麻辣豆腐干油炸方法(麻辣豆腐干油炸方法窍门)
2023-05-02点击数: 编辑:
一、制作油炸麻辣蚕豆方法?
用料:
油 500克
盐 少许
新鲜蚕豆 任意
剪细的干辣椒 十来个
花椒粒 随意
糖 少许
油炸麻辣蚕豆的做法步骤:
步骤 1
将新鲜偏老的蚕豆除去外壳,洗净,两头用小刀微创开口,口开小点以免壳和仁分离。
步骤 2
炸的时候中火即可。
步骤 3
注意观察,青皮开始变黄,到金黄色时,尝一下,壳酥脆就可以了,喜好在脆点的就整颗豆豆香脆也可。
步骤 4
沥出炸好的酥豆,锅内留少许油,把备好的干辣椒丝,花椒粒下锅翻炒出香味,再导入蚕豆拌匀,关火,乘着锅中余温,加糖,盐,花椒面。拌匀出锅。
二、豆腐干裹面油炸的方法?
脆豆腐干坯油炸和泡发的方法 1、油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀;
2、第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。
三、油炸豆腐干热量?
1.油炸豆腐干热量在142大卡
2.做法步骤
1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁;
2. 红干椒切碎;
3. 花椒粒用油炸一下捞出,擀碎;
4. 勺内加宽油烧热,下入豆腐干丁炸一下,捞出控油;
5. 勺内留油40克,放入辣椒、花椒面炝锅;
6. 倒入豆腐干丁炒匀,撒入精盐、味精炒匀出勺
四、油炸豆腐干的做法?
主料:
老豆腐500g
辅料:
菜籽油适量
食盐适量
做法:
1. 先把豆腐切成小片
2. 倒适量的菜籽油,先用大火把油烧热,在改小火煎。煎的时候要用筷子翻面。
3. 炸至两面金黄色捞起,放在一个事先擦干水分的盆里
4. 最后炸好后,放在盆里冷却几分钟,冷却好后抹上适量的盐,待完全冷却放入冰箱即可
五、油炸豆腐干油温多少?
油温180-230度(六七成热)即可
六、油炸豆腐干调料配方?
关于豆腐干的调味:番茄酱(酸甜味)椒盐(咸鲜味)花椒粉、辣椒粉(麻辣味)可依据个人口味进行调制,原味也很好吃
七、油炸豆腐干怎样腌制?
所需材料:
豆腐1000克、植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。
做法:
1、将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;
2、再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;
3、卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5、将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5分钟,成外焦内嫩捞出;
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成;
八、油炸豆腐干的来历?
元朝末年,群雄四起,中原战乱。后来,陈友谅被朱元璋打败,其军师何野云(人称虱母仙)流落于普宁一带。何野云懂科学,精通地理。有一次,在为光南陈氏二世祖妈修坟墓时,有感于主人的盛情款待,很想再报答主人家。完工之后,何野云便问主人:“按贵乡的地理特点和祖坟的风水灵气,贵乡子孙将来定会官贵成群。未知你们想一日出千官,还是一年出千官?”主人未经思索,随口答道:“当然是一日出千官为好。”何野云扳指一算,知是天机,惋惜万般地叹了叹气。于是,他根据本地的资源、水土特点,便教给光南村民制作豆干(“干”与“官”音同)的技术,以圆“日出千官”之说。
豆干的主要原料是大豆、薯粉、石膏、卤水。工艺流程为:浸豆,磨浆,除渣,煮浆,试粉,掺石膏粉,洒卤水,包块,盖印,压块去酸水,煮熟等。其中浸豆时间要适时,不然会影响豆干的质量;豆浆试粉,掺石膏温度一定要准,应根据不同的粉质,掌握不同的温度,否则全盘皆毁;洒卤水也要适时;而水质是决定了豆干质量的最重要因素。大概这就是奥秘,即科学道理之所在。有趣的是,正宗的光南豆干,制作完毕后,每一块豆干中间皆嵌有一个方形小印,以此象征官印。
豆干制作成功后,便如雨后春笋在光南发展起来,并逐步传播到普宁各地,随着时间的推移,它也从普宁广泛流传至整个潮汕,乃至中国的许多地方及海外。
九、油炸豆腐干如何卤制?
油炸豆腐干直接放入卤汤中卤制,油炸豆干是易熟食材,卤制15分钟即可。
十、油炸麻辣猪肝做法?
1肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。
2.
用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3)炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。