一、老爸豆腐干创始人？

浙江老爸食品有限公司创始人于若未，是一家以大豆，禽肉为原料进行生产和销售为一体的股份制企业。

公司占地面积一万三千多平方米，位于浙江温岭“渔米之乡”和“千年曙光的首照地”--石塘。

公司于一九九四年创建以来，隆重推出“老爸豆腐干”系列产品，首创了豆制品休闲消费新理念，开创了中国豆制品工业化之先河。

产品以独特的口味，深受广大消费者的青睐。

并被评为二零零六年杭州世界休闲博览会指定产品，“江南行，老爸情”情满天下，是消费者对老爸产品发出的由衷赞美。

公司现拥有员工二百多人，形成了以市场为导向，以高科技为依托。

二、如何制作豆腐干？

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

还有简单的：

“朱仙镇五香豆腐干”的制作如下：

主料与辅料——五香豆腐干150克，葱30克，香油15克。

制作技艺——

1．将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，用刀切成片，再改刀切成长6厘米的丝，放入盘里备用。

2．将30克葱切成丝，撒在豆腐丝上，再淋上香油，吃时拌匀即可。

三、老爸豆腐干为何不是真空包装？

没有真空包装说明商品没有正规生产包装。

卤制食品不用真空包装很快就会坏掉的,豆腐干的制作工艺要求是高温杀菌（121度-155度），杀菌的同时高压真空包装，所以有空气的可能导致质量问题，不能吃。

四、如何制作灰豆腐干？

是直接放入酸醋，蒜头，香菜，盐鸡精，蚝油腌制就可以

五、北京咸豆腐干制作？

将豆腐控干水，撒上盐粒，放在有阳光地方晾晒至表面颜色变深，发干即可

六、怎么制作卤豆腐干？

卤豆干的制作材料：主料：豆腐干500克调料：酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克卤豆干的特色：色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。

卤豆干的做法：

1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。

3.取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。

4.宜选用色白且细嫩的白豆干。

5.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。

6.以小火卤至入味。

七、制作豆腐干几方法？

需要提前准备好的材料包括：豆干 一斤、生抽 三大勺、姜 几片、大料 三颗、桂皮 一根、冰糖 4小块、盐 半小勺、五香粉 1小勺、香叶 4片。1、第一步把准备好的豆干划几刀，所有豆干都切好。2、锅内放油加热，放入豆干煎至表面变色捞出。3、锅内放油加热，下入姜片。4、然后放入生抽，姜，大料，桂皮，香叶，快速翻炒。5、加入水和五香粉。6、然后锅里放入豆干，煮沸后转小火煮20分钟。7、大火收汁，关火。8、把豆干捞出，这样五香豆腐干就做好了。

八、老爸的芝麻酥饼制作方法？

用料

油皮:

低粉 220克

玉米油 76克

糖 16克

水 100克

盐 3克

油酥：

低筋粉 150克

玉米油 66克

配料：

芝麻 铺表面

鸡蛋 1个（刷表面）

芝麻酥饼的做法步骤

步骤 1

油皮揉至不粘（应该是有点软的状态，各种面粉吸水不同，如果太干就试着加点水，太湿下次减水量） 盖起来醒30分钟，再把面团揉一下，再醒30分钟（此时不要揉它） 油酥揉到成团，揉油酥容器最好不要有水（油酥不要太干，太干加点点油） 盖起来醒，时间由油皮时间定

步骤 2

醒好的油皮和油酥各分成20个差不多大小的剂子 （油皮=20个大小差不多） （油酥=20个大小差不多） 不是油皮，油酥一样大，你的明白？

步骤 3

分好

步骤 4

用油皮包油酥，就像包汤圆那样

步骤 5

就是大剂子包小剂子

步骤 6

包好收口收紧

步骤 7

因为要时间操作，这时候用湿布或者保鲜膜盖起来一个一个操作，免得干了

步骤 8

拿一个剂子收口朝上，擀面棍压中间上下一擀，成长舌状

步骤 9

第一次不要擀太长，随手卷起来

步骤 10

附上擀牛舌状

步骤 11

依次卷起来，盖起来醒10分钟

步骤 12

重复上面步奏擀成长舌状，这次可以擀长点，然后依次卷起来 盖起来醒30分钟

步骤 13

醒好的卷，拿一个擀长

步骤 14

撒是白糖

步骤 15

这样折

步骤 16

再折

步骤 17

翻过来擀成这样，预热烤箱5分钟 刷上打好的蛋液（薄薄一层就可以）撒上自己喜欢的芝麻，我这芝麻不多，撒得有点少，土豪可以直接把刷好蛋液表面放到芝麻堆里

步骤 18

上下火210度，中层，15分钟 就好了。

九、怎样制作豆腐干产量高？

以9千克大豆做一道豆腐为例，制作时注意以下几个方面可提高豆腐产量: 1.巧用水。大豆经碾压除去豆皮，用巧千克冷水，浸泡3一4小时，然后磨糊。粉碎磨浆机磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊，约为磨浆机用水的一半。薄浆时(即以开水冲豆腐粕)把水加到70千克(不论是机磨还是石磨)。过滤时，用冷水冲豆腐渣，每道豆腐用冲渣水10千克，一般应重复冲两遍。2.巧撒面。薄好浆后，在煮浆前，将一把面粉(约半两)撒在生浆上面，用炊帚搅匀即可，然后加温。3.巧使盐。烧熟的豆浆在装缸闷蛋大小，而且流到哀沿有弹性，不易断开，说明浆已闷好，点完第5道卤水马-l气夕I浆之前，先在缸底放盐(一道豆腐用盐400克)，闷浆时不要搅到缸底。4.巧点卤。点卤水要求是:“看温度，慢点卤，卤水不能一次足。”一道豆腐用卤水250克，分5次使完。气温在巧℃以上时，闷浆后，浆温降至85℃开始点卤，以后每下降10℃点一次，到45℃时，卤水点完。气温降至巧℃以下时，点卤从浆温90℃开始，以后每降5℃点一次，到65℃时，点完最后一道卤。每点一次卤水，用水瓢顺缸边慢慢推浆水5一7圈。在点完第4道卤水时，可用水瓢从缸中舀

十、腌豆腐干制作方法？

入油锅炸至豆腐两面金黄后捞出,花椒十几粒放入碗中,倒入开水沏,再倒适量的生抽,做成调料水,等调料水凉后倒入炸好的豆腐中,腌十几分钟

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