豆腐干辣酱面的做法(豆腐干辣酱面的做法大全)
2023-05-02点击数: 编辑:
一、辣酱面的做法?
用料:
酱料:
郫县豆瓣一勺,海天黄豆酱二勺
鲜肉150克,冬笋两根,豆腐干两块
花生米100克,开洋(干虾仁)少许
生姜四片,生抽两小勺,老抽一小勺
味精(鸡精)少许,小葱两根
面条(三碗量)300克
步骤 1
准备工作:
1、冬笋剥皮对切为二,清水加盐煮沸,倒入冬笋过水五分钟,捞出切丁泡在清水中备用。
2、鲜肉洗净切丁,加生抽两勺,料酒或者白酒少许,水淀粉少许腌制15分钟,备用。
3、开洋(干虾仁)少许,用温水泡发半小时,备用。
4、生花生米倒入沸水中煮15分钟,捞出备用。
5、豆腐干洗净,切丁备用。
6、生姜切片,4~5片,备用。
7、小葱切粒,备用。
步骤 2
开始操作:
1、起锅烧油,油温七成,倒入姜片,待姜片炸干,捞出姜片。
2、倒入冬笋丁和豆腐干丁过油爆炒一分钟捞出。
3、倒入肉丁和开洋(干虾仁)到剩余的油里爆炒两分钟盛出。
4、洗锅倒油,待油温五成时倒入郫县豆瓣和黄豆酱煎炒一小会儿,再将冬笋丁、豆腐干、鲜肉丁、开洋、花生米全部倒入汇炒一分钟。
5、加入生抽、老抽,加入开水,刚刚没过食材即可,大火烧开转小火加盖闷八分钟。
6、揭盖大火收汁,加味精或者鸡精,关火盛出备用。
步骤 3
烧开水下面,面碗里加一小勺美极鲜酱油,加一点白胡椒粉,加少许小葱,加半碗开水,调匀后将煮好的面盛入碗中,将烧好的辣酱按照三份的比例浇在面上,一碗香喷喷的辣酱面就大功告成了
二、炸辣酱面的做法?
1、先将猪肉切成片,再剁成末,小葱切成葱花,生姜拍碎剁成末,黄瓜切成丝备用。
2、起锅倒入油,油热之后放入肉末煸炒,将肉末炒干炒香。
3、肉末炒干炒香之后,放入葱花和姜末,继续翻炒出香味。
4、炒出香味以后,放入少量的料酒、适量的老抽,翻炒上色。
5、翻炒上色后,放入适量的甜面酱,继续翻炒炒出香味。
6、炒出香味后,放入适量的清水,大火烧开转中火熬制一会,放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。
7、翻炒均匀后,倒入少量的水淀粉勾芡一下,烧制浓稠后盛出。
8、另起锅烧水,水开之后放入面条,搅动一下面防止黏连。
9、面条煮熟后,捞出来放入凉开水中过一遍,这样面条会更筋道,过完凉水盛出装盘,放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱,搅拌均匀就可以享用了。
三、上海辣酱面的做法?
材料油面250g,小黄瓜1/2条,红萝卜20g,火腿片20g,蛋黄1个,三丝辣酱3大匙做法1.小黄瓜、红萝卜、火腿片皆洗净后切丝,泡凉开水后沥干;蛋黄打散成蛋液备用。
2.热油锅,慢慢倒入作法1的蛋液,开小火,并轻轻摇晃锅子使蛋液分布均匀至凝固型后即起锅。
3.将作法2的蛋皮卷起后,切成丝状。
4.取一汤锅,待水滚沸后放入油面川烫至熟即捞起沥干,再放入冰开水中至面条变凉时捞起沥干。
5.取一盘,放上作法5的面条并倒上少许油拌匀,且一边将面条以筷子拉起吹凉。
6.将作法1的材料、作法3的蛋丝及作法5的油面摆盘,再均匀淋上三丝辣酱即可。
四、欣欣辣酱冷面的做法?
1、辣椒面放入碗中加开水拌匀,葱姜蒜切碎。
2、辣椒面凉后加入葱姜蒜,香油、白糖、盐、味精、蚝油、芝麻、料油,(用蒽姜蒜、花椒、大料炸的油一次可多炸些备用)。
3、放入烤冷面中与之拌匀即可。
4、这样一份辣酱冷面就做好了。
五、辣酱面的做法及配料?
1.
竹笋、豆干、土豆切丁备齐配料:黄豆酱、郫县豆瓣酱、蚝油。
2.
起油锅放入干辣椒;
3.
先倒入竹笋煸炒
4.
然后放入土豆煸炒;
5/17
最后放入豆干煸炒
6/17
将三种料一起翻炒几下;
7/17
倒入3勺黄豆酱,如果掌握不好可以先倒2勺然后再逐步根据口味再添加;
8/17
倒入一勺蚝油;
9/17
倒入一勺郫县豆瓣酱;
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加入适量的糖(上海外面卖的辣酱口味普遍偏甜,我个人也比较甜口,如果吃不惯甜口的可以适当加糖)
11/17
最后可以再添加一些生抽
12/17
翻炒均匀后加入一小碗水后中火焖煮片刻;
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开锅后翻炒辣酱收汁、最后勾芡并翻几下后可以出锅;
14/17
满满一大碗辣酱,够配好几碗面了;
15/17
煮开水后下面条,第一次水开后倒入一小碗水,等第二次水开后捞起,面不要煮的太熟会影响口感;
16/17
最后放入几大勺辣酱,完美!
