一、老汤面的老汤怎么熬制？

食材

八角适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适，胡椒粉适量，羊汤适量

步骤1/准备食材

步骤2，熬汤配方里需要放各种调料如八角，花椒，葱姜蒜，料酒，胡椒粉等调味，在配上精心熬制的羊汤。

步骤3/洗去粘液和肚油杂质，羊肚要刮去白液，放入锅中煮十分钟。羊肺用清水冲洗肺管反复多次，羊肺要洗到成为白色为止。还要用刀在肺上横竖各一刀，挤出液水，用水冲一下，入锅煮10分钟

步骤4/羊杂碎放在羊汤里熬煮，放入粉丝，煮熟后，关火，撒香菜，捞出羊杂碎放进一个大盆里，放入适量拍碎的大蒜和切碎的大葱还有一些香菜

步骤5/煮开的汤尝尝味道，可以适当加盐胡椒什么的调一下味。准备蘸碟，小米辣，青辣椒，蒜，葱，豆腐乳，干辣椒面，都可以加。只要自己受得了，重点推荐豆腐乳一定要加。

步骤6/作法是:先把羊下货、羊骨、羊头、羊血焯水、或煮好；煮时加葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、料酒、生抽、陈醋适量即可(不可多放)；焯完水煮时加入羊尾油。

步骤7/配料有:盐、香菜、辣椒油、胡椒面、香油、韭菜花、芝麻酱、味精、陈醋等，根据个人口味自己调配

步骤8/羊杂主要表现了这几点：烫金、汤清、汤鲜，纯纯的羊肉与羊骨加入秘料熬成，肉质鲜嫩爽滑，无膻味。

二、老汤干豆腐的老汤的制作？

食材：

干豆腐、小红辣椒、油、盐、葱和味精。

步骤：

1、干豆腐切成细丝备用；

2、葱切成细丝，干辣椒备用；

3、将干豆腐丝过开水中焯一下，起锅；

4、放油，爆香葱丝和干辣椒；

5、加入干豆腐丝翻炒；

6、加入老汤大火炖开，中火炖五分钟；

7、最后加水淀粉勾芡收汁，加盐和味精，出锅，装盘即可。

三、老汤干豆腐的做法，老汤干豆腐怎么做好吃，老汤？

老汤干豆腐的做法

葱碎、姜碎、花椒粉、干红椒用油炒香，加入水，加入浓汤宝煮开。另取锅把肉片飞水，去除腥味儿和血水。

水开后，把肉片放入继续煮大概五分钟。

放入干豆腐，继续煮五分钟，关火，焖十分钟。再次煮开，关火再焖10分钟。（为了让干豆腐肉片与鸡汤很好融合）这种方法既能让干豆腐很好入味，还能使得干豆腐不被炖碎而且特别劲道 标签：