九碗菜做法？

酥肉条状盖大品碗面，下面汤中有粉条黄花(木须)排骨鸡翅或鸡脚，清汤带胡椒味(当今流行什锦杂烩汤，加鱿鱼心舌肺片萝卜块青笋头等)。

第二道菜是：粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛羊肉)，红苕或土豆打底。

第三道菜是：木耳炒肉片(或用竹笋片青笋片木耳菜，均为白油肉片)。当今流行锅巴肉片。

第四道菜是：清蒸鸡块，浅汤中有猪排骨苦藠或藠头(此菜可称药膳)，当今流行全鸡炖白果。

第五道菜是：甜烧白(或夹沙肉龙眼肉甜糯米饭甜糯米团)。

第六道菜是：鱼香肉丝(当今流行京酱肉丝或煳辣肉丁)。

第七道菜是：清蒸墩子肉(或东坡肘子川东坛子肉)。

第八道菜是：

盐烧白。甜-煮-白，也称为沙肉二香碗。这道菜在各地被称为粑粑肉三三鲜汤。

第九道菜是：夹沙扣肉。甜味，用全肥带皮猪肉切开中间夹甜沙，面上盖上用猪油和砂糖炒香的糯米上笼蒸二小时，软糯香甜可口。

在家宴请客人应该做些什么菜式比较合适？

‍‍给大家分享3道既容易烹调又鲜美可口、体面大气的菜色，特别适合用来宴请客人。

一、蒜蓉粉丝蒸扇贝

1、所需食材：【主料】新鲜扇贝、粉丝；【辅料】大蒜、香葱档基；【调料】油、盐、蒸鱼豉油、料酒。

2、烹饪步骤：

① 将大蒜去皮剁成蒜蓉；香葱洗净后切成葱花；将粉丝放入热水中泡软备用。

② 将扇贝壳表面的泥用刷子洗净后将扇贝一分为二，去掉内脏和沙包。

③ 取出剩下的贝肉清洗干净后置于碗中，加入料酒腌制并去除腥味备用。

④ 将粉丝平均分放到扇贝壳中，然后再把贝肉放在粉丝上。

⑤ 热油锅，倒入蒜蓉爆香后加入适量的盐和蒸鱼豉油翻炒均匀后盛起。

⑥ 将该酱汁均匀地铺在贝肉上，放入蒸锅蒸5分钟关火；取出扇贝并在贝肉上撒上葱花即可享用。

二、香煎羊排

‍‍1、所需食材：【主料】羊排【辅料】印度红葱头、姜、葱、蒜；【调料】黑白胡椒、盐、橄榄油。

2、烹饪步骤：

① 将羊排切成一块一块后，放适量的盐、黑白胡椒和橄榄油腌制。

② 将平底煎锅烧热，将羊排有油的那边放入锅中煎香。不用反复翻面，待煎至金黄后翻过来，侧放继续煎，煎至两面微微金黄。

小贴士：由于腌制的过程已经放了橄榄油，所以在煎的时候就不要再放油了。

③ 将煎至金黄的羊排盛出用锡纸包住，让本身热力将羊排h熟，提升鲜味。

④ 将红葱头、姜、葱、蒜爆香后，加入盐、胡椒一起翻炒后盛出，和羊排一起食用。

三、醋腌皮皮虾

1、所需食材：【主材】皮皮虾；【辅材】生姜、大蒜、辣椒、花椒；【调料】酱油、盐、醋、糖、料酒。‍‍

2、烹饪步骤：

① 将皮皮虾刷洗干净沥干；将生姜、大蒜、辣椒切碎备用。

② 将花椒放入锅中，加水加盐烧开后关火，晾凉备用。

③ 将晾凉后的花椒水加入装皮皮虾的盘中，放入酱油、盐、醋、糖、料酒和之前切碎的配料拌匀后封上保险膜。

④ 放入冰箱州码，12个小时后即可拿出来食行迹谨用。‍‍

‍‍‍‍我是“有家食堂”的美厨娘，潜心研究美食料理，定期分享家常菜谱和各地美食探店，欢迎关注。‍‍‍‍

当有客人来家中做客时，如何烧一桌好菜招待客人是一件让人头疼的事情，我给大家来介绍几款可以在家宴请客人的菜：

一、咕K肉

食材：

猪梅花肉150g

青，红椒各30g

蒜蓉5g

葱段10g

姜片3g

腌制肉片：盐 3g，花雕酒 5g，鸡蛋黄 1个，土豆淀粉50g

咕K汁用料：番茄沙司 30g酱油10g白醋 10g砂糖 20g花雕 5g土豆淀粉 3g

做法：

1.梅花肉切成0.5cm的厚片~

2.青红椒切块状~葱段，姜片，蒜蓉，切好备用~

3.150g切好片的梅肉加入，3g盐，5g花雕酒，和蛋黄1个，抓均匀~腌制20分钟，以便使其入味~

4.将每片肉都粘上干的土豆淀粉~粘好后，将多余的干粉拍掉~

5.30g番茄沙司+10g酱油+20g白糖+10g白醋+5g花雕酒+3g土豆淀粉，调成酱汁~

6.粘好干粉的肉片，纺织5分钟，使其回潮~炸的时候不容易脏油而且也更容易炸得酥脆~

7.入150度油锅中炸至肉片上浮后捞起~170度油温复炸10几秒，剩最后5秒的时候将青红椒放入油锅炸一下，再一起出锅~

8.出锅后肉片呈浅黄色，每片表拿亮皮酥脆~

9.锅中留底油，葱姜蒜炒香~

10.倒入酱汁，大火煮沸~

11.待酱汁中淀粉发挥作用，汤汁儿变浓稠时，倒入炸好的肉片和青红椒~

12.翻炒均匀即可出锅装盘~

二、剁椒鱼头

食材：

花鲢鱼头、盐、剁椒、白胡椒粉、葱姜蒜、料酒

做法：

1.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

2.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

3.将鱼头用盐、握敏睁料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

