香辣豆腐干做法(香辣豆腐干做法视频)
2023-04-23点击数: 编辑:
一、香辣豆腐干怎么腌制?
用料
老豆腐 1块
大葱 1小段
香叶 1-2片
桂皮 1块
八角 1个
小茴香 若干
郫县豆瓣酱 2勺
火锅底料 1小勺
冰糖 2克
孜然粉 1小勺
白芝麻 少许
生抽 适量
老抽 适量
做法步骤
步骤 1
准备所有的材料: ①老豆腐切成小三角块,或者小长条块、正方块,你喜欢的形状随意切。 tips:一定是老豆腐,嫩豆腐做不了哦! ②卤料:冰糖、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽 ③麻辣香料:郫县豆瓣酱、火锅底料、孜然粉。 tips:如果没有火锅底料,用辣椒面或者辣椒粉代替也可以。
步骤 2
炸豆干。油锅5分热,放入豆腐块,中小火炸至5面金黄,盛出备用。 tips:一次性不要放入所有的豆腐块,少量少量的炸,一批炸完再炸下一批,以免豆腐块粘在一起。
步骤 3
炸完的油倒出,锅内留一点点余油熬冰糖。全程小火,慢慢将冰糖熬化,熬至起泡泡就OK了。
步骤 4
倒入炸好的豆干,让豆干均匀地裹上冰糖。再加入适量生抽、老抽和少量水翻炒上色。
步骤 5
卤豆干。豆干上色后,加入卤料材料(大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香)翻炒几下出香味,再加入水中火炖煮15分钟左右,水量刚好末过豆干即可。
步骤 6
tips:炖煮时间视情况而定,汤汁基本收干即可关火,盛出豆干,将卤料渣倒掉。
步骤 7
另起油锅,加入适量油,冷锅热油,加入2勺豆瓣酱,1勺火锅底料,小火慢慢煸出红油,再倒入卤好的豆干,一勺孜然粉,翻炒一分钟左右(此时可以尝一下味道,如果过淡可以加少许盐)
步骤 8
关火,加入小葱末和白芝麻翻炒均匀,出锅开吃!
二、辣豆腐干酱做法?
豆腐干切块放辣椒拌酱,炒一下就行了
三、糟辣豆腐干家常做法?
1.豆腐干洗净,沥干
2.将豆腐干一切为四,切成三角形
3.锅中放入清水,豆腐干冷水下锅,加香叶、八角去除豆腥味,大火煮开,转中小火煮五分钟
4.冰镇过的凉开水适量,备用
5.五分钟后,捞出豆腐干,放入冰水中,让豆腐干快速冷却,这一步是为了豆腐干更有韧性,口感更好
6.豆腐干彻底冷却后,捞出沥干水分装盘,倒入糟卤汁,然后封上保鲜膜,放入冰箱冷藏3小时以上,更入味,口感更好
7.如果喜欢吃辣的,也可以放上野山椒一起浸泡,辣味随喜好放。
四、香辣大虾香辣酥家常做法?
步骤/方式1
大虾背用剪刀剪开虾线清除,洗干净备用
步骤/方式2
油热放姜蒜炒香
步骤/方式3
放一大汤匙火锅底料,(底料辣根据个人喜好适量放)
步骤/方式4
炒两下均匀,火不要太大,不然会糊。
步骤/方式5
然后把处理好的虾子倒入锅中
步骤/方式6
放一大汤匙酱油,火开大开始翻炒
步骤/方式7
翻炒到虾背开嘴,变色,就已经熟了,在把葱段放进去翻炒。
步骤/方式8
翻炒几下就可以出锅啦。香辣鲜甜特别好吃。
五、香豆腐干的做法?
一种五香豆腐干的制作方法,它包括以下步骤:
①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8-12小时;
②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣;
③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开,通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑,再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸,经逐步过滤压闸3-5小时后即为白坯豆腐干;
④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制,温度为60-80℃、时间为5-8小时;
⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装,包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降?0~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
六、可可香豆腐干做法?
豆腐500g,花茶40g,红糖20g,生抽30ml,盐5g,可可粉2g
做法:豆腐洗干净用厨房纸擦干放到菜板上切成小块放到晒网晒干水分1/3时放入盆中加入鸡蛋液裹一下,锅起热放入油(50ml)油温升高三成热放入豆腐炸至两面金黄色捞出控油。另起锅锅起热放入清水煮开后放入红糖,花茶,生抽,豆腐干,小火熬制筷子插进去即可,捞出放到晒网晒干水分(表面撒上一层盐,可可粉,中间期间翻面同样的操作翻面撒上一层盐,可可粉),晒干水分后用手搓去表面盐和可可粉,即可
七、香辣小龙辣家常做法?
把小龙虾清洗干净,放到油锅中炸一遍,抓住麻辣酱一起焖就可以了
八、香辣柚子做法?
食材用料:柚子 300g、姜 4g、豆豉 3g、红辣椒 2g、大蒜 4g、糖 5g、盐10g。
制作方法:1/4柚子皮切成块,泡清水去涩味,我泡了两天,中间将柚子皮拧干换3-4次水,最后一次用凉开水泡。
2/4
买适量的红辣椒,一小块生姜,和一个大蒜一起剁细,混合。
3/4
混合,倒入适量的豆豉,加盐腌制半个小时,可以放点油。
4/4
把拧干水分的柚子皮拌入辣椒中,搅拌均匀,放入冰箱冷藏一夜即可。
九、香辣拌做法?
用料
方便面 1包
莲藕 1节
火锅丸子 适量
金针菇 50克
选自己喜欢的食材 适量
做法步骤
1、先调个酱汁:碗中加入一勺蒜末,一勺葱花,一勺芝麻,一勺辣椒粉,一勺小米辣
2、淋入热油
3、加入两勺生抽
4、一勺陈醋
5、一勺蚝油
6、半勺白糖和适量盐
7、两勺花生酱
8、用的四季宝花生酱
9、搅拌均匀
10、所有食材煮熟
11、捞出
12、淋上酱汁拌匀即可
十、香辣酥做法?
料
小辣椒 (50克)
朝天椒 (15克)
干豆豉 (60克)
熟花生仁 (100克)
辅料
熟芝麻 (5克)
烹调油 (80克)
厨具
无
分类
自制食材 中辣 炒 廿分钟 简单难度
小辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、盐、香油、烹调油。
把大蒜切成粗末备用。
把熟花生仁用刀压碎呈粗粒状。
干辣椒用剪刀剪成丁备用。
凉锅注入油,上火烧至三成热,下入蒜末用小火慢慢煸炒,油温不宜高,要始终用温油来煸炒。
当把蒜末耗至发轻时下入干豆豉煸炒。
当蒜末开始浮出油面,尚未变色时,下入干辣椒煸炒。
当辣椒炒香表面稍有变色时,下入花生碎和熟芝麻拌炒。
把所有原料炒香后撒入适量盐拌匀。
最后倒入适量香油拌匀,拌匀后关火晾凉。
最后,用“香辣酥”做一碗面条,把“肉末香干炒酸角、香辣酥、黄瓜丝”等都已备好。
面煮熟后捞出,按自己喜好和口味的清淡,用以上拌料进行拌食即可,一碗百吃不厌香辣可口的“肉末酸角香辣面”就做好了。