一、腌豆腐干制作方法？

入油锅炸至豆腐两面金黄后捞出,花椒十几粒放入碗中,倒入开水沏,再倒适量的生抽,做成调料水,等调料水凉后倒入炸好的豆腐中,腌十几分钟

二、陕南豆腐干制作方法？

1.将黄豆去皮，用凉水泡软，磨成稀浆，用布包过滤去渣，豆浆倒入锅内，用旺火烧沸，倒入缸内。

2.卤冰用热水溶化，加2/3的热水分3次点入热豆浆内，待豆浆成为豆腐脑后，取出清浆。

3.豆腐脑包好，压上与豆腐槽大小的石板，压干水分即成。

4.花椒、姜片、八角用纱布包好，豆腐切成3厘米见方的小块。

5.锅内加清水、精盐、调料包，用旺火煮30分钟，放入豆腐块改用微火煮4O分钟，捞出晾晒至六七成干时，用细麻绳穿成串，挂在木杆上晒至八九成干取下。

6.吃时洗净泡软捞出，视需要切成丝、条、片，调入各种作料和配料，拌成凉菜，或泡入酱油中或用卤汤卤出均可。

三、豆腐干泡制作方法？

1.豆干切片。

2.锅中加适量清水，放入猪肉。

3.加葱段和姜片大火烧开。

4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。

四、常熟山前豆腐干制作方法？

素炒豆腐干的原材料有豆腐干150克，香菇120克，黄瓜100克，胡萝卜50克，老干妈辣酱、盐、味精、蚝油、姜末各适量。

做法是豆腐干、香菇、黄瓜、胡萝卜均洗净，切成丁，入沸水中焯烫，捞起沥干水分待用。锅中放油烧热，加姜末、老干妈辣酱、蚝油炒香。再加入豆腐干、香菇、黄瓜、胡萝卜，加盐、味精调味，炒匀即可。本品有增强心肌、调节血脂及胆固醇含量的作用，适合高脂血症患者食用。

五、北方豆腐干的制作方法？

1、干黄豆300g，水2000ml，盐100g，桂皮10g，香葱20g，味精10g。

2、先将黄豆洗净，用清水泡发，然后磨成浆，滤渣后备用。

3、将磨好的生豆浆上锅煮好后，自然放凉，浆温降至80-90度时，边搅拌边用卤水点浆，当浆出现芝麻大小的颗粒时停点。

4、先将包布铺在格板，再将豆腐脑加在包布上，豆腐脑要铺匀，然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下布包。

5、锅中放大量水，放入盐、桂皮、香葱，制成卤水，煮沸，加入豆腐煮30分钟左右，豆干呈棕红色即可。

六、正宗河南豆腐干制作方法？

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

七、马金豆腐干的制作方法？

凉拌马金豆腐干的做法步骤：

步骤 1

马金豆腐干1块， 蒜苗或者香菜， 葱

豆腐干切丝， 蒜苗切碎。

步骤 3

放辣椒 ，生抽， 蚝油 ，香油， 醋 ，拌匀 ，调料按自己喜欢的口味随意放 标签：