一、莲藕烧鸭肉的做法？

1、鸭肉切大块。

2、莲藕去皮切厚片。

3、锅里少许油，再倒入鸭肉。

4、等鸭肉的油脂煎出后放蒜和姜。

5、加盐和豆瓣酱。

6、把莲藕片倒入锅中。

7、倒料酒。

8、加糖，生抽，老抽，水，盖上锅盖炖煮10分钟。

二、豆腐干烧鸭块的做法，豆腐干烧鸭块怎么做好吃？

豆腐干烧鸭块的做法

所用食材

鸭半只

豆腐干3块

辅料

油适量

盐适量

白砂糖适量

辣椒适量

八角适量

料酒适量

水适量

老抽适量

生姜适量

详细步骤

1.鸭子切块2.锅中热油3.放适量盐，辣椒和生姜，八角4.倒入鸭块5.翻炒均匀，倒入适量料酒6.放足量水7.盖上锅盖煮半个小时8.豆腐干切块9.半个小时后放入豆腐干10.加老抽调色11.小火慢炖一个小时

三、豆腐干烧鸭血的做法？

鸭血、豆腐切成小方块，放盆中备用，锅中加入清水，加入盐，放入豆腐焯水，烧至沸腾倒出，沥干水，青线椒切片，姜切末，蒜切片，小米辣切段，起锅烧油，放入姜蒜、小米辣炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入鸭血、豆腐翻炒均匀，倒入啤酒，加入盐、鸡精、胡椒粉、陈醋、蚝油、生抽酱油、白糖，用勺子推动，中小火烧5分钟...

四、烧鸭用哪个牌子的红醋好？

烧鸭用镇江红醋好，老牌子质量好。

五、红油卤豆腐干的做法？

主料：

豆腐干5000克。

香料：

八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克。

配料：

黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克。

拌料：

红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克。

1、35号不锈钢桶中加入高汤5000克，没有高汤也可以用清水替代，放入八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克，大火烧开后小火煮15-20分钟，待香料味出来后，放入配料：黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克，再放入豆腐干，大火烧开后小火煮35-40分钟，关火后浸泡2-3小时入味后将豆腐干去除，控干水分，备用。

2、将控干水分的豆腐干切小块，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温180°时下入切好的豆腐干，炸至豆腐干表层干燥时捞出，放入盆中，备用。

4、将拌料：红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克，放入炸好的豆腐干中，抓拌均匀后即可售卖。

六、红油莲藕是哪里的菜？

红油莲藕属于湘菜传统菜系，是湘菜的代表制作，颜色鲜亮，味道香辣爽脆，还是一道无敌美味的下酒菜。

七、煮莲藕怎么煮颜色易红？

煮莲藕，下锅之前放谈谈的醋水里泡个几分钟 ，煮的时候不要用含铅的锅和容器。

八、莲藕炒雪里红的做法？

泡椒藕带清洗一下,小米辣切段,小葱切段

2.锅中放油,放小米辣,蒜末炒一下,放入雪里红炒一下,再放入藕带炒,放半勺糖,少许盐和鸡精,出锅,如果能放入一些肉丝.,那味道更鲜美 雪里红炒藕带的烹饪技巧

九、烧鸭怎么做皮脆颜色又红？

怎样才能够把脆皮烧鸭做得颜色红润有光泽呢？脆皮烧鸭做出来之后的颜色是和它的上色有关系，如果上色上得好，那烧制出来之后颜色就是红润有光泽的。可见脆皮烧鸭皮水有多么重要了，我们在制作的过程中，先得知道脆皮烧鸭是如何上色的？

第1、脆皮烧鸭的原理就是：皮水中的糖在高温的作用下发生了强烈的分解，它分解成了红色的单糖，然后经过火候和合适温度下的烧制，使得烧鸭的颜色就变得红润有光泽了。若果脆皮烧鸭上色不均匀，做出来后出现红一块、白一块的现象，很有可能是你的皮水中的糖分不够，或者说温度不高，糖分没有能够完全的分解，这些都是会造成上色不成功的原因。

第2、如果是在同个烤炉内制作的脆皮烧鸭，它的颜色出现不均匀的情况，那很可能是因为它的皮水就是不均匀的，也有可能是火力不够稳定，这样都会导致它的上色出现不均匀，而且有可能就会出现红一块、白一块的样子。如果烧制的火力控制的不好，也会出现上色不成功的现象，所以，在脆皮烧鸭上色的过程中，一定要把烧制的火候掌握好！

第3、脆皮烧鸭上色时出现颜色不均匀的情况，还有可能是鸭子本身有问题。这就关于我们对于生鸭的选材的问题了，我们在选择生鸭的时候，一定要选择皮肤完整的鸭子，不然的话在烧鸭上色的时候就会出一些问题，比如它的皮肤不好，烧鸭就上不了色，或者很难上色得完美。所以，在购买生鸭的时候，一定要看好鸭子的质量。如果你做好了这些细节，烧鸭上色就能做得好了。

十、鸭烧豆腐干怎样色泽红亮？

发烧豆腐干怎样？

色泽红亮，答，炒鸭子的时候先炒出糖稀来，把鸭子炒上色色泽就红亮，然后先把鸭子上各种佐料炖上一个半小时炖熟，熟的时候方上豆腐块儿。鸭子肉很好吃，是凉性的，但是豆腐那是植物蛋白，放一起吃，搭档的非常好，只要你上糖色，能色泽红亮。