一、怎样才使豆腐干中的卤味俱全？

　　卤味豆腐干的做法　　

1.将适量的大料、小茴香、花椒、桂皮装入调料包中，用线将其扎进，放入锅中，加入清水泡上15分钟；　　

2.将锅放入火上，加入酱油、干辣椒和冰糖，水沸之后转小火，滚煮几分钟，待其出香色浓，加入白豆干，弄匀，水沸之后转中火，开盖煮上15分钟后关火；　　

3.盖上锅盖焖上3个小时后，再用同样的方法开盖卤煮和盖盖焖上两次即可。

二、湖南卤味怎么做？

        答：A：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。B：将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。C：将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

        以上配方家庭可以根据卤制肉的数量，按照比例适当增减。

三、卤味花生怎么做？

用料

主料

花生仁(炒)500克

调料

食盐

2汤匙

八角

3个

花椒

10粒

桂皮

1小块

干辣椒

4个

生抽

3汤匙

老抽

1汤匙

白糖

1汤匙

香叶

2片

水

2000毫升

卤花生米的做法

1.将带皮的花生米洗净，用温水浸泡2小时，将卤料中的香料用水冲去浮土

2.用炖煮专用的料包袋将香料包起来

3.将卤料中所有材料混合煮20分钟

4.将泡好的花生米放入卤水中煮开

5.小火煮2小时左右关火，浸泡至凉即可。捞出装盘即可，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏可保存3日，如果晒干或者用烤箱烘干更具风味，保存时间更长些

营养功效

《本草纲目》载：花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。另外“花生的红衣”有补血、促进凝血的作用。

四、卤味牛肉怎么做？

所用材料：牛肉、桂皮、茴香、辣椒、花椒、蒜、酱油、料酒或啤酒。

步骤：

1、焯水，去掉污血。

2、大火煮开水，放大块牛肉，然后煮开沥干。

3、沥干焯水后的大牛肉，锅里放油。

4、8分油熟将块状牛肉放入炒一炒。

5、炒的时候放入上面各种香料。

6、倒入少量料酒，大火煮。

7、各种香味出来后，加入适量开水和酱油，时间足够的话可以不用酱油换糖焦。

8、最后大火煮开，等沸腾，换小火慢炖至少30分钟。

9、半小时过后汁也收的差不多了，然后凉掉就可以整块保存，吃的时候切片就行。

五、卤味汁怎么做？

配方

八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5～15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、食醋10克、酱油500克冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、油炸蒜瓣50克、蛤蚧一对、油炸带子50克、牛肉500克、鲜骨汤5000克、精炼油50克、九江花雕一支、红星二锅头一支、生抽老抽各一支、纱布袋2个。

做法

1将八角、桂皮、小茴、罗汉果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香叶、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精、冰糖、料酒、食醋、生抽、老抽，再放入香料包、剩余料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

六、怎么做好家常卤味？

1.两斤牛腱子备用，卤制的话最好就是用牛腱肉。（我这次还一起卤了几个鸡蛋，后来又加了几片豆腐干。）

2.锅内加入适量的水，放入洗净的鸡蛋。

3.鸡蛋煮熟后去壳，然后用小刀在表面画几个小口，方便入味。

4.锅内再次加入适量的水，牛腱肉冷水下锅煮，水开后煮几分钟，稍微翻动，去除血水。

5.捞出后，清洗干净备用。

6.老汤拿出来化冻，放入锅煮开。适当的加一些新的香料进去。

7.下入处理好的牛腱肉，小火焖煮。

8.稍微晚点下入处理好的鸡蛋。（我又加了几片豆腐干。）

9.肉煮到用筷子可以插入即可，不用煮煌太烂。煮好的肉可以不用着急出锅，放在锅里浸泡入味。（牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切，能切得更薄。我这次着急吃，没有冷藏。可以搭配个人喜欢的蘸料一起食用。）

小贴士小贴士：

1、香料不能放太多，放太多了，卤汁会发苦，尤其是重新使用老卤时，每次根据卤量的多少，适当补充就好，原则是宜少不宜多噢。

2、剩下来的卤汁，过滤，再煮开，用保鲜盒装好，冷却后盖好盖子，如果一周之内还要用，就放冷藏室保鲜即可，但如果长时间不用，要放冷冻室保存，每过一个月到三个月左右要拿出来解冻、煮沸、装盒、冷却、再放入冷冻。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水或者肉汤汁和各类调料。

3、牛肉不能卤得太酥烂，太酥烂肉质就柴了，没有什么嚼劲也没啥口感。也不能卤得太硬，太硬了，嚼不烂。

4、卤好的食物可以不用着急取出，放在锅里浸泡一下，更入味。

5、牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切，能切得更薄。我这次就是着急拍图，直接拿出来切了，所以这么厚，这么丑。

