一、雨过铺镇的民族风情

雨过铺镇主要是一个彝族聚居地区，其它民族有壮、汉、苗等。

当地历史上的文人有永宁的李拔，于乾隆二十二年（公元1757年）擢进士第，寄广西府学选新兴州训导。清未年，永宁彝族子弟杨鸿仪为清秀才，他酷爱民间艺术，是永宁彝族花灯的第一代传人。

彝族的花灯是经先辈将汉族花灯纳入自己的文化体系，通过移植、改编、整合、创作等方式提炼而成。彝族的花灯表掘亏差现了彝族人女的规矩、灵巧、男的大方、豪放。每逢办喜事、做寿等主人家或亲戚都会请村里的花灯组到家里祝贺。

彝家红、白事伙食特色：彝家人主食大米，副食一般为猪、牛、鸡鸭与各种蔬空迹菜。 彝族人逢婚烟嫁娶等大喜之日，待客的彝家特色菜为：皮肝生、皮干生、 辣白旺、凉拌鱼、腊肉豆生。相对于喜事，丧事宴席极其简单，以蔬菜为主，肉类一道，以彝家皮干生为主，菜谱八到十个菜，突显朴素、简约。

彝族喜事风俗：程序有聘媒、说亲、下聘、送礼、娶亲。一对青男女相互看中后，告诉双方父母，双方父母同意后就聘请寨中能说会道有威望的人到女方家提亲，如果女方的家长同意后，媒人就为双方协商订婚酒的日期，吃订婚酒的这天，男方要送女方家见面礼，媒人要带男方同辈的青年几名，挑上一公一母两只鸡和糖一包、红酒、白酒各两瓶，猪肉一方。从此，双方父母互称亲家。婚嫁时，男方要到女方家过礼，礼金必须带六，还有酒、米、猪、蔬菜到女方家迎娶新娘，等新娘梳妆好后，新郎按新娘朋友要求给足红喜钱。随后放鞭炮送新娘。送亲队伍这新娘的长辈和伴娘等判皮8人，到新郎家后，门口摆有撒占用各种礼数，待撒占有完毕，新郎、新娘进家，争抢床位，决定今后两人在家庭中的主导地位。一般结婚当天，新郎新娘不同房，回门时由兄弟接回，新娘回门前要将自己亲手缝制的鞋当众交给新郎家长、兄弟姐妹们，被赠人还新娘押红钱。

壮族历史悠久，传统文化底蕴丰厚，集其精萃有：崇拜并保护森林的生态文化；以稻作生产维系民族生存的那文化；承传文化古籍的麽文化；创造并承传至今的铜鼓文化；人神共娱的节日文化；以歌代言的歌圩文化；以壮锦为特色的服饰文化；用糯米加工的美食文化等。

苗族的民族传统特色最主要的是花山节（即踩花山）。

二、坨坨肉菜谱，彝族？

坨坨肉菜谱，你是什么族？没吃过坨坨肉啥叫脱手了我没听过。

三、蒙古人的饮食习惯

蒙古族的饮食在相当长的时间内，以乳、肉、米(稷子米)为主，兼用其他粮豆、蔬菜和野果。巴尔虎、厄鲁特、布里亚特蒙古原本都是贝加尔湖周围的部落，饮食习俗大同小异，主要是肉食、乳制品，以粮为辅，其早餐必以奶茶为主。而农区迁来的蒙古族则以五谷杂粮、蔬菜为主，乳肉为辅。

1.乳制食品

奶茶：蒙古族普遍饮用。砖茶煮成褐色，倒入器皿澄清，锅内放入几片羊尾，加稷子米炒熟，倒茶，加适当鲜奶煮开加盐。布里亚特人的奶茶则不同，用壶将砖茶沏成浓浆，开水另装在暖瓶中，喝茶时将茶浆、开水、牛奶以个人习惯兑成不同成色的茶，一般不加盐。巴尔虎人的早茶是：米单独煮成干饭，家庭主妇给每个人的碗里放上一勺米，放2～3片奶干儿，加一小勺奶皮子或乌如莫，加奶茶，奶茶随喝随倒，但食品一般就不再加了。

