一、怎样制作豆腐干产量高？

以9千克大豆做一道豆腐为例，制作时注意以下几个方面可提高豆腐产量: 1.巧用水。大豆经碾压除去豆皮，用巧千克冷水，浸泡3一4小时，然后磨糊。粉碎磨浆机磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊，约为磨浆机用水的一半。薄浆时(即以开水冲豆腐粕)把水加到70千克(不论是机磨还是石磨)。过滤时，用冷水冲豆腐渣，每道豆腐用冲渣水10千克，一般应重复冲两遍。2.巧撒面。薄好浆后，在煮浆前，将一把面粉(约半两)撒在生浆上面，用炊帚搅匀即可，然后加温。3.巧使盐。烧熟的豆浆在装缸闷蛋大小，而且流到哀沿有弹性，不易断开，说明浆已闷好，点完第5道卤水马-l气夕I浆之前，先在缸底放盐(一道豆腐用盐400克)，闷浆时不要搅到缸底。4.巧点卤。点卤水要求是:“看温度，慢点卤，卤水不能一次足。”一道豆腐用卤水250克，分5次使完。气温在巧℃以上时，闷浆后，浆温降至85℃开始点卤，以后每下降10℃点一次，到45℃时，卤水点完。气温降至巧℃以下时，点卤从浆温90℃开始，以后每降5℃点一次，到65℃时，点完最后一道卤。每点一次卤水，用水瓢顺缸边慢慢推浆水5一7圈。在点完第4道卤水时，可用水瓢从缸中舀

二、怎样制作酱生姜？

准备材料：姜芽 350g、酱油 适量、白糖 适量、盐 适量、白酒 适量、辣椒 适量、花椒 适量、蒜 适量、醋 适量。

1、首先把准备好的生姜去皮，用清水洗净晾干。

2、晾干后放入适量的盐，用手拌匀，腌制半小时。

3、然后放入适量的白酒，花椒，醋，酱油，白糖，红辣椒，蒜片，搅拌均匀。

4、搅拌均匀后都倒入玻璃瓶内，盖上盖子，放冰箱7天。

5、7天后拿出，这样就已经做好了。

三、怎样制作沙棘酱？

　　主料 　　牛前腿键子肉1000克 　　辅料：　　葱三根 姜半个　　盐两小勺 糖一大勺　　料酒两大勺 甜面酱一大勺　　酱油两大勺 五香粉一大勺　　香叶4片 花椒一撮　　甘草一点 桂皮两小块　　八角三颗 白寇二个 　　干辣椒一根 清水适量 　　酱香牛肉的做法步骤 　　1. 将牛肉浸泡去血水 切大块 　　2. 葱切段、姜去皮香料用水冲洗（也可用纱布包裹成香料包）备用 　　3. 锅中入清水水快开时入牛肉煮开后1分半钟左右捞出后即刻放入凉水中冲洗 　　4. 锅中再入清水开锅后下入一切香料（或香料包）重新开锅之后入牛肉大火煮开 转小火焖 直至用筷子将牛肉戳动后关火 取出香料包 　　5. 取出牛肉待凉透再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜 　　6. 第二天晨将牛肉上锅煮开后焖5分钟关火将牛肉取出凉后 再放入肉卤中浸泡食前取一大块切片 剩余的放入冰箱保存

