一、臭豆腐干是怎样臭的？

这主要是靠臭豆腐的卤水。

据说臭豆腐这个小吃有一百多年的历史，主要的工序是先制备卤水，再用卤水发酵豆腐坯，之后炸制。这里卤水的制备是最关键的，有着专门的秘方，比如这次新闻中涉及的公司法人表示他们的卤水就用到了蘑菇、虾、田螺、香辛料。

按照当年长沙“火宫殿”臭豆腐传人的介绍，卤水制备过程就得有一个月的时间，一般都是以豆豉、香菇、冬笋等成分作为原料，而且传统上的卤水越老越好。

至于为什么会闻到臭味，主要是臭豆腐发酵过程中的微生物将蛋白质分解产生的醇类、酯类、含硫化合物和杂环类成分。

二、酥饼胚的做法？

先准备温水200毫升、盐一勺，搅拌融合，再加入普通面粉400克，盐水能让面更劲道，这样包酥胚不容易破。

盐水和面

2、加入食用油20克，揉成偏软的面团，这里一定要多揉一会儿，揉至表皮光滑。封上保鲜膜，松弛1个小时以上。

密封松弛1小时

3、另外准备100克面粉，加入50克油，搅拌整理成油酥。同样密封松弛，也可放入冰箱冷藏。

制作油酥

4、馅料部分可以根据个人口味，我今天做的是凉拌鸡丝。鸡胸肉冷水入锅，加入葱、姜、料酒，煮20分钟。捞去浮沫后，再转小火焖煮15分钟，用筷子能够轻易戳进肉里就捞出过冷水，这样鸡胸肉吃起来不柴不腥。

煮至鸡胸肉用筷子能戳透

5、接着将鸡胸肉撕成肉丝，馅料换成牛肉、粉丝、土豆丝都不错。

鸡胸肉撕成丝

6、下面调凉拌汁，碗中加入姜蒜末、盐、生抽、蚝油、鸡精、葱花、辣椒油，搅拌均匀后，淋入鸡丝里面，调拌均匀。这样馅料就准备好了，放一旁备用。

将凉拌汁淋入鸡丝里面

7、面团和油酥松弛好了，案板上抹点油，把面团拿出来抻长，这个时候不要揉面，起筋就容易断，不容易擀开。分成6-7等份的小剂子，面剂直接用手按开，中间放入油酥，边缘捏合收口。可以头天晚上和好面，第二天做，就非常容易了。

整理好的面剂

8、收口朝上，用擀面杖擀开，上下对折，再竖着擀开，再对折。这个手法就像叠被子一样，全部弄好后，盖上保鲜膜松弛20分钟。

擀面杖擀开

上下对折

竖着擀开

再次对折

9、收口朝自己，用手擀开，擀成面皮，再放入鸡丝，边缘收口捏合，这样酥饼生胚就制作完成，放一旁备用。

放入鸡丝

捏合

10、电饼铛预热刷油，依次放入面饼，烙至一面定型后翻面。饼皮通过高温烙制，开酥香脆，整个过程3分钟左右。烙至面皮鼓起，里面层次丰富就可以了。馅料是熟的，时间不需要太长，捞出控油。

