一、豆腐干炒猪肝的做法大全？

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材料准备好。

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木耳洗净泡水，切片备用。

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炸豆腐用热水烫过去油。

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豆腐切块备用。

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蒜、姜剁碎备用。

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韭菜洗净切段备用。

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猪肝用适量水淀粉焯一下。

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热锅放适量油，把蒜末和姜末小火炒香。

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放入木耳继续炒。

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加入备用的豆腐和猪肝。

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开中火炒，加入酱油、盐、胡椒、糖、加入少量的水翻炒。

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最后加入韭菜，拌炒

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起锅前加入适量的香油。

二、炒猪肝的家常做法冻猪肝怎么炒？

原料：

猪肝、蛤蜊各适量。

配料：

姜、蒜、红小米椒、小香葱各适量。

调料：

盐、味精、蒸鱼豉油、沙茶酱、料酒、生抽、白糖、淀粉各适量。

蛤蜊炒猪肝的家常做法与步骤：

　　1、先把蛤蜊泡在有盐、香油的水中2小时，让蛤蜊吐净泥沙，然后再用牙刷仔细刷洗干净外壳。

　2、猪肝冲洗干净后放淡盐水浸泡半小时去血水消毒。

　　3、猪肝切成2毫米左右厚片加料酒、盐、生抽、淀粉抓匀，腌制5分钟左右。

　　4、姜蒜切末，小香葱切葱花，红小米椒切椒圈。

　5、炒锅打底油爆香姜蒜末（可以放两干辣椒），放入洗净的蛤蜊翻炒到开壳，加入沙茶酱、蒸鱼豉油、白糖、生抽、盐，然后喷入大量料酒及少量清水稍煮。

　　6、然后加入水淀粉勾薄芡，盛出整齐摆在大碗底。炒锅放油（多点油）烧热后，加入腌制好的猪肝炒散变色，盛出沥油。

　7、炒锅留底油爆香姜蒜末，加入过油的猪肝，加入白糖、味精、生抽、醋喷入料酒迅速翻炒，加入小米椒、葱花，淋少量香油，起锅铺在蛤蜊上面。

三、炒猪肝和炖猪肝的区别？

炒的猪肝和炖的猪肝区别在于火候口感不一样，爆炒的猪肝比较滑嫩，而炖的猪肝会老一点更有韧劲，因此爆炒猪肝会比炖煮的猪肝更受大众喜爱。

而且爆炒的猪肝虽然没有炖煮的猪肝入味，但是锅炒的猪肝更有锅气内脏特有的腥臊味也会比炖煮的猪肝少。

四、炒猪肝的菜名？

炒猪肝菜名“白油肝片”

炒猪肝在川菜系列中，是一道极为普通的大众菜，菜名为“白油肝片”，看似简单，其实有讲究，首先在于刀功，切猪肝的刀，一定要磨得很锋利，刀钝容易挤出肝浆，而使猪肝失去光泽。而猪肝的形状要符合柳叶片状，这一点类似于“家常海参”的海参要切成斧头片状、火爆腰花的腰花，要切成凤尾形状同一原理。

五、怎样炒猪肝嫩又好吃嫩炒猪肝的做法？

第1步、猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次。

第2步、猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。

第3步、炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用。

第4步、炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明。

第5步、腌制肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了。

第6步、待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。

第7步、嫩炒猪肝，滑嫩下饭又开胃。

六、炒猪肝加醋？

炒猪肝的做法

1、蒜块、姜片备用，蒜苗切段，猪肝切条。

2、倒入猪肝，倒入清水，浸泡一小时，反复换水，至血水析出。

3、沥干水分，倒入猪肝、生抽、料酒、盐2克，搅拌均匀，腌制20分钟。

4、倒入食用油、蒜末、姜片、干辣椒，大火爆香。

5、倒入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，倒入猪肝、葱段、盐2克，翻炒均匀。

七、炒猪肝教程？

用料

猪肝400克，盐 适量，糖 小半勺，生抽 1勺，蒜 3瓣，姜 3片，洋葱 半个，淀粉 2勺，料酒 2勺，老抽 1勺，青椒 1个，胡椒粉 适量，蚝油 1勺。

做法步骤

步骤 1

首先讲买回来的猪肝用清水多清洗几遍，我洗了5遍。（买的时候可以叫卖肉老板切好）

步骤 2

洗干净了水是清的 不是浑的。

步骤 3

找个塞子沥干水分。灯光问题，本来是红的。

步骤 4

沥干猪肝的时候，咱们来准备配料，姜切丝、大蒜切片，青椒切菱形块。洋葱切小备用。

步骤 5

沥干水分的猪肝，加入生姜丝、鸡精、盐、淀粉、蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉。

步骤 6

用手将猪肝搅拌腌制5分钟备用。

步骤 7

起锅烧油，炒猪肝推荐用菜籽油。大火烧热油，将猪肝快速滑散 翻炒。

步骤 8

猪肝炒变色马上起锅盛出。

步骤 9

另外起锅将大蒜、生姜、青椒、豆瓣酱炒出香味。

步骤 10

炒出香味后，将猪肝倒入锅中大火快速翻炒。之后加入洋葱，青大蒜叶。葱花起锅。

八、猪肝炒蒜苗？

猪肝是很好的一道食材，还可以补铁 猪肝炒蒜苗也是很好吃的，而且特别下饭 猪肝富含有多种营养物质 它富含维生素c和微量元素铁锌铜 而且鲜嫩可口 炒猪肝的时候，一定要放一点料酒，放一点生粉 这样可以去一心，然后呢也比较嫩 把猪肝切片 然后再切一些葱姜蒜，还有泡辣椒，这是配菜，备用 ，炒猪肝的时候，放一些蒜苗，真是很香的，好吃

九、咸菜炒猪肝咸菜炒猪肝怎么做？

咸菜炒猪肝家常做法

食材

主料

猪肝

300克

辅料

咸菜

100克

糖

10克

绍酒

50毫升

生粉

15克

步骤

1.将猪肝切成片，先放料酒和适量的盐还有生粉拌一下

2.将咸菜洗净后切细

3.先把咸菜炒一下，起锅

4.然后再炒猪肝

5.最后将两者混合、适量的加点糖再烧三分钟即可

小贴士

炒猪肝动作要快啊

要不然容易炒老

十、炒猪肝是先炒猪肝还是先炒菜？

炒猪肝，先把猪肝下锅炒十几秒钟，然后铲起来，下入配菜炒熟在倒入猪肝翻炒就可出锅