步骤

素三鲜的做法（无锡素菜菜谱）

素三鲜

原料：香菇，黑木耳，黄花菜，面筋，茭白，李锦记红烧汁、李锦记财神蚝油、生粉

制作过程：

1、香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后，根据大小用斜刀片成二块或三块。

（香菇切斜刀更方便入谈薯味。）

素三鲜

2、茭白二根，切成菱形片。（切菱形片是为了美观，随便切成薄片也可以）

素三鲜

3、黄花菜泡发，期间多换几次水，浸泡的水基本没有黄色时，取出剪去根部，捏干水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵。

素三鲜

4、油面筋准备好，每个事先用手捏碎。（这次很巧，买了小面筋，不用每个捏成几块了）斗侍慧

素三鲜

5、坐锅热油，放香菇、茭白、黄花菜。

6、炒至茭白软放面筋，用铲子压一下面筋，继续炒。

素三鲜

7、放黑木耳翻炒，倒入红烧汁，炒均匀，放小碗里半碗水，大火烧开转小火，盖一下锅盖。

素三鲜

8、取一小碗，倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水，搅拌均匀。

9、3分钟后转大火，倒入勾芡的水空答，翻炒均匀，关火出锅。

素三鲜

李锦记的红烧汁，里面已有糖、盐、酱油等，而且偏甜，用来做这个菜，味道甜咪咪的，很有无锡风味。

用蚝油和生粉勾一下芡，是为了让酱油汁包住食材，这步一定不要少，没有蚝油，光用生粉也可以。

家庭版“素三鲜”食材介绍

黑茄：外皮紫黑油亮，外形均匀美观，茄肉肥白细腻。烹制熟后口感甘甜绵软略带韧性、味道鲜美可口，是非常受人们欢迎的茄子之一。

黑茄

土豆：学名“马铃薯”，含有非常丰富的淀粉，是“马铃薯淀粉”加工制作的主要原材料。土豆食用时可凉拌、可热炒、也可以油炸，做法多样口味丰富，是人们非常喜欢素食菜肴之一。

土豆

青椒：是可食用型辣椒之一，外形比较均匀粗壮，食用时带有一定的椒辣味，在烹制过程中常被用作各种菜肴的配菜使用，有很好的增鲜增辣、促进食欲的作用，被称作是万能的配菜。

青椒

家庭版“素三鲜”制作流程

准备食材：

黑茄、土慧掘运豆、青椒、植物油、味极鲜酱油、蚝油、料酒、食用盐、鸡精、鸡粉、白糖、香油、大蒜瓣、小葱、生粉

素三鲜

烹制流程：

1：把准备好的黑茄用削皮刀削去外皮并清洗干净，再用刀切成滚刀小块，放入漏勺中沥干水份。

土豆用削皮刀削去外皮并清洗干净，用刀切成滚刀小块，再次的冲洗干净表面的淀粉，放入漏勺中沥干水份。

青椒清洗干净并去蒂去籽，然后用刀切成小棱片状。

大蒜瓣剥去外皮，先用刀拍碎再剁成大蒜末。

小葱清洗干净，葱白剁成葱末，葱绿切成葱花。

生粉放入小碗中，加适量的清水兑成生粉水。

2：取一稍大且干净无水的盆，把沥干水份的茄块倒入盆中，抓入一把生粉用手抄匀，让茄块表面都均匀的挂上一层薄薄的干粉。

素三鲜

3：起锅加入适量的植物油大火烧至5成热转中火，倒入沥干水份的土豆块，保持中火油炸至表面稍微的焦黄熟透后用漏勺捞起来；等油温恢复到6成热的时候，倒入拍好干粉的茄块，保持中火油炸至茄块表面呈稍微的焦黄色，再次倒入土豆块复炸至表面呈金黄色后，再倒入切好的青椒块飞一下热油，起锅一起倒入漏勺中控油沥干。

4：锅底留稍微多一点点的热油，倒入大蒜末、葱末煸出香味，然后加入一勺的蚝油炒匀炒香，再加入适量的清水，同时加入一勺味极鲜、一勺鸡粉、食用盐、鸡精适量、白糖少许，调匀并烧开酱汁，然后加入适量的生粉水打上薄芡，再倒入控油沥干的茄块、土豆块、青椒块并迅速的翻炒均匀，最后再撒入一把蒜末、淋入少许的料酒，小半勺的香油，再次翻炒均匀。

