片,蒜头去皮。
4、锅里注入适量的油,把姜、蒜、花椒、辣椒干炒香。
5、加入鱼干和菜脯炒至又香又干。
6、加入豆干、秋葵、1茶匙糖、1汤匙头抽和适量黑酱油拌炒至秋葵断生即可。
五、豆腐干的做法?
准备食材如下:豆干8块,香菜3株,白芝麻适量,红辣油1大匙,昆布风味4大匙
具体做法如下:将豆干切片后川烫起锅放凉备用,香菜先洗净泡水,接着取出放凉的豆干后,将香菜剪成小小段放入,再加入红椒油及香油,再放入昆布风味均匀调味拌匀,最后洒上白色的熟芝麻,简单的凉拌小菜,清爽享受的吃喔!
NO.5 卤豆干
准备食材如下:豆干300公克,卤汁:100毫升,水500毫升,盐8公克,糖12公克,八角2个,蒜仁5公克
具体做法如下:豆干洗净,以滚水汆烫一下即捞起沥干备用,将卤汁放入锅中与作法1的豆干一起以中小火卤煮约1215分钟即可。
六、成品豆腐干的做法?
成品豆腐干,锅到入水烧开,到入豆腐干,用铲子按到完全软,先把肉放锅煎出油,放入豆腐干,放盐,姜酱油,放水烧二十至三十分钟,放十三香,味精起锅
七、梅州豆腐干的做法?
用料:卤豆干 5块、青椒 1小把、肉适量
调料:豆瓣酱 1勺、姜 3片、蒜 2瓣、料酒 1勺、盐适量、酱油 2勺、花椒6粒、淀粉适量。
步骤1
先将姜、蒜、青椒、豆干、肉洗干净,在砧板上将豆干切成小片,肉、青椒切成丝,姜、蒜切成小片,将肉放入一个碗中加点料酒、淀粉腌制备用。
步骤2
锅中倒油,油热后,放入肉丝,变色后加入花椒、姜蒜炒一下,加入豆瓣酱,酱油炒出香味。
步骤3
接着加入豆干,翻炒一下,加入青椒继续翻炒,青椒基本熟了后,加适量盐,酱油就可以出锅了。
八、香豆腐干的做法?
一种五香豆腐干的制作方法,它包括以下步骤:
①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8-12小时;
②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣;
③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开,通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑,再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸,经逐步过滤压闸3-5小时后即为白坯豆腐干;
④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制,温度为60-80℃、时间为5-8小时;
⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装,包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降?0~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
九、酱鸭豆腐干的做法?
没过鸭子一半,各种香料入锅中火烧45分钟,放入香干,用生抽老抽调味,继续煮45分钟。
最后放入冰糖上色,大火收汁(也可将鸭子香干盛出,用生粉勾芡收汁后酱汁淋在鸭子上等)撒上葱花。
十、灯影豆腐干的做法?
主料
灯影豆干6块
辅料
干辣椒3个
配料
芝麻辣酱1勺
盐1勺
生抽1大匙
花生油150g
做法
1.灯影豆干煮一下。
2.放凉水过凉。
3.切成大方片,晾一下。
4.姜切丝,辣椒切段。
5.热锅放油,炸灯影豆干。
6.炸至金黄捞出待用。
7.炒锅放油,放入辣椒,姜丝和芝麻辣酱。
8.放炸好的灯影豆干。
9.放盐和生抽翻炒几下就可出锅。