烟熏豆腐干的制作视频(烟熏豆腐干的制作视频教程)

2023-04-29点击数：编辑：

一、豆腐干，去除烟熏味？

豆腐干制作时就是熏制的，不喜欢就买那种白色的。切掉表层，味道就淡一些。

二、烟熏豆腐干有毒吗？

致癌。如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。熏制食品虽然香气诱人，防腐能力很强，所以致癌几率也高。这种特点是因为制作时木屑闷烧产生的烟熏气体造成的，这种气体中含有致癌物质苯并芘，而且肉类熏制食品的致癌物量大于淀粉类熏烤食品。所以我们应当少吃慎吃熏烤制品，尤其不宜长年累月地作为日常食品食用。烧烤的各种肉类如之前经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。扩展资料：吃油炸烟熏食物的能“解毒”方法：1、豆浆可谓油条的标配。油条内添加的添加剂，泡打粉中的“明矾”，实则就是含铝的无机物，被人体吸收后神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐积蓄体内。如果在食用油条时佐以豆浆，就在无意中保护了自己。而豆浆中富含卵磷脂，尽管搭配可以适当“解毒”，但油条还是少吃为妙。2、多吃蔬菜。蔬果中不仅富含抗癌的营养素，也有助控制体重。由于肥胖容易增加结肠癌、食管癌、肾癌的发生几率，所以通过蔬果控制体重也有助防癌。在各种蔬菜中，深绿、红、橙色的蔬菜抗癌效果更好。参考资料来源：

人民网-油炸烟熏食物味道赞如何吃才能“解毒”

参考资料来源：

人民网-盘点：恐怖的致癌食品名单

三、烟熏豆腐干怎么炒好吃？

1、所需食材：烟熏豆干一块、肥肉10片左右、自制酸辣椒五六个、小葱两三根、香芹三四颗

2、豆腐干从中间斜切成两半，然后切片，这样切出来是不规则形状的片，大小非常合适，也更方便入味；

3、肥肉切片炒熟备用，香芹切段（不要叶子）、小葱切段、酸辣椒切丝；

4、热锅放一点点油下肉片煸炒出油，然后下酸辣椒翻炒出香味，下豆腐干翻炒入味；

5、豆腐干翻炒热了之后，加入一点点生抽，等到快起锅的时候下香芹段，炒熟下葱段起锅。

四、做烟熏豆腐干应该用什么设备？

豆干烟熏炉采用304不锈钢结构，具有烟熏、干燥、蒸煮、清洗、烘烤等功能，用户可根据产品加工工艺的不同要求，选择合理的工艺程序，实现熟化和灭菌的目的，豆干烟熏炉适用于香肠、培根、鱼片、鸡腿、鸭脖子、牛肉干、豆腐块等悬挂和平铺类产品的加工。

五、烟熏烤鱼该怎么制作？

推荐一道超好吃的辣烤鲈鱼：

鲈鱼 1条

蒜泥 1大匙橄榄油 5大匙

香菜子 1/2大匙

洋葱泥 1大匙

孜然粉 1大匙辣椒粉 1/2大匙盐适量

姜黄粉 1/2大匙

柠檬 1个

生菜 5片

紫甘蓝 2片

小番茄 6个

【1】清理鲈鱼

将1条鲈鱼去鳞去内脏，然后将其对半刨开。

【2】撒盐

将盐均匀的撒在鱼表面上（双面）。

【3】切鱼

将鲈鱼背面切4刀，使其更容易受热。

【4】刷油

将烧烤网先加热，然后将适量的油均匀的刷在烧烤网上。

Tips：烤鱼前刷油，是为了防止烤鱼时鱼肉粘在烧烤网上。

【5】烤鱼

将鲈鱼放在烧烤网上，然后将少许的油刷在鱼肉上，开始烤鱼。

【6】做酱料

将1大匙蒜泥、洋葱泥、孜然粉、1/2大匙辣椒粉、姜黄粉、少许豆蔻粉、适量橄榄油倒在碗里搅拌均匀。

【7】做酱料

将1/2大匙香菜子、适量黑胡椒、盐以及2大匙清酒倒入酱料中，继续搅拌。

【8】做配菜

将6个小番茄对半切开、紫甘蓝切片、生菜切片放入碗中。

【9】调味

将少许橄榄油、盐、黑胡椒、柠檬汁放入蔬菜中，搅拌均匀。

【10】测试温度

中途可以用筷子插入鱼肉中3秒钟立即拿出，测试鱼肉中心部位的温度来判断熟成度。

【11】刷酱料

将酱料均匀的刷在9分熟的鱼肉上，继续烤。

Tips：烧烤时一定要等炭完全烧红以后再烤食物，没有烧红的炭去烤食物就是烟熏食物，容易致癌。

【12】装盘

将烤好的鲈鱼拿出装盘。

【13】蔬菜装盘

将蔬菜装盘，即可开始享用美味。

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辣烤鲈鱼：“我长这个样子！”

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六、如何制作豆腐干？

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

还有简单的：

“朱仙镇五香豆腐干”的制作如下：

主料与辅料——五香豆腐干150克，葱30克，香油15克。

制作技艺——

1．将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，用刀切成片，再改刀切成长6厘米的丝，放入盘里备用。

2．将30克葱切成丝，撒在豆腐丝上，再淋上香油，吃时拌匀即可。

七、农村烟熏腊笋干的制作方法？

湖南烟熏腊鱼、腊肉、腊鸡。制作方法：

1.腊肉切片，腊鱼、腊鸡切成小丁，待用。

2.笋干过水，沥干后，铺在干锅内。

3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香，放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入三腊，加老抽一匙，大火翻炒断生。

4.淋香油，撒葱段、红尖椒段、香菜，装入干锅内，带酒精炉上桌即成。基本价位在50元左右。点评：喜欢吃辣的人会对这道菜赞不绝口。铺在底层的笋丝辣得爽气，香气厚重，其中的腊鱼，兼有鱼干的陈香和腊肉的清香。湘菜中原来流行的“腊味合蒸”与此非常相像，有人以为“干锅三腊”就是干炒版的“腊味合蒸”，但前者口感更加干爽。据上海洞庭春餐馆介绍，这里的回头客非常多，顾客群涉及各个年龄层次，是干锅类菜肴的一大代表。

八、烟熏的豆腐干发霉有什么方法可以保存不发霉？

把白毛用刀刮净或者把豆干外面的硬皮切掉然后冲洗干净，然后再把豆干放水里沸煮一下，最后再捞起晾晒风干，等彻底干透就可以重新放冰箱储存。不过我同意上面那位的说法，发霉了的东西营养和口感的确变差，而且也不卫生，要是发霉得厉害就扔了吧，只有一点点的白毛的话那可以不浪费照我说的做，我家的酱油肉什么的长点白毛我奶奶都是那么做的。