七、卤味怎么做好吃？

喜欢吃卤味，外面卖的周黑鸭之类的味道偏辣，经常吃容易上火，街边小摊贩卖的又怕不卫生，索性就自己在家动手做啦~~

食材清单：

鸡蛋 5个

花椒 一小把

干辣椒 6根

姜片 7片

葱 3根

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

冰糖 适量

盐 适量

肉类 500g

土豆 5个

卤料包 1包

烹饪步骤：

1.准备调料

2.根据个人口味增加麻味（花椒）和辣味（干辣椒）

3.土豆切块（稍微大一些，免得被煮化）

4.肉切块（我不喜欢吃肥肉，所以把肥瘦分开了）

5.鸡蛋煮熟剥壳

6.肉焯水（加入生姜，葱段和料酒）

7.加少量油，放入冰糖加热，至出现泡沫，呈焦黄色

8.倒入锅量4/5的开水，加入生姜，葱段，鸡精，少量生抽，少量老抽，盐。依次加入需要卤的食材，不容易熟的先放，容易熟的后放。（基本上平时吃的东西都可以卤，根据个人口味增加食材，比如海带、干子、藕卤着都好吃的）

9.用小火煮一个小时，就可以食用了，最后留的汤的量要沒过食材，这样静置一晚之后更加入味。如果是夏天，卤汤最好一天煮沸一次。卤汤还可以下面吃呦，干的面，汤的面都可以哟~~~想想就饿了

八、卤水汁怎么做卤味？

酱油适量、姜1块、蒜3粒、小茴香2克、香叶3片、桂皮2克、良姜2克、冰糖10粒、盐少许、大葱1段、甘草1克、丁香1.5克、香砂1克、白芷1克、陈皮2片、花椒2克、八角4粒、红曲米少许、料酒适量、山柰2克、草蔻1克、喜欢辣的，加点干辣椒、骨汤适量。

接着看具体怎么做。

制作流程：

1、把所有材料都装进一个纱布里，或者卤料盒子里，直接下锅。把料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和水跟调料包一起放进去。

2、大火烧开后用小火熬半个小时，基础的卤汁就做好了。

3、为了让卤汁增加香味，新卤汁最好要先卤一次五花肉，为了是让卤汁内熬出肉的香味。为何推荐五花猪肉？因为羊肉有膻味，牛肉则没有什么肥肉，而且也带有一定的牛肉异味。

4、卤汁每次使用完，切记，一定要捞出渣渣，冷却后要放入冰箱，卤汁是越卤越香，持续用，持续保持1年以上的卤汁，才是老卤汁，有钱都买不到的！

5、每次再次使用卤汁后，要继续加点高汤，或清水，一小碗就差不多了，具体看你上次使用蒸发了多少水分！除了加水之外，还要加入一点点香料，不要一包香料长期用。

6、每次回锅的时候，都要把卤水给烧开了，然后要下锅的菜先用热水清洗一下。肉食下锅之前，还要将血水之类的清理干净了，再下锅。

7、切记，卤汁不可卤青菜和有异味的食材，比如海鲜、鱿鱼之类的！否则影响卤汁的香味，一旦卤了，一锅汁就报废啦

九、鬼派卤味怎么做？

步骤一：将锅里放入冷水，将洗干净的鸭掌，翅尖等荤菜放进去，然后放两三片姜片，两三勺料酒。开大火，煮沸后捞出。

步骤二：找一个稍微大一点的锅，先放半锅冷水，将荤菜倒进去，然后放一碗生抽(饭碗大小)，半碗老抽，半碗料酒，一罐啤酒(小罐就可以).汤汁一定要没过所有食材，如果没有没过就加水至没过

步骤三：放入六到八片香叶，五六片姜片，干辣椒，小米椒（根据自己爱好放，爱吃辣就多放，不爱吃辣就少放），100g左右的冰糖，六到八个八角，一小爪花椒（不喜欢麻的可以少放点），50g左右桂皮，六到八个左右蒜瓣，两三小块猪皮（煮皮大小跟鸡蛋大小差不多即可），七八个山柰，大葱切段放入

步骤四：所有准备就绪，开大火煮沸后关小火。煮15分钟左右，如果买了猪脚那些难炖的，那就先煮猪脚，十五分钟后再放其他荤菜。

步骤五：十五分钟到二十分钟之间，按照素菜的易熟程度先后放入。然后就让它慢慢煮，大概四十分钟到一个小时差不多。中途没十分钟注意一下，稍微拌动一下。像翅尖一些容易熟的可以先捞出来，可以根据自己的喜好，不分顺序的先后捞出。有些不一定非要煮这么久，自己觉得烂度可以，也入味了即可捞出。

十、卤味线上外卖怎么做？

可以发朋友圈，在微信上卖。也可以在饿了吗和美团卖