5：取一盘子，把炒好的“素三鲜”装入盘子中码放整齐，撒入剩余的一点葱花，然后就可以上桌食用了。

一道非常好吃的家庭版“素三鲜”就制作完成了，茄子拍粉油炸后外焦里嫩，二次复炸的土豆块色泽金黄，快速飞油的青椒块翠绿鲜嫩，均匀的裹上酱红的芡汁后，色泽酱红油亮、味道鲜咸而香，口感丰富醇香，是一道非常适合家庭制作的素食菜肴，非常的美味下饭。

素三鲜

烹制小心得

1：茄块拍粉时可以先加一点生粉抓匀定型，然后散差再加入充足的淀抓匀就可以了，拍粉的茄块配合热油下锅油炸，茄块基本不会吸油，所以不需要担心菜品会很油腻，而且茄子油炸后的那种焦香软糯的口感，是焯水或干炒无法达到的。

2：土豆块要冲洗干净表面的淀粉，油炸时才不容易粘锅。第一前梁次油炸时只需要炸熟炸透后就可先起锅，二次复炸后色泽才会金黄均匀。

3：调好的酱汁以鲜咸微甘的口味最为适合；油炸过的茄块、土豆块都很会吸水，所以打芡时只需要加入少量的生粉水，然后快速的搅打酱汁至稍微的浓稠起泡后，再倒入三鲜快速炒匀裹汁后起锅，这样做菜品才不会油腻或出油，上桌后酱汁也不容易返水或凝固。

料

木耳

蘑菇

笋

葱

炒素三鲜的做法

木改凯耳泡发，摘小朵，沸水汆一下沥干

笋嫩尖切片，沸水汆一下沥干

蘑菇切片

橄榄油、葱头炸香，所有材料入锅炒，加盐、酱油，我还加了红葱头酱，增加香味，最后放入点葱，加点糖，勾芡起锅。

很鲜～

做法

做法一

材料：青菜600克，鲜金菇200克，草菇200克。调料：（A）精盐半匙，味精少量，色拉油四大匙；

（B）绍酒一匙，精盐少量，味精少量，胡椒粉适量，淀粉一匙，水一匙；

（C）绍酒半匙，蚝油两大匙，味精适量，芝麻油半匙，淀粉两匙，水一匙，葱数段。

做法：

①青菜去老叶，取10～12厘米长段，洗净放入袋内加调料（A）拌匀，高火5分钟后，明氏拿出排盘。

②草菇去蒂，大的切半，放入袋中加调料（C）拌匀，高火5分钟核槐唤。

③金菇放入袋中加入调料（B）拌匀，高火5分钟。

④金菇和草菇再连袋高火2分钟，至熟后放于盘的两侧即可。

做法二

主料：香菇 黑木耳黄花菜

辅料：面筋茭白

调料：红烧汁 蚝油 生粉

营养价值

补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。

食用须知

一般人群均可食用

1、适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用；

2、脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太

食材换一换食材

豆腐块

一槐返块

青椒铅猜饥

两个

黑木耳

少许

干淀粉

一勺

胡萝卜

半个

蚝油

一勺

食盐

一勺

酱油

半勺

花生油

适量

白糖

半勺

方法/步骤分步阅读

1

/7

将大豆腐块切成三角形的小片，豆腐要选用老豆腐，这样不容易弄碎。

2

/7

接着倒入鸡蛋液，使每块豆腐都均匀地裹上鸡蛋液。

3

/7

再将蘸上鸡蛋液的豆腐块再裹上一层干淀粉。

4

/7

锅中加入适量的花生油，将蘸上干淀粉的豆腐块放入锅中炸，炸至两面金黄之后捞出控油备用。

5

/7

锅中留少许的底油，加入青椒、胡萝卜、烫煮过的黑木耳快速翻炒几下之后，几下加入兆毁一勺蚝油、一勺酱油和半勺白糖。

6

/7

青椒炒至皱皮之后，加入一碗水，接着将炸香的豆腐倒入锅中，翻拌均匀之后，盖上盖子煮五分钟。

7

/7

最后，浇上少许的水淀粉，大火翻炒几下，一道美味的素三鲜就出锅啦。

注意事项

豆腐要提前炸香

黑木耳要提前烫熟

1.木耳泡发，鸡蛋打散，差搜黄瓜和胡萝卜切片

2.开火，待颂轮锅热放油，倒入鸡蛋划散，盛出

3.继续倒油，放入胡萝卜和木耳，胡萝卜炒到六分熟左右，将黄瓜、鸡蛋放入一起翻炒，加盐、生野庆信抽，翻炒片刻就可以出锅

标签：