乌如莫：布里亚特人称朱黑(稀米丹)。过去将鲜奶放酸，把浮在表层的油脂收起。近代利用牛奶分离器分离，以备食用。

黄油：把乌如莫倒入锅内熬煎，分解出的油即为黄油。

朱乞黑：熬油的渣滓，加糖、野果做成的糕点。

酸奶：牛奶发酸后，蛋白质沉淀，凝结的部分，可拌炒米或饭吃，或做奶豆腐。

奶豆腐：酸奶煮熟，挤出汁水，捣粘，用模子制成各种大小不等、形状不同的块状晾干。蒙古族牧民则将酸奶用手挤成碎块晾干，称奶干儿(巴尔虎人则切成片)。

酸奶汁：做奶豆腐挤出的汁，放置缸内发酵致酸，夏季兑凉水做消暑饮料，也可酿酒。

皮子：秋冬时乳脂增高，是做奶皮子的季节。首先将鲜奶煮沸，然后用微火长时间扬沸，使油脂上浮，晾凉，将其凝结层取出，折成双层晾干即可。

奶酒：鲜奶加酸奶储缸内，搅动，使其味酸，便可酿制。蒸馏法与酿酒无异。酒性柔软，不易醉咐肆，如醉则不易醒。

80年代，随着牛奶加工业的发展，蒙古族牧民自制的奶食品相对减少，奶酒则更少，而啤酒、白酒则日渐多起来。

2.肉食

是蒙古族不可缺少的食物，有手把肉、肉粥、肉汤(徐勒)面等。

宝日斯：春季冬储肉开化时割成条状，在阴凉处晾干存储，夏季砸开切段下锅做粥或肉汤，也可烧食、蒸食。

马肉：热量大，冬季三九时食用最佳。

驼肉：一般上冻后、开化之前食用。

牛羊肉：是牧民的主要肉食，一般在冬季宰杀肉牛，夏秋季宰食羊肉。

巴尔虎人一般晚上煮肉，由家庭主妇把煮熟的肉按人分放，每人一份，吃不完时第二天喝早茶还可以吃自己剩余的那一份。

肉汤里放些大米或稷子米熬粥，加酸扰陵奶食用是布里亚特蒙古族的习俗；巴尔虎人则汤上撒干面粉，搅成面汤，称为拌汤。

3.粮油

过去蒙古族多以稷子为主粮。食用的方法是，先将稷子蒸熟，晾干去皮加工成米DD稷子米，以备熬茶或焖干饭、熬肉汤粥等食用。另一种是，将蒸出来的稷子米晾干，在锅内放细白砂烧热加米。

炒成爆米花，而后晾衡李轿干加工去皮成炒米，在早茶时放半碗炒米加奶皮子或熟肉片倒热茶是比较普遍的吃法。半农半牧区的蒙古族喜欢吃炒米拌酸奶加“乌如莫”和白糖。

80年代以后，牧民定居，住进砖瓦或土木结构的房屋，在食物上也发生了较大变化，多以食用面粉、大米为主，但炒米仍是不可缺少的食粮。而布里亚特人常吃自己做的“列巴”(面包)，用专用炉烤制。

藏族

藏族以青梨、小麦为主粮，（河谷地区还有稻谷、玉米等）。以蔽拿酥油、糌粑首此为主要日常饮食。酥油茶是藏家待客必不可少的上等饮料。此外，青梨酒、酸奶、奶茶也是藏家待客的饮品。同时以牦牛肉、羊肉、琵琶猪肉等为主要肉食。蔬菜有洋芋者并迅、白菜、青菜、蔓菁、松茸、一窝菌、露山菌、扫把菌、猴头菌等。

*纳西族

纳西族以小麦、玉米、大麦、荞麦等为主食。肉食有牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等，以水煮为主，佐料较少。浓茶、苏里玛酒、包谷酒等是纳西人家待客的上等饮料。蔬菜种类较多，多晒成干菜，以备冬季食用。