生胚放入电饼铛

这样家庭版的酥饼胚就做好了。

三、麦胚的做法？

用料

高筋面粉250克

低筋面粉50克

小麦胚芽40克

奶粉20克

芥花油30毫升

砂糖30克

盐3克

酵母4克

鸡蛋1个

牛奶110毫升

1/15、食材称重备用。

2/15、除了小麦胚芽外，先把液体部分倒入面包机内桶中。

3/15、再倒入粉类。

4/15、设置一个和面程序后，倒入小麦胚芽，继续一个和面程序，揉匀即可。

5/15、选择发酵按键，进行第一次基础发酵。发酵到原先的两倍大小就可以了。

6/15、之后取出面团，按压拍出气体后静置十分钟。

7/15、之后平均分割成三份。

8/15、取一份面团，擀成牛舌状。

9/15、翻面擀平，两边向内折。

10/15、底边压薄，从上往下卷成卷。

11/15、三个面团都卷起来后，放入土司盒中。

12/15、之后进行第二次发酵。我的烤箱没有发酵功能，所以我放入一碗开水，把吐司模具放在里面。二次发酵的面团到模具的八分满就可以了。

13/15、烤箱预热180度，选择60分钟，预热5分钟，之后土司盒放下层，因为要烤山形的，所以没盖吐司盖子，烤到表面上色后记得盖一层锡纸，避免表面上色过重。

14/15、面包出炉后趁热脱模，放到晾架上放凉。如果不脱模面包外壁就会有水分。

15/15、拉丝还是很好的，尝一口，味觉感受到浓浓的小麦香。

香哈菜谱小贴士

1、面包的加水量是参考值，所以根据自己的面团状态来添加。

2、一般面包做法都是用黄油，后加。我用的是芥花油，味道淡，又有营养。不要用花生油或者橄榄油，味道会太冲。

3、烤箱温度按自家脾气设定

四、汉堡胚的做法？

主料：面包粉250g 。

辅料：细砂糖55g，酵母4g，奶粉5g，全蛋液30g，玉米油20g，水130g。

步骤

1.将中种材料全部搅拌均匀，室温下发酵1小时，然后放入冰箱冷藏发酵12小时以上。

2.将中种撕小块放入面包机，再加入除玉米油外的其它主面团材料。进行一次和面程序。

3.加入玉米油再进行一次和面程序，揉至扩展阶段。注意加盖保鲜膜，以免油飞溅。

4.面团发酵至两倍大。

5.面团排气后，根据自己喜欢的大小分割面团，松弛15-20分钟。

6.整形后刷蛋液。

7.粘上芝麻。

8.放入温暖的地方进行最后发酵。

9.发酵至2倍大，烤箱170度烤20分钟左右。

五、蛋糕胚的做法？

　　基本蛋糕胚的做法：　　制作材料：低筋面粉 、鸡蛋 、 细砂糖、牛奶、塔塔粉、玉米油　　步骤：　　

1. 准备食材工具。　　

2. 蛋黄和蛋白分离，分别装两个无水容器。　　

3. 蛋黄用手动打蛋器打散，加细砂糖30g打散，再加50g牛奶，90g蛋糕粉（低筋面粉）过滤加入蛋黄液中。　　

4. 蛋白加塔塔粉开始打发，分三次加糖，每次10g进行打发。　　

5. 把蛋白分三次拌入蛋黄中，十字到搅拌，不可大力。　　

6. 全部搅拌均匀。　　

7. 倒入8寸模具中，抖出气泡。　　

8. 烤箱预热，上下火145度左右，50分钟。　　

9. 出炉。　　

10. 倒扣放凉， 修整边边角角。

六、臭豆腐生胚和豆腐干区别？

要说臭豆腐生胚和普通豆腐有什么区别，其实区别还是挺大的，这两种豆腐都是很好吃，可能臭豆腐的味道是要稍微好一点的，这个是很有嚼劲的，和普通的豆腐口感方面还是有区别，一般臭豆腐是有臭味儿的，而普通豆腐是好吃的一种食物呀。

七、豆腐干(臭干)的热量是多少？

豆腐干(臭干)的热量(以100克可食部分计)是99大卡(414千焦)。

每100克豆腐干(臭干)的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。

八、热狗胚做法？

除黄油外的所有食材放入厨师机桶里搅拌均匀

步骤 2

揉成团后放入黄油搅匀

步骤 3

揉至面团完全状态，手套膜出现

步骤 4

放入发酵盒里室温25度发酵约40分钟左右

步骤 5

2倍大即可

步骤 6

面团均匀分成6份，滚圆松弛10分钟

步骤 7

面团按压排气

步骤 8

面团擀成椭圆形，底部压扁

步骤 9

从上至下卷起，两端收紧捏实

步骤 10

放入模具中准备二发（面团长度不要超过模具）

步骤 11

发酵箱温度32度湿度75时间40分钟左右，发到模具9分满

步骤 12

刷蛋液，撒白芝麻

步骤 13

180度中层上下火18分钟

步骤 14

还有余温的时候密封冷冻保存，下次吃回温复烤180度5分钟即可

步骤 15

热狗从中间切开，放入生菜，肠，挤黄芥末酱、番茄酱。

九、牛肉胚做法？

1、葱花5克、牛肉末300克，倒入葱花，花椒粉2克，五香粉2克，盐2克，搅拌均匀腌制30分钟

2、高筋面粉500克，清水200ML，搅拌成絮状，揉成面团，醒发2小时

3、菜板上刷油，将面团压扁，擀成面饼，卷成卷，再次压扁，擀成饼

4、包入馅料，压成肉饼5、锅中放入食用油5ML，放入肉饼，小火箭至两面金黄即可

十、汉堡胚做法？

原料高筋粉、酵母、水、鸡蛋、盐、糖、黄油、老面做法1.材料：高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g，揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到2倍大。

2.分成6块面团，滚圆松弛15分钟。

3.再整形成球形，第二次发酵到2倍大，表面涂蛋液，撒上熟芝麻。

4.把一盘沸腾的水放进烤箱底部，再预热烤箱至180度，这样烤箱中积攒了大量的水蒸气，烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层，上下火烘焙20分钟。