一、香豆腐干的做法？

一种五香豆腐干的制作方法，它包括以下步骤：

①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时；

②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；

③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干；

④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；

⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。

　　豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：

　　(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

　　(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

　　(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

　　(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降?0~C左右时上包。

　　(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

　　(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

　　(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

　　(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

二、芹菜炸豆腐干的做法？

芹菜洗净切段，炸豆腐干切条，葱姜蒜干辣椒爆香，倒入芹菜翻炒调入五香粉鸡精生抽翻炒均匀下入豆腐干加盐翻炒均匀出锅。

三、炸豆腐干家常做法？

1

首先呢，请出我们白白嫩嫩地豆腐君，然后把它且条状。锅中放入植物油，再把切好的豆腐干平摊好。开中火就可以了。

2

煎的时候需要适当翻一下边。

3

慢慢的，可以看到有些许酥酥的感觉了。大约到这个程度，可以选择继续炸，也可以出锅。主要看个人喜好吧。

4

其实炸到这个时候就差不多了。这种感觉已经达到了外酥里嫩。炸太久就会有种干巴巴的赶脚。

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出锅！建议用吸油纸吸下油。味道还是挺好的，

6

多余的油不要倒掉，把渣过滤了还可以用。开中火是因为考虑到之后油要反复使用的原因。大火会破坏油的营养程度，所以还是建议大家尽量开中火哈。

四、河南炸豆腐干做法？

我们在制作炸豆腐的时候，准备的豆腐也是非常的重要的，而我们在平时的生活中经常吃的豆腐是分为两种的，一种是老豆腐，一种是嫩豆腐在制作炸豆腐的时候是需要用老豆腐来做的，这样做出来的炸豆腐吃起来才会更加的好吃，首先我们先准备上一块老豆腐，然后把豆腐用清水给冲洗干净，再冲洗干净之后我们把豆腐沥干水分，然后把豆腐切成块状切的大小，根据自己的喜好来决定就可以了。

再把豆腐切好以后，我们准备适量的玉米淀粉放在一个干燥的小碗中之后，把每一块豆腐都放在玉米淀粉中，让豆腐均匀的裹上玉米淀粉，等裹好玉米淀粉之后，我们放在盘中备用。然后就可以起锅热油了，在锅中加入适量的食用油，然后开大火将油温烧至六七成热左右，之后我们把火关为小火，然后把裹好玉米淀粉的豆腐放在油锅中进行油炸。等到豆腐炸至金黄的时候，我们就可以把豆腐捞出控油了之后，我们可以撒上一些自然粉或者胡椒粉就可以吃了，炸好的豆腐也可以做成其它的菜肴来吃，不管怎么吃都是非常的好吃的。

五、炸豆腐干最正宗的做法？

油豆腐干200克；姜、蒜、干辣椒适量；盐、生抽、鸡精少许。

1

油豆腐改刀切小块，油豆腐水开后下锅焯水2分钟捞出备用。

2

热锅放油，油热后放入姜蒜干辣椒、八角炒出香味，放入油豆腐干，翻炒一会。

3

放入生抽、老抽、盐加入开水，盖上盖子焖煮5分钟。

4

5分钟后，放入少许鸡精、糖调味、蒜苗，翻炒均匀出锅即可

六、拌炸豆腐干的家常做法？

主料

豆腐干200克

辅料

油30克、 盐3克 、蚝油6克 、生抽5克、 醋3克、 香菜5克 、玉米淀粉15克

步骤1

买来的白豆腐干，下锅用油炸到表面焦脆。为了健康，我没有倒太多的油

步骤2

炸出的豆腐捞出控干油

步骤3

玉米淀粉加水调成水淀粉

步骤4

锅里倒入油，热到五成热，关火，将香菜碎倒入，把香菜炸香

步骤5

倒入醋、生抽、蚝油、盐

步骤6

把火打开，一边加热一边倒入水淀粉，不停的搅拌至汤汁略稠

步骤7

然后把豆腐摆盘，芡汁浇到豆腐干上面

七、可可香豆腐干做法？

豆腐500g，花茶40g，红糖20g，生抽30ml，盐5g，可可粉2g

做法：豆腐洗干净用厨房纸擦干放到菜板上切成小块放到晒网晒干水分1/3时放入盆中加入鸡蛋液裹一下，锅起热放入油（50ml）油温升高三成热放入豆腐炸至两面金黄色捞出控油。另起锅锅起热放入清水煮开后放入红糖，花茶，生抽，豆腐干，小火熬制筷子插进去即可，捞出放到晒网晒干水分（表面撒上一层盐，可可粉，中间期间翻面同样的操作翻面撒上一层盐，可可粉），晒干水分后用手搓去表面盐和可可粉，即可

八、香炸小鱼的做法？

— 食材清单 —

小鱼30条，干辣椒若干，蒜头若干，生姜适量，食用油适量

— 烹饪步骤 —

1· 小鱼处理内脏，鱼鳞。冲洗干净滤干水装盘，调味，加点盐，鸡精，生抽，一品鲜酱油，蒜末，生姜片。用手抓匀

我是早上腌制，中午炸

2· 炸之前，把水滤干。撒上面粉，薄薄的裹上一层即可

3· 中火，油开始冒泡了放小鱼，火调小些慢慢炸，刚放进去时是白色，等炸至微微发黄，再开大，鱼头，鱼尾，肚皮那里变黄棕色，这个地方几十秒就好，炸太久会焦，关火捞出

(小火炸，使其由内而外熟，改大火，使外表迅速加脆)

4· 我用其中一半装盘，撒上烧烤粉就可以吃了，另一半做辣味的，拿炒锅

5· 起锅放入蒜末，再放入干辣椒段，快速翻炒出香味，倒入另一半小鱼，掂个锅，完成

6· 美味的香炸小鱼就做好了

九、炸奶香的做法？

奶香馒头隔水蒸熟。

第2步

鸡蛋加一点点盐搅拌均匀。

第3步

馒头蒸熟后晾晾切片，放入搅拌好的蛋液中裹匀。

第4步

油烧七成热，下馒头片炸，两面金黄出锅即可。

第5步

香喷喷的奶香炸馒头片成功。

十、炸香芋的做法？

准备需要的食材做炸香芋啦：芋头、鸡蛋、糯米粉、面包糠、白糖

步骤一：准备芋头350克左右，要选择较结实的芋头，肉质香脆可口，再准备一个鸡蛋。

步骤二：芋头的黏液会刺激皮肤，操作时可戴上一次性手套，避免手部发痒，去皮洗净，切成均等的薄片，上锅蒸15分钟。

步骤三：蒸好之后，趁热压成细腻的泥，根据个人口味加入白糖，不吃甜味的可忽略。

步骤四：芋头本身会有一些黏性，如果家中的芋头水分大，还要加点糯米粉进去，一直搅到没有干粉，成团即可。

步骤五：在手上抹点油，在盘子上也抹点油，防止过于粘连，把面团搓成自己喜欢的形状，长条状或者小圆球都可以。

步骤六：把搓好的芋头泥，按照步骤顺序，先裹一层面粉，再裹一层鸡蛋液，最后裹上一层面包糠，面包糠能让成品更酥脆。