一、麻辣豆腐干的做法？

之前我用一款麻辣小吃做过几道快手菜，看起来很不错，味道也的确特棒，简直是米饭杀手。

1.先准备一包瑶妹麻辣豆干（ps:这款麻辣是我特别喜欢吃的一款，好吃够劲。最重要的是它是纯手工制作，无添加任何防腐剂的）还有红辣椒和葱。

2.然后把瑶妹豆干切丝，红辣椒切块，葱切段。

3.把所有食材装盘4.开火，锅烧热，倒油。然后放入切好的豆干丝煸炒，再放入红辣椒块和葱段。

5.翻炒几分钟就可以出锅了，哈哈，看着是不是特别有食欲？实际上也非常好吃。我还自创了爆炒掌中宝，味道也挺不错的。做法其实差不多的。

1.准备食材，一包瑶妹掌中宝，青椒，蒜。

2.放入加热的锅中爆炒3.几分钟后可以出锅啦，周围放一圈黄瓜片点缀，颜值杠杠滴。再配上一碗白米饭。简直一碗都不够，要吃三碗才过瘾。

还可以把瑶妹酱板鸭切小块了，加入调料在锅中加热翻炒一下，味道那也是好的不要不要的。平时吃饭啊吃面吃粉喝稀饭呀，或者嫌菜太清淡了，也可以配点瑶妹豆腐乳，味道太赞了。总之，瑶妹麻辣是万能的，我感觉我的生活离不开它了。

她家麻辣的确都是纯手工，零添加的，味道和超市里那些放了防腐剂的完全不一样，一吃就知道了。大家想吃的话可以加她微信流云（yun080608yun）咨询或者下单。最后再来一张她家麻辣的制作过程，都是纯手工的哦。更多精彩内容请移步美食公众号 【 吃好吃的去】❥（ps:扫一扫下面的二维码，就可以关注了哦)