最后一步
开吃!
六、辣酱浇头面的做法,辣酱浇头面怎么做好吃,辣酱?
步骤/方式1
鸡胸肉洗净后切丁,用盐,料酒,生粉。蚝油,用手抓匀。
步骤/方式2
香干切丁,胡萝卜去皮切丁,土豆切丁后,用清水冲洗掉淀粉。
步骤/方式3
锅内倒油,热锅冷油,倒鸡丁爆至变色捞起待用。
步骤/方式4
再利用热油锅,倒进香干和土豆丁一起爆香。捞起待用。
步骤/方式5
余油和平时炒菜差不多的油,下葱花,生姜片,老干妈豆豉一起爆香。
步骤/方式6
把食材全部倒入,加水,水和食材平。
步骤/方式7
盖上大火烧开转中火至土豆熟
步骤/方式8
然后加入鸡精调味
步骤/方式9
这锅是下面条的,大火烧开
步骤/方式10
汤碗里,加盐,葱花,鸡精,还有熟油。
步骤/方式11
用开水冲进去6分满。
步骤/方式12
剩下水,下面条。
步骤/方式13
面条好了盛入碗中,把辣酱浇上就可以了
七、辣酱浇头面的做法有哪些?
1、鸡肉洗净后切丁,用盐,料酒,生粉,蚝油,用手抓匀。
2、香干切丁,胡萝卜去皮切丁,土豆切丁后,用清水冲洗掉淀粉。
3、锅内倒油,热锅冷油,倒鸡丁爆至变色捞起待用。
4、再利用热油锅,倒进香干和土豆丁一起爆香。捞起待用。
5、余油和平时炒菜差不多的油,下葱花,生姜片,老干妈豆豉一起爆香。
6、把食材全部倒入,加水,水和食材平。
7、盖上大火烧开转中火至土豆熟,然后加入鸡精调味。
8、准备大锅下面条,大火烧开。
9、汤碗里,加盐,葱花,鸡精,还有熟油。
10、用开水冲进去6分满,剩下水,下面条。
11、面条好了盛入碗中,把辣酱浇上好吃的浇头面就做好了。
八、韭菜豆腐干拌面的做法?
韭菜鸡蛋拌面的做法步骤
1鲜面条入锅煮熟,捞出沥干水分,放入盆中,加入适量色拉油,一边用筷子抖散,搅拌,一边用风扇吹凉。
2韭菜摘掉黄叶,洗净,控干水分,切小段。
3豆腐干洗净,切黄豆大小的粒。
4鸡蛋打散,加入少许盐和凉水,打散。
5炒锅中倒油,烧热后,倒入鸡蛋炒散。
6鸡蛋炒至8成熟时,倒入韭菜和豆腐干,大火翻炒均匀。
7加入适量生抽,搅拌均匀。
8加入适量开水,炒匀。
9加入适量酱油上色,炒匀,关火。
10取适量面条放入碗中,浇上炒好的韭菜鸡蛋,拌匀即可。
九、辣酱的做法正宗香辣酱?
备用食材:鲜红辣椒2500克,醋500克,盐250克,糖350克,大蒜500克,甜面酱500克,鸡精50克,高度白酒50克;
制作过程:第一步,首先将鲜红辣椒准备好需要的量,去掉根蒂,清洗干净,去掉辣椒籽;
第二步,沥干水分后,用刀将辣椒剁成碎末,同时将大蒜剥皮后,剁成蒜蓉;
第三步,炒锅擦洗干净,保持干燥,放上需要的盐和醋的量,再加上白糖、甜面酱和白酒;
第四步,开始煮制,煮开后,放入剁好的辣椒碎,大火继续煮制,注意要不停地搅拌着,防止糊锅;
第五步,煮制辣椒变得粘稠的时候,即可关火,将切好的蒜蓉,放入锅中;
第六步,加上味精,搅拌均匀,晾凉,将消好毒的玻璃容器控干水分,放入晾凉的辣椒酱保存即可。
烹饪小技巧:1、不喜欢太咸的,可以适当的将盐的量减少一些,味精也是可以适当减少的,大家酌情操作即可,家庭自制辣椒酱,这可是奶奶用了20年的秘方,记住3点,第一是清洗干净的辣椒,一定是要控干水分才能进行后续的操作;第二是煮制的全程中,都不可以加一点水。
2、第三点是辣椒酱存放的容器,一定是要保证无水无油。将这3点掌握到位,保证你做的辣椒酱久放不坏,色泽红亮香辣开胃,亲手做辣椒酱,色泽红亮,香辣开胃,不管是拌面还是夹馒头,吃着都会特别的过瘾,学会做法,再也不用买着吃。
十、中国辣酱做法?
用料
新鲜红辣椒 850g
仔姜 200g
蒜头 150g
盐 35g
白酒 80g
碎冰糖 50g
做法步骤
1、准备一些新鲜红辣椒,洗净,晾干水分。
2、先将盐用小火炒一下,备用。
3、红辣椒去蒂,蒜头去皮,仔姜洗净晾干水分。
4、红辣椒用料理机打碎,不要太碎,有大颗粒状为好。
5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。
6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。 7、加入盐和碎冰糖。
8、拌匀。
9、准备一个玻璃瓶子,煮一下消毒,晾干水分备用。
10、将拌好的辣椒装入瓶中,用勺子压实。
11、倒入白酒(40度以上白酒)为好。
12、拧上瓶盖,放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。