准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。

一、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。

二、加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐行凳粗增香的关键一步，然后放置约20分钟。

三、炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。

四、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。

五、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。

六、把腌制好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。

七、准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。

八、将肉条摆档镇放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以粗滑被烟熏到。

九、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。

十、将熏好的腊肉从锅中取出，自然放凉即可食用。

米熏肉，这是我们家乡的一道特色菜，很小的时候，过年的时候才有资格才能吃到这道菜，这道菜只有上一辈的人才会做，像年轻的人估计都没有吃过这道菜来，为了不让它失传特意问妈妈怎么做，来上传这个菜谱，要那种凳则比较肥的五花肉，给米烧焦来让五花肉吸收烟的味道，烟的温度给五花肉的油给逼出来，做好的五花肉，颜色棕色，晶莹剔透，香气逼人，给肉切薄薄的，用泡椒，小米椒，红辣椒，青辣椒炒！有一道这样的菜都可以多吃两碗饭的节奏！

用料  

五花肉    500克    

米    250    

泡椒、小米椒、红辣椒、青椒、蒜苗，大蒜子生抽，老抽、蚝油！    

米薰肉的做法  

给米放在铁锅里面，下面烧火。

五花肉要用盐腌一天更加入味，五花肉放在锅里，用垫子给垫起来不要让五花肉直接接触米，用一个比较密封的盖子盖到，如果盖子盖不上的话就用一个不锈钢的脸盆，主要不要给烟跑了，这样烟味就可以熏到肉上面！

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下面烧大火熏半个小时，这个可以根据火的大小来加减，要给肉熏成一个这样的颜色就行“”

给肉切成长条型的薄片，切薄一点。

再给那些配料切好！这个如果没有蒜苗，萝卜，荞头，洋姜都可以放的，最好是泡的，有酸的更好吃！

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给锅烧红就是可以放肉下枣闹棚去，大蒜子一起下锅，不要倒油，因为肉里面有油，给肉上锅煸炒一会让油逼出！

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有点焦黄色就可以了。

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再倒点冬酒给焖一会。

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倒点老抽进去！

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给那些辣椒配料倒进锅里炒，不要放盐，因为肉是用盐腌过的会有咸味，边炒就沿锅边加点水，直到炒熟！

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起锅放点蚝油，生抽就可以出锅啦！

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一盘香喷喷的米熏肉出锅啦！隔着屏幕都闻到了弯磨香味呀！

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吃到嘴里是一种火薰的香味，又不肥腻，口水有没有打湿屏幕啊！

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米熏肉，这是我们家乡的一道特色菜，很小的时候，过年的时候才有资格才能吃到这道菜，这道菜只有上一辈的人才会做，像年轻的人估计都没有吃过这道菜来，为了不让它失传特意问妈妈怎么做，来上传这个菜谱，要那种比较肥的五花肉，给米烧焦来让五花肉吸收烟的味道，烟的温度给五花肉的油给逼出来，做好的五花肉，颜色棕色，晶莹剔透，香气逼人，给肉切薄薄的，用泡椒，小米椒，红辣椒，青辣椒炒！有一道这样的菜都可以多吃两碗饭的节奏！

用料  

五花肉    500克    

米    250    

泡椒、小米椒、红辣椒、青椒、蒜苗，大蒜子生抽，老抽、蚝油！    

米薰肉的做法  

给米放在铁锅里面，下面烧火。

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五花肉要用盐腌一天更加入味，五花肉放在锅里，用垫子给垫起来不要让五花肉直接接触米，用一个比较密封的盖子盖到，如果盖子盖不上的话就用一个不锈钢的脸盆，主要不要给烟跑了，这样烟味就可以熏到肉上面！

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下面烧大火熏半个小时，这个可以根据火的大小来加减，要给肉熏成一个这样的颜色就行“”

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给肉切成长条型的薄片，切薄一点。

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再给那些配料切好！这个如果没有蒜苗，萝卜，荞头，洋姜都可以放的，最好是泡的，有酸的更好吃！

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给锅烧红就是可返戚正以放肉下去，大蒜子一起下锅，不要倒油，因为肉里面有油，给肉上锅煸漏悔炒一会让油逼出！

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有点焦黄色就可以了。

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再倒点冬酒给焖一会。

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倒点老抽进去！

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给那些辣椒配料倒进锅里炒，不要放盐，因为肉是用盐腌过的会有咸味，边炒就沿锅边加点水，直到炒熟！

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起锅放点蚝油，生抽就可以出锅啦！

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一盘香喷喷的米熏肉出锅啦！隔着屏幕都闻到了香味呀！

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吃到嘴里是一种火薰的香味，又不肥腻，口水有没有打湿屏幕啊！

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材料

蒜瓣3个，烟熏肉少许，新鲜香菇5个，毛瓜1颗，粗盐，胡椒

做法

1、蒜瓣3个，拍扁，切成茸；

2、烟熏肉少许，切小条或者小粒；

3、新鲜香菇5个，切片；

4、毛瓜1颗，去皮，切片；

5、蒜瓣爆香，加烟熏肉炒至烟熏肉脆；

6、加毛瓜片和香菇，炒至熟，加粗盐和胡椒，翻几下就可以出锅了。

米熏腊肉，是四川人民制作腊肉中的智慧结晶，在众多腊肉流派中占有非常重要的地位，古时大米较贵非大户人家不能制作，是以腊肉中的精品，古有川派腊肉贵族之美誉。

尤以四川南部苏东坡的家乡--眉山东坡区制作为最佳;此用当地优质大米为原料，选用上等二刀肉经特殊腌制、风干、慢火熏制而成。其火候极难掌握，时间不够吃起来不够香，时间太长则口感发柴吃起来一股烟味。

口感鲜嫩多汁，隔远既闻浓浓米香，入锅烹煮满屋飘香，肉质鲜嫩多汁、不咸不淡、而又不失腊味该有的味道，鲜美与腊味互相厅唯碰撞绽放在味蕾、味道醇香、肥不腻口、瘦不塞牙方为上品。

米熏腊肉，是四川人民制作扮键培腊肉中的智慧结晶，在众多腊肉流派中占有非常重要的地位，古时大米较贵非大户人家不能制作，是以腊肉中的精品，古有川派腊肉贵族之美誉。

旧时柴火腊肉多为普罗大众取材方便，大米多为珍贵财产，难以普及多为柴火熏制。

古多为达官贵族、大地主制作食用，民间素有''米香肉''一说【肉完全吸收了大米的精华，五谷入味】

有谚语云:米香肉米香肉，贵人来了才能够;

现如今''旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家'';

随着生活水平的提高，大米已经是普通人家可以任意处置的东西;

这道鲜为人知的腊肉珍品得以重新面世。

尤以四川南部苏东坡的家乡--眉山东坡区制作为最佳;此用当地优质大米为原料，选用上等二刀肉经特殊腌制、风干、慢火熏制而成。其火候极难掌握，时间不够吃起来不够香，时间太长则口感发柴吃起来一股烟味亮轿。

口感鲜嫩多汁，隔远既闻浓浓米香，入锅烹煮满屋飘香，肉质鲜嫩多汁、不咸不淡、而又不失腊味该有的味道，鲜美与腊味互相碰撞绽放在味蕾，方为上品。

用大米熏肉，把大米放锅底，然后在撒上一些白糖，把肉晾在上面，盖上锅盖，烧火开始熏就可以了

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