二、新化麻辣豆腐干做法？

用料：

豆干500克，大蒜1只，生抽30克

耗油10克，孜然15克，胡椒粉1克

花椒粉2克，花椒油5克，香油5克

香叶6片，八角3个，桂皮1块，盐5克

麻辣鲜3克，糖2克，辣椒粉60克

老抽3克

做法步骤：

步骤 1

买的淘宝的半成品豆干，搜新化香干／豆干都可以，放足量的水淹没他，浸泡一整夜

步骤 2

浸泡好的豆干放入高压锅，加入香叶，八角，桂皮，加入5克盐，加入没过豆干的水，煮15-20分钟

步骤 3

煮好后的豆干，捞出来过一遍凉水

步骤 4

小火，放油，依次放入蒜蓉，孜然，辣椒粉炒香之后，放入豆干拌匀一下，加入适量水。

然后开始调味，加入生抽，麻辣鲜，耗油，老抽尝一下咸淡，汤汁的味道应该是正常炒菜的咸度，不够可以再加点盐

步骤 5

小火慢煮收汁，适当的翻匀一下，让豆干入味均匀

步骤 6

收汁收到快没有水分时，加入糖，鸡精，花椒粉，花椒油，香油。

继续翻炒，收汁到只剩下辣油的程度。

锅底开始噼里啪啦的声音，辣油变得清澈的时候就差不多了

三、卤麻辣串做法？

用料

熟鸡蛋 若干

鹌鹑蛋 若干

豆腐干 若干

鸡爪 若干

料酒

老抽

生抽

盐

糖

生姜

桂皮

香叶

八角

干辣椒

花椒

竹签

自制卤味串串的做法步骤

步骤 1

把熟鸡蛋、鹌鹑蛋剥壳串好，豆腐干也依次串起，放盘子里备用

步骤 2

水烧开后放入爪子，继续大火滚沸

步骤 3

待爪子烧熟，捞出浮沫，倒入料酒、老抽、生抽、盐和糖

步骤 4

放入生姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒和花椒等佐料

步骤 5

等佐料入味后，放入串好的蛋和豆腐干

四、吉县麻辣串做法？

食材用料

蔬菜、肉类等食物适量

木串或不锈钢串适量

辣椒、花椒等适量

葱姜蒜等家常配料适量

火锅底料一包

其他配料自主添加

方法步骤

1，首先准备好各种家常需要的配料，辣椒、花椒、胡椒、葱姜蒜等是必须的。

2，然后准备好各种家常辅料，根据自己的口味和偏爱来选择。

3，下一步制作锅底，将火锅底料、配料辅料等合理搭配，入锅、加水，熬汤制成色香味俱全的锅底。

4，接下来，把各种自己喜欢吃的蔬菜、肉类菜品切成容易串的小块，注意根据菜品的特点来区分形状，然后可以用木串或不锈钢串串起来。

5，接下来把串放入锅底，开启大火，煮上10-20分钟即可。

6，煮的时候一般先放荤菜，因为素菜只需要几分钟即可吃，而且这样的汤更加入味。

五、干麻辣串做法？

原料：干豆腐串、鸡蛋、花椒、八角、草果、香叶、干辣椒、小茴香、盐、味精、鸡精、十三香、老抽、酱油、白胡椒。

做法步骤：

第1步、三勺黄豆酱。

第2步、花椒、八角、草果、香叶、干辣椒、小茴香。

第3步、葱姜蒜。

第4步、麻辣串提前用开水泡上。

第5步、黄豆酱小火下锅炒香。

第6步、炒香后先放入配料。

第7步、然后放入葱姜蒜。

第8步、炒香后倒入开水。

第9步、大火烧开。

第10步、烧开后依次倒入老抽。

第11步、酱油。

第12步、食盐。

第13步、十三香。

第14步、白胡椒。

第15步、大火熬10分钟。

第16步、然后放入麻辣串和鸡蛋。

第17步、转中小火炖30分钟。

第18步、然后依次放入油泼辣子、白糖、味精、鸡精。

第19步、小火再炖5分钟，然后关火闷30分钟即可出锅。

第20步、麻辣串。

第21步、卤鸡蛋。

第22步、配上纯蒜水、辣椒蒜水、芝麻酱，喜欢哪个蘸哪个。

六、麻辣串酱料做法？

主料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克

调料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克

做法步骤：

1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2、将香料清洗干净，用水泡20分钟

3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时

11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时即可

七、麻辣串丸子做法？

自制麻辣烫串

一，原料：

豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱

二，做法：

1 将上述菜洗净用竹纤串成串儿。

2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。

3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）

4 可以涮啦....

第二种制法:

四川家常麻辣烫

用料：嫩豆腐3块，牛肉380克，葱末2小匙，蒜末2小匙，辣椒粉1大匙，盐半小匙，味精半小匙，花椒粉1大匙，辣豆故1小匙，青蒜3支，太白粉水1大匙，油1碗。

制作方法：

豆腐去硬皮、硬边，切成小丁块；牛肉切成小丁块；青蒜切碎。 豆鼓碾碎与花椒粉混合。 豆腐丁放入热水中过一次，捞起备用。 把油放入锅中烧热，先将葱、蒜炒香，到入牛肉炒置半熟，再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆故放入锅中翻炒均匀。 炒好后，撒下青蒜末，并用太白粉勾芡，即可食用。

特点：麻辣鲜香，增进食欲。

。

很简单的，作一个深桶锅，里边放用油，下边放一个煤火芦。

用竹签串一些譬如：青菜(油菜)木耳，面筋，豆腐皮，人造肉一类。放在滚热的油中 轻轻炸一下(炸到能吃为止，自己掌握火候)。

然后取出，放一些‘自然粉’辣椒一类。其主要调料是一种褐色的甜面酱（估计不是甜面酱，类似甜面酱），这种酱是自家用独特的配方的酿的，这些配方个有不同，我也不清楚。

八、济宁麻辣串，做法？

济宁麻辣串是用竹签串青菜和豆制品放到鸡汤或排骨汤煮，煮好后刷甜面酱或甜辣酱吃。

九、白水麻辣串做法？

首先就是穿串不多说了（记得新买的竹签还是放到盐水里煮一下干净些）

步骤 2

准备配料，盐两小勺，五香粉三勺，13香一勺，孜然粉6-7勺（孜然粉一定多放一些让味道更浓郁一些），辣椒粉（根据自己口味决定）白芝麻若干。然后把油烧热（冒烟为标准），边搅动边慢慢加入（油量不要过多，刚好没有莫过）。让香味挥发出来，留着备用。

步骤 3

炒制酱料，加入清水，依次加入，蚝油，咖喱，甜面酱，白糖，一半的浓汤宝，烧烤酱，照烧酱（没有可以不加），烧开后加入刚才的油料，转小火，不停搅拌（切记切记，太容易糊锅了），5分钟后，加入淀粉勾芡，再熬制5分钟（依然不停搅拌）。出锅

十、麻辣串甜面酱做法？

甜酱就是番茄酱和山楂酱对水加少量白糖熬几分钟就可以，注意掌握浓度，水不要太多 甜酱是用甜面酱 白开水 糖 味精调出来的