4.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

5.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

6.在鱼头上铺满剁椒。

7.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

8.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟段岁。

9.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

10.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

11.锅中放适量茶油，烧热。

12.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

13.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

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在家里宴请客人的话做一些家常菜我觉得就好啦，没有必要做太过复杂的菜式。

当然也要看你请的是什么样的客人了，如果是你的好朋友或者关系比较亲密的人，那就没必要做一些太复杂的东西。只要是家常菜你付出心思了，对她们来说就够了。他们能感受到你的心意就会觉得好吃，没有必要太郑重其事这样反而弄得生分了。除了你们那里当地的家常菜，你还可以上网去看一些简单的菜式。自己看着食谱学着做，这样既有趣又能锻炼自己的厨艺，一举两得。

当然如果是比较生分的客人或者是重要的客人，那就必须做一些好东西出来了。你可以叫一些外面饭店或者酒店里的菜让他们做好送到家里来。我之前看到我哥请客人的时候有叫那种酒店上门的外汇服务也是很好的。或者改乎是可以去一些日料店点一些寿司拼盘还有生鱼片拼盘送到家里来，好吃而且还好看。

如果是要你自己下厨的话就可以做一些比较精致的菜肴，分量不是特别的重要重要的是卖相！你不一定要做中餐，可以做一些西餐类的事物。比如说煎鱼排啊，煎牛排之类的。然后再做一些奶油浓汤和水果沙拉，看起来就是可口而且禅含精致。然后再配上一瓶红酒，看起来绝对有面子让人食指大动。

所以还是要根据你贺歼笑宴请的客人的亲疏来决定菜式，但是多学一些不一样的菜式总没有坏处！

宴请客人，首先得弄清楚客人的地域，喜好等。当然不必都按照客户的习俗来，可以准备一些本地有特色的菜品。最好是荤素结合吧。不然太多荤菜容易吃腻，太素又恐怕怠慢客人。

荤菜有简单的酿三宝（酿豆腐，苦瓜，茄子）。就把肥瘦肉剁碎，加入提前浸泡的香老腔菇，蒜瓣也一起剁碎。最后将搅拌好的肉馅加入生粉，盐，胡椒等。

然后将肉馅塞进豆腐块，或者苦瓜，茄子。最后再煎一遍入煲。如果觉得这道菜工序比较复杂，可以准备猪蹄炖花生。提前浸泡花生，然后齐齐洗净入煲至软糯就好。

白切鸡或者盐h鸡都是普通而且容易制作的，很多网上的有关盯并下厨的网站都有介绍。

当然，海鲜是一定要有的。简单的如粉丝蒸扇贝，粉丝蒸青口等，我觉得自己在家做，比外面又好吃又便宜，最主要是干净又放心，小窍门就是提前把蒜蓉下油锅炒好，放些盐和酱油盛出待用。

然后就是炒花甲，蒜蓉开边虾，爆炒蟹黄；椒盐濑尿虾，鲍汁鸡腿菇，白灼花螺，搭配日式酱油和芥末，味道也是超级棒。如果想要款待好一点，可以考虑芝士h龙虾侍则衫，做法也相当简单。

除了肉类的大荤还有海鲜之外，如果客户喜好西餐，也可以试下香煎牛排或者鸡扒（需要提前腌制肉类几个小时才够入味），寿司料理等。

如果喜好辣味的，可以整大家都爱的酸菜鱼，剁椒鱼头和辣子鸡等。素菜可以是白灼秋葵，蒜蓉蒸丝瓜，或者上汤豆苗，娃娃菜也是一道很受欢迎的素菜。

总之，荤素结合，海鲜夹杂，经典拿手的菜式准备几样，只要是用心的款待，客人一定能感觉得到。

在家宴请客人我相信搭盯是每个家庭主妇都做过的事情。我们家朋友比较多，在家请客这件事那是经常的。

宴客做些什么菜才好呢？首先你要看你请的是什么客人，菜式也要根据不同的客人有不同的安排，比如说请的是老人或年轻人或是孩子，还可能有时候的客是北方人，有时候请的客人又是南方人，这时候菜式是各不相同的。不然如果你请的是广东人你却做了一桌子的川菜，我相信客人那是很难吃得满枝裤意的。再比如来你家做客的是你婆婆的一些老年朋友，你去做了一些薯条、炸鸡之类的，那也是要不得的，必竟老人的肠胃都不太好，吃了这些东西肯定是不舒服。

如果客人什么年龄段什么地方的都有，那你只要做一些最基本的就好啦，首先要有一个汤，一知搭和个青菜，再做些家常的炒菜就好。

总之，来什么客人做什么菜，因人而异！

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