一、麻辣鱼切法？

用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。

二、花豆腐干切法？

横着切 竖着切切条 切片切丝都可以

三、豆腐干花样切法？

豆腐干用刀沿着一个角平行切不要切断，再延对角交叉平行切

四、豆腐干菱形切法？

1、把豆腐干铺平，一张一张往上叠好。

2、竖着切几刀。

3、再斜着切几刀，就能切成菱形的豆腐块了。

4、切好后就可以炒菜了。

5、注意事项：在下刀前，一定要估算好下刀的距离，这样切出来的形状才比较均匀。

6、豆腐传统制作技艺是历史悠久的传统手工技艺。也就是指豆腐的各种制作方法，豆腐能随意煎炒炖煮，经久不化，反而越来越香，越来越筋。

五、油炸土豆拉伸切法教程？

1.

把孜然粉、辣椒面、盐搅拌均匀。

2.

土豆去皮,切成大小均匀的薄片。

3.

切好之后放到碗里用冷水冲去淀粉。

4.

土豆片放进锅里煮一会

六、麻辣牛肉条的切法？

牛里脊用刀背拍松后，横刀切片，顺切成牛肉条。

七、莆田油炸豆腐的刀工切法？

油炸豆腐一般是斜刀切三角形，豆腐比较薄，炸起来容易起泡

八、油炸豆腐干热量？

1.油炸豆腐干热量在142大卡

2.做法步骤

1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁;

2. 红干椒切碎;

3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎;

4. 勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油;

5. 勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅;

6. 倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺

九、做麻辣香锅红椒的切法？

木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段

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其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状

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准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段

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准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎

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烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟

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锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油

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放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟

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加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

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加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒

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最后放入焯熟的各种蔬菜

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随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉

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最后撒入烤熟的花生和白芝麻

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撒些孜然和香菜即可出锅

十、油炸豆腐干的来历？

元朝末年，群雄四起，中原战乱。后来，陈友谅被朱元璋打败，其军师何野云（人称虱母仙）流落于普宁一带。何野云懂科学，精通地理。有一次，在为光南陈氏二世祖妈修坟墓时，有感于主人的盛情款待，很想再报答主人家。完工之后，何野云便问主人：“按贵乡的地理特点和祖坟的风水灵气，贵乡子孙将来定会官贵成群。未知你们想一日出千官，还是一年出千官？”主人未经思索，随口答道：“当然是一日出千官为好。”何野云扳指一算，知是天机，惋惜万般地叹了叹气。于是，他根据本地的资源、水土特点，便教给光南村民制作豆干（“干”与“官”音同）的技术，以圆“日出千官”之说。

豆干的主要原料是大豆、薯粉、石膏、卤水。工艺流程为：浸豆，磨浆，除渣，煮浆，试粉，掺石膏粉，洒卤水，包块，盖印，压块去酸水，煮熟等。其中浸豆时间要适时，不然会影响豆干的质量；豆浆试粉，掺石膏温度一定要准，应根据不同的粉质，掌握不同的温度，否则全盘皆毁；洒卤水也要适时；而水质是决定了豆干质量的最重要因素。大概这就是奥秘，即科学道理之所在。有趣的是，正宗的光南豆干，制作完毕后，每一块豆干中间皆嵌有一个方形小印，以此象征官印。

豆干制作成功后，便如雨后春笋在光南发展起来，并逐步传播到普宁各地，随着时间的推移，它也从普宁广泛流传至整个潮汕，乃至中国的许多地方及海外。