四、光光酱怎样制作？

锅里倒水，放一点酱油盐，五香粉，辣椒酱以及豆瓣酱一起熬制就可以

五、怎样制作酱豆？

准备材料：黄豆：200克、桂皮：1小段、八角：2粒、香叶：3片、白扣：3粒、老抽：1茶匙、生抽：3茶匙、冰糖：15克、干辣椒：4个。

1、黄豆洗净，放到容器里，加适量的清水浸泡12小时。

2、黄豆泡好后放到煮锅中，加入所有调料，适量的清水。

3、把煮锅置于火上，大火烧沸，转小火煮40分钟。

4、汤汁收干黄豆表皮微皱即可关火盛出。

六、怎样制作巧克力酱？

食材

奶油 150g

可可粉 15g

切碎的黑巧克力 100g

白糖 按个人喜好

方法/步骤

1第一步：在锅中放入奶油150g,用小火加热。只需要达到加热奶油的目的，不需要将奶油煮沸。

2第二步：等奶油加热完成后，将切碎的黑巧克力均匀倒入锅中，等巧克力呈融化状后充分搅拌。

3因为是黑巧克力，所以会稍微有些苦，根据个人喜欢加入白糖。

4之后，就会变成浓厚顺滑的巧克力酱了。

七、怎样制作紫苏酱？

　　用料 ：紫苏叶150g，干贝50g，虾米25g，蚝油大半碗，鱼露1小勺，蒜2个（去皮120g左右），糖少许，油1碗

　　紫苏酱的做法1 ：

　　1、大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥。

　　2、将大蒜下油爆成金黄色，加入干贝虾米，炸至上色。

　　3、加入紫苏泥炸香，倒入蚝油，鱼露，少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅，可别焦锅了！

　　紫苏酱的做法2：

　　1、大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥。

　　2、用油将干贝虾米炸至金黄捞起沥油待用。

　　3、锅里留下半碗油左右，将蒜蓉爆至金黄，加入紫苏泥爆香。

　　4、加入干贝虾米，倒入蚝油、鱼露、少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅。

　　紫苏酱的做法3 (无干贝、虾米、糖)：

　　1、大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥。

　　2、将蒜蓉爆至金黄，加入紫苏泥爆香。

　　3、倒入蚝油、鱼露、少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅。

八、怎样制作大方手撕豆腐干？

材料

黄豆60克，清水800克，内脂1.25克

做法

1、黄豆用清水浸泡6小时以上；

2、用料理机把黄豆打烂用布过滤出豆度渣，用清水充分洗净豆渣后得到约850ml的豆浆；

3、在煲底放少许清水然后倒下豆浆，开火烧开后再小火煮三分钟；

4、豆浆倒入容器中；

5、用少许清水化开内脂，待豆浆表面开始出现薄膜时把内脂倒入并迅速轻轻搅匀；

6、盖上盖子并用干布包着保温，20分钟后便可以吃了；吃时按各自口味咸甜皆可。属

以上就是又白又嫩又锁水的豆腐的做法，在此分享一下，希望可以帮到你，谢谢。

九、臭豆腐干是怎样制作的？

主料

新鲜的老豆腐1块 王致和臭豆腐3块

食用油适量 蘸汁儿：

芝麻酱1勺 辣酱1勺

臭豆腐1块 蒜泥1勺

温水适量 蘸料：

辣椒面1勺 孜然粉2勺

熟芝麻适量

20分钟快速自制臭豆腐的做法步骤

1. 买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）

2. 准备一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐）

3. 把王致和臭豆腐夹出来3块备用！

4. 用勺子把臭豆腐按压成泥状！

5. 加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！）

6. 把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！

7. 把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！

8. 盖上盖子，密封腌制20分钟即可！（喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。）

9. 腌制臭豆腐的时候，我们来调一个酱汁儿：臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！

10. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，适量熟芝麻搅拌均匀！如果有花生碎放一点儿会更好吃，我家没有花生碎了，我就没有放！

11. 20分钟时间到了，我们的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了，这水已经出来了，说明它味道已经渗进去了，入味儿了！）

12. 锅中倒入适量的油，烧至六七成热的时候，放入臭豆腐炸至两面金黄色即可！

13. 炸好的臭豆腐，和外面卖的味道一样的好吃哦！

14. 再蘸上我调的独有的酱汁儿和蘸料儿，味道好极啦！

15. 吃的时候，先蘸一点儿酱汁儿，再裹一点蘸料，咬一口，有酱香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那种酥脆浓香！真是太美味啦！

16. 成品图

十、怎样制作豆巴酱？

先将豆类(花生，黄豆)洗干净，再捞起来立干水份

采摘几个红辣椒，洗干净后用刀切碎，最好是再撒点玉米面。

将油倒入锅中开启电源把油烧热，再把豆类放进锅里，炸脆后铲起来。

把切好的碎辣椒放入锅里，油一定要淹满辣椒，将水炸干，然后关掉电源。

这时就可以放入豆类搅拌均匀，等待冷却。

最后把冷却好的辣椒用一个玻璃灌装起来。