一、怎样做臊子肉？

1、五花肉冲洗干净，切成一公分左右的薄片，肥瘦分开盛放；

2、锅内倒油，分量比日常炒菜稍多一点，六分热时先倒入肥肉小火翻炒；

3、炒至肉皮发亮开始出油，倒入瘦肉一起翻炒，这时可以把火开大一点，肉会出水，开始时锅内的汁水看着很浑浊；

4、继续翻炒至瘦肉变白，依次加入适量料酒，姜末葱段，各种大料，锅内汁水变清时加入盐，盐的分量比炒菜要多，再翻炒一阵加入老抽，这个加多了肉会发黑，可以倒在铲子上少量多次添加，注意观察上色情况；

5、到这个程度肉已经熟了，尝一下，臊子肉比日常炒菜盐味要重，否则夹馍夹饼没味道，吃起来不香，觉得盐不出头就再加些，少量多次稳妥为好；

6、最后就该放醋了，一般的标准是一斤肉一两醋，这时锅里已经出了不少油了，加入的醋要能把所有的肉都浸入油水里面，然后盖上锅盖，转小火慢慢煨；

7、注意倾听锅内动静，听到锅里的肉开始发出砰砰的炸响声时立刻打开锅盖，继续翻炒。再炒一阵不盖锅盖肉也开始砰砰炸响，撒一层辣椒面，赶紧关火，这时锅里还在突突，利用余热让辣椒面渗入油里面去

二、怎样炒肉臊子？

1、挑选猪肉

做肉臊子最好选择猪前腿肉，前腿肉的肉肥瘦比例差不多，并且肥肉和瘦肉是隔开的，可以很好将肥瘦分开。

2、处理猪肉

挑选好猪肉之后，我们先把猪肉切成小方丁或是薄片，如果是切成薄片，要尽量切得薄一些。

并且切的时候要把肥肉和瘦肉分开，因为肥肉和瘦肉不可以同时放入锅中。

肥肉需要煎制，将里面的油脂煎出来，这样吃起来才会肥而不腻，而如果肥瘦一起下锅，瘦肉很容易煎得时间太长，从而导致瘦肉变柴。

并且煎出来的猪油也可以使用，肉臊子加入猪油之后会更加鲜香，因此在切的时候就将两者分开，后期煸炒起来会更加方便。

3、煸炒猪肉

猪肉切好之后，我们先在锅中加入少许油，然后把肥肉放到锅中小火煸炒，油不需要放太多，因为肥肉后期会渗出很多的油脂。

等到肥肉的油脂被煸炒出来，颜色变得比较金黄，再放入瘦肉，这样肥肉吃起来才不会腻。

倒入瘦肉之后就要转大火翻炒，防止粘锅，同时可以避免瘦肉炒的时间过长，使得瘦肉变柴。

4、加入香料

等到瘦肉全部变色之后，就可以加入香料了，一般肉臊子需要用到八角、桂皮、香叶、姜末和葱段。

姜末一定不能少，加入姜末可以去除猪肉的腥味，同时起到增香的效果，吃起来口感会更好。

将配料放入锅中煸炒出香味之后，开始调味，加入适量的食用盐、五香粉、料酒、生抽。

最好不要加入老抽，加入老抽后肉臊子的颜色会变黑，看起来就没那么有食欲了。

把调料翻炒均匀之后，加入些许白醋，给肉臊子提鲜一下，同时去除一些猪肉的腥味。

最后再加入一勺辣椒面给肉臊子提色，辣椒面最好选择味道不辣，颜色更为鲜红的，因为如果辣味太重，很容易掩盖肉臊子的鲜味。

5、加入开水

等到猪肉的香味散发出来时，加入适量的开水，开水可以缩短烹煮的时间，同时去除猪肉的腥味，经过炖煮之后，肥肉也不会这么腻，变得更为软烂。

一定要加入开水，如果加的是冷水，很容易使得猪肉变腥，同时容易爆炸，水也不需要太多，没过锅里的猪肉即可。

加入水之后，我们还需要再加一些盐调味，之后大火烧开，然后转小火炖煮20分钟，将猪肉充分地焖煮。

随后大火收汁，等到汤汁变得比较黏稠，将之前放入的大料挑出来，一份鲜香十足的肉臊子就做成了。

三、做臊子面怎样炒臊子？

1、首先准备一块前腿肉，清洗干净后，把瘦肉和肥肉分开切丁，韭菜切成寸段，备用。

2、锅中倒入食用油烧热，先把肥肉放入锅中，慢慢的翻炒出油来，等到肥肉微微的发黄，放入瘦肉丁。

3、把生姜切成姜沫，倒入装有猪肉丁的锅中，然后加入老抽、料酒、生抽和五香粉等调料，不停的翻炒几分钟，再加入两勺的辣椒粉。

4、转成小火炒，不停的搅拌均匀。

5、用小火炒10分钟后，猪肉变得软烂，这个时候加入适量陈醋，搅拌均匀。

6、锅中加水烧开，撒入切好的韭菜烫熟，再放入少许食盐调味，这样臊子面的臊子就做好了

四、扶风臊子面臊子肉怎么做？

扶风臊子面臊子肉的做法如下：选料：上好的黑猪肉肥瘦兼备，切丁，稍呈薄片状；上好的扶风农家头茬醋；上等土梁压榨的菜籽油；红糖加醋熬制成汁；十三香调料粉，生姜沫，未粉碎的中药调料少许；大葱摘净切成段状，辣椒角数个；食盐适量。步骤：

