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法餐的13道菜顺序?

2024-05-07点击数: 编辑:

法餐的13道菜顺序?

法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。

没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。

法餐的上菜顺序为:

1、头盘

也称开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱,鹅肝酱,焗蜗牛等。

2、汤

大致可分为清汤,奶油汤,蔬菜汤和冷汤等四类。

3、副菜

通常,水产类菜肴与蛋类,面包类酥盒菜肴均为副菜。

4、主菜

肉类,禽类菜肴是主菜,其中具有代表性的是牛肉或牛排。

5、蔬菜类菜肴

6、甜品

7、咖啡或者酒

家常煲汤食谱大全

西红柿炖牛腩的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

西红柿炖牛腩的制作材料: 主料:牛肉,西红柿(4个小的)

辅料:花椒,大料,葱花西红柿炖牛腩的特色: 味美汤浓,趁热喝!可以在吃饭的时候小火炖汤,保持温度!教您西红柿炖牛腩怎么做,如何做西红柿炖牛腩才好吃1、将锅中做水,然后将牛肉洗净切成小块,水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖。因为肉很干净,不用在过水了,也不会很腻!加花椒大料,先不放盐,现在放盐不易煮熟。 2、水再开,要是有点沫就用小勺撇干净,现在小火炖。 3、1.5个小时后,中途要是水少要添水。 4、将洗净的西红柿切平均,下锅。我继续炖! 5、水开再后放盐,我家大概是3匙(最好少,因为少了盐在你最后喝的时候可以再加!但是要是汤咸了加水就不好喝了!),因为是一大锅,呵呵。GO ON 炖! 6、30分钟后西红柿就软了,要是有时间可以多炖。我不喜欢吃熟了的西红柿,所以争取炖没,就是都炖化,炖到汤里,好喝着呢!加鸡精!7、出锅,撒上葱花。 山药排骨汤的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味 工艺:烧山药排骨汤的制作材料: 主料:猪排骨(大排)500克

辅料:山药250克,芹菜25克

调料:味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,盐10克,大葱15克,料酒20克,姜15克教您山药排骨汤怎么做,如何做山药排骨汤才好吃 1. 将排骨切成5厘米的条,放入沸水中汆约5分钟,洗净,沥干水分;

2. 芹洗净切段;

3. 取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒;

4. 将山药去皮切成块后放入沸水中汆一下,捞起;

5. 待排骨炖至5成熟,放入山药炖3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜、芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。山药排骨汤的制作要诀: 1. 熬排骨汤可加2~3滴白醋,以促使骨中的钙质释出,并溶入汤汁中,使汤味鲜美;

2. 山药去皮切块后极易发黑,可抹少许盐来防止。小帖士-健康提示:

1. 山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质,极易消化,所含营养素可为人体所吸收,能有效改善体质虚弱与消除疲劳;

2. 妇女有贫血、白带或习惯性流产者,可利用山药来改善;

3. 此汤不仅可开胃,亦能补充体力,增加身体的抵抗力。

小帖士-食物相克:

山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

鲫鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤

鲫鱼汤的制作材料: 主料:鲫鱼。教您鲫鱼汤怎么做,如何做鲫鱼汤才好吃 买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味; 洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟; 准备好香葱三根,洗净,打结备用; 切好姜片若干(根据鱼的大小和量); 均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅),倒入色拉油,点火; 油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大; 煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色; 煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透; 把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸; 把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色; 加味精,煮两分钟。 同时准备好吃鱼的料:蘸鱼的陈醋少许倒入碗中,放少许盐,糖,味精,搅拌均匀。 将鱼单独盛在大碗里,鲫鱼汤盛在汤碗里;鱼蘸着料吃,汤即喝。 鱼头汤的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤

鱼头汤的制作材料: 主料:鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。鱼头汤的特色: 祛风止痛,健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。教您鱼头汤怎么做,如何做鱼头汤才好吃 1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头剪至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。 2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。

白菜豆腐汤的做法详细介绍

菜系及功效:

美味粥汤

白菜豆腐汤的制作材料:

主料:

白菜500克,豆腐250克,葱,姜少许,酱油,白糖,精盐,味精,植物油适量。

白菜豆腐汤的特色:

具清养作用,适于高血压患者食用。

教您白菜豆腐汤怎么做,如何做白菜豆腐汤才好吃白菜洗净切成片,豆腐切成块,。油入锅内烧热后,葱、姜爆锅后,将白菜入锅炒至六成熟,再将豆腐、酱油、糖、盐入锅,炒至八成熟后,加入适量清水,小火炖10――15分钟后,放入味精搅拌均匀即可,宜常服。

鲫鱼汤的做法详细介绍

菜系及功效:

美味粥汤

鲫鱼汤的制作材料:

主料:

鲫鱼。

教您鲫鱼汤怎么做,如何做鲫鱼汤才好吃

买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味;

洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟;

准备好香葱三根,洗净,打结备用;

切好姜片若干(根据鱼的大小和量);

均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅),倒入色拉油,点火;

油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大;

煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色;

煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透;

把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸;

把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色;

加味精,煮两分钟。

同时准备好吃鱼的料:蘸鱼的陈醋少许倒入碗中,放少许盐,糖,味精,搅拌均匀。

将鱼单独盛在大碗里,鲫鱼汤盛在汤碗里;鱼蘸着料吃,汤即喝。

西红柿鸡蛋汤/番茄蛋汤/番茄鸡蛋汤的做法详细介绍

菜系及功效:

美味粥汤

西红柿鸡蛋汤/番茄蛋汤/番茄鸡蛋汤的制作材料:

主料:

西红柿两个,鸡蛋两个

辅料:

精盐,食用油,鸡精

教您西红柿鸡蛋汤/番茄蛋汤/番茄鸡蛋汤怎么做,如何做西红柿鸡蛋汤/番茄蛋汤/番茄鸡蛋汤才好吃

1、食用油两匙,放锅中大火加热至七八成热,再浇一碗凉水。(小心,会有水气溅起来,有时候还会有火苗)

2、西红柿洗净切薄片,水开后放入

3、鸡蛋打散,放盐搅拌均匀,

4、水开后放入鸡蛋,稍加搅拌

5、碗中放少许鸡精,等一分钟左右汤出锅盛入碗中,即可

喜欢葱的话,可以起锅后撒入少量葱花更香

鱼头汤的做法详细介绍

菜系及功效:

美味粥汤

鱼头汤的制作材料:

主料:

鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。

鱼头汤的特色:

祛风止痛,健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。

教您鱼头汤怎么做,如何做鱼头汤才好吃

1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头剪至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。

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