一、腊血豆腐干怎么煮？

主料： 豆腐 1000克 猪血 500克 肥膘肉 850克

调料： 五香粉 15克 盐 50克 各适量

血豆腐的做法：

1. 白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥；

2. 再加入猪血，食盐、五香粉；

3. 肥膘肉切成7 毫米粗的条；

4. 取约50 克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨；

5. 再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐索上；

6. 另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧；

7. 如法全部团完，逐个放在烧箕内；

8. 将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形；

9. 然后全部挂在柴灶上空熏烤，约20 天后表面呈黑色时即可食用；

10. 食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1 小时取出，切片装盘。

二、腊汁肉汤还可以煮什么？

将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片;

2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味;

3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用;

4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。

三、煮腊汁肉的正确方法？

材料：(4个)

带皮五花肉 1磅

冰糖：5粒

姜片：3大片

葱白：一段

料酒：3大匙

老抽：2大匙

生抽：3大匙

桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒

高汤或开水适量

做法：

1、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。

2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。加盖大火烧开，加适量盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。

四、腊汁肉夹馍的腊汁？

1、腊汁肉酱料所需材料。醋汁肉专用香辛料、料酒、盐、糖色、葱姜蒜等。

酱料所需材料

2、加工制做。专用香辛料成粉可参照"香辛料成粉的要点及方法"方法来制做，白糖或冰糖炒成糖色，按定量要求配比既可，这样既可用多少取多少，每批腊汁肉味道色泽腊汁都可精准，制做时并加一点上次用的腊汁，逐步也会成为百年老汤。

做好的腊汁肉酱料

3、腊汁肉酱料的使用方法。将所需五花肉清洗干净再行焯水5分钟，而后捞出再次洗干净沥干水分，炒勺放适量的油，烧热倒入肉块翻炒加下既可加入腊汁肉酱料翻炒匀。加入腊汁酱料卤制腊汁肉

4、使用方法第二步。加酱汁翻炒均匀后加入没过肉的开水，大火烧开转小火卤熟后浸泡一会既可使用，捞出腊汁肉剁碎加些腊汁，将其夹入饼子中既可。需要记得留出一点腊汁做老汤下次用。

五、腊汁牛肉的腊汁啥意思？

腊汁牛肉即用腊汁煮出来的牛肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。

而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。

六、腊汁肉为什么叫腊汁？

得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"

七、腊汁肉夹馍为什么叫腊汁？

得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"

八、腊豆腐干做法？

把猪杀好切成条摸上盐，放入缸里淹一个礼拜，然后把肉拿出来放在烤房里烟熏，豆腐要纯的切成方型长宽10公分，由自己定，然后放入淹肉的水缸里，淹肉过后不是有水沉积在缸里还有盐，就拿这水分泡豆腐一个晚上，然后放烤房烟熏

九、腊豆腐干热量？

豆腐干的热量并不是特别的高，每100克豆腐干质中只含有140大卡左右的热量

十、腊汁做法？

先用15种香料配制调料（分别是花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、玉果、胡椒、干姜片、荜拨、良姜、砂仁、蔻仁、桂子、丁香、上元桂）。调料制作方法：先将花椒、小茴香放入干锅里加温，去潮焙干，碾成细面另放。其他13种调料混合后碾碎成面，过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀。

再将调料包放入清水中，煮至出味后取出调料包，再倒入猪油继续熬煮，直至水分蒸发完，调和水煮干，调和味渗入猪油里，即成“腊汁油”。