1、铁锅内添菜籽油，油煎开后放入生姜沫，倒入肉丁，未粉碎的调料，快速搅匀，油肉比例为每块肉丁着油为好；

2、盖锅文火细烧，待肉热冒气时，旋入农家醋，以多少显露出汤水状即可，不宜过多。加入食盐、十三香、生葱段、辣椒角等；搅匀盖锅文火细烧，待汤开肉八成烂时，加入红糖熬成的汁水（可用老抽酱油代替）；

3、待肉完全烂时起锅。最好在肉丁里放一块不大的排骨，以排骨肉完全能撕离骨头为佳。扶风臊子面的特色：有人精辟地概括为12个字：酸辣香、薄筋光、煎稀汪。

五、臊子肉怎么做？

　　分一下几步：

　　一，买肋条肉，如果是电磁炉煵臊子的话，2-3斤就可以了。

　　二，切肉。将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮。切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。务必将肥瘦分开放置。

　　三，下锅。

　　锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放肥肉。这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。

　　煵大约15分钟后，等油清了，标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈。这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。

　　四，加料。等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山臊子肉吃起来并不辣。

　　这样就ok啦！本人刚做过的 哈哈 撩扎了！

六、如何做肉臊子？

肉臊子这样炒又嫩又好吃：

用料：猪肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、姜片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺。

步骤：

1、超市买的猪肉末，也可以自己买五花肉来剁碎。

2、家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。

3、将大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小块，这次我用的是新鲜的花椒。

4、配料准备好了，就可以开始炒臊子了。

5、锅内放油，比平时多一些。

6、油烧热后，放入花椒、蒜、姜，爆香。

7、大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。

8、放入猪肉末，让它均匀受热，加入两勺料酒去腥。

9、不要一直翻动，让猪肉末慢慢炒焦，炒出香味。

10、加入两勺生抽增加香味，远处都可以闻到酱香肉味。

11、闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱，让肉末裹上豆瓣香味。

12、倒入榨菜（大头菜），翻炒均匀后，加入4勺盐。（因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑，所以在炒至的时候需要放入更多的盐，同时也可以保存得更长久，不容易变质）。

13、最后再放入辣椒粉，快速翻炒，均匀裹在猪肉上。

14、翻炒均匀后，再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。

15、起锅，装盘。

16、一碗香辣猪肉臊子就做好了，等冷却后放入冰箱保存。

17、煮面的时候加两勺臊子调制汤底，再加一些蔬菜、一个鸡蛋、撒上葱花，一碗高营养的面条就做好了。

七、肉臊子怎么做？

1、切肉块，肥肉和瘦肉分开，瘦肉可以切稍微大一点。

2、锅内下肥肉，等炒出油，如果肥肉较少可以稍微加点食用油。

3、煸炒肥肉到肉颜色变黄且油清亮透明为止，注意小火炒，切勿将肉煸炒太干。

4、肥肉煸炒变色出油后放入瘦肉，然后继续小火翻炒。

5、等待煸炒均匀，然后出油呈清亮透明状，这个过程肉会出水，一定要把水蒸发完让油出来。

6、然后倒入醋，喜欢吃醋的可以多放点，放多了肉臊子也会香。

7、然后放入生姜、桂皮、八角、香叶、辣椒翻炒，再加入少许酱油和老抽，（老抽是为了上色）。

8、然后加水，水没过肉即可，然后小火炖煮大约20分钟直到肉熟。

9、肉熟后加入少许盐，出锅。

八、米线豆腐干臊子怎么做？

热锅（空锅）倒入切好的猪肉煸炒至出油、肉变色。油烧热后放入豆干和肉沫一起炒（再次强调油一定要多）炒至豆干发干、变的有嚼劲。放入香水鱼调料和火锅底料 炒至底料彻底融化

九、鸽肉炒臊子怎样？

1.鸽子和猪肉洗净沥水，猪肉剁成臊子。

2.炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。

3.油开始冒泡沫。

4.当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉中火煸炒。

5.用锅铲翻炒肉。

6.刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。

7.直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。

8.然后再调入适量老抽翻炒上色。

9.最后放入所有大料，翻炒匀后。

10.放鸽子后，加入高过鸽子的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

十、豆腐干臊子做法？

甲子肉、豆腐干、大头菜切末，分盘装好

甲子肉下锅炒，不放油，等自己炒出油来放入适量的花椒

然后再放大头菜、豆腐干继续炒，炒香后掺入适量的水

把红苕粉装碗加入水搅拌均匀，等锅里的臊子烧开后就倒下锅搅拌均匀后等再次烧开

然后拿个鸡蛋装碗打散，锅内烧开后倒入打好的鸡蛋。注意哦！一定要边下锅边搅拌哦，不然蛋就成一大块的了

搅拌均匀后即可出锅了，豆腐干臊子就做好了

水开后放入面条，面条多少根据自己胃口而定哦

下入面条后等水开，面条熟了就可以夹到碗里，再拿汤勺加入适量的臊子在面条表面，搅拌好就可以吃了