*僳僳族

僳僳族以玉米、小麦、荞麦为主食。有玉米粥、玉米花、玉米粑粑、面果饭等为日常食品。主要肉食有猪、牛羊和鸡等。食肉不重炒，讲究块大，煮沸时间短，保持鲜嫩可口。有茶、酒等饮料，酒以自酿为主。

*彝族

彝族以苦荞、燕麦、洋芋等为主食。蔬菜有青菜、葱、蒜、蔓菁等。茶和酒为彝家的最佳饮料，以自酿荞麦酒为名酒。肉食以坨坨肉为主，色香味美，风味独特。

面对着主人真诚的笑脸，喝着纯净香甜的青梨酒，或者淳香可口的酥油茶，品着具有独特风味的香脆可口、酥而不腻的各式糕点……这一切定能让您回味无穷

饮食习惯

蒙古人最爱吃肉和奶类食品，尤以羊内食用最为普遍。“手扒肉、烤全羊、石烤肉”等都是他们常用的民族传统佳肴。他们用餐惯用以手抓饭，时而也用刀叉。他们吃肉乐于把整块肉下锅煮，待六节成熟时例捞出，然后用手撕或以小刀切着吃，而且大多食量惊人。

蒙古人在饮食嗜好上有如下特点：

①注重 讲究实惠，注重菜肴的鲜嫩。

②口味 一般口味都偏咸。

③主食 一般惯以牛羊肉为主食。对中国的羊肉馅包子、饺子等食品也感兴趣。

④副食 爱吃牛肉、羊肉、鸡、鸭、蛋类、鹿、兔、野羊、雉子等；也以乳制品为主要副食品；近来他们开始吃蔬菜。

⑤制法 对烤、涮、蒸、烤、烩等烹调方法制作的菜肴偏爱。

⑥中餐 喜爱中国的苏菜及清真菜。

⑦菜谱 很欣赏炒羊肉丝、红烧牛肉、烤全羊、烤羊腿、青椒牛肉丝、脆皮鸡、煎烹鸡脯、牛肉丸子、青葱炒蛋、烤肉等败亮风味菜肴。

⑧水酒 爱喝烈答庆性酒、尤对马奶酒偏爱，啤酒也乐于品尝；还喜欢饮用红茶和奶茶。

⑨果品 喜欢吃瓜果，甜瓜是他们最爱吃的瓜类品种；干果他们爱吃杏仁、核桃仁等。

蒙古人社交习俗总的特点可以用这样几句话来概括：

蒙古客人性直爽，举止大方又开朗；

待人态度极真诚，给人印象好交往；

喜欢客随主人意察举宽，实实在在最理想；

红、黄、兰、白四种色，倍受表睐和赞赏；

民族礼仪有传统，奉献哈达表敬仰。

蒙古族人的主要饮食习惯

蒙古族人一般喜欢油多、肉多，吃稀饭也放肉。一般一日三餐，早餐为奶茶、馍馍和酥油，中餐不定时，晚餐多为吃肉。

烤肉、烧肉、手抓肉均为蒙古族家常食品；蒙古族的传统食品分为白食和红食，以白食瞎誉待客是最高礼遇，而吃全羊则是宴请宾客的最佳食品。

蒙古人喜欢砖茶。饮料有马奶、牛奶及奶茶，此外还有奶子酒。

牧区的蒙古族人以牛肉、羊肉、乳品为主食，以粮食为辅；

农区蒙古族人的主食则一般以粮食为主，肉食为辅。

藏族人的主要饮食习惯

藏族人在饮食上忌食奇蹄五爪类禽兽类动物。

藏族牧区饮食多为一日四餐，午餐以食肉为主，晚餐以稀饭为主；农区农闲时一日三餐，农忙时为四至五餐，饮食以粮为主，蔬菜为辅。

糌粑是藏族的日常食品，酥油茶是藏族时刻不可缺少源带的饮料佳品磨裂段，青稞酒是藏族过节必备饮品。

饮食习惯]

蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。 每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便祥神乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。 马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。 “手扒肉”是蒙古人传统的食品方法之一。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，去庆烂头蹄，再将整羊卸成若干大块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，谨差亏大家各执蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得名。 斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表达对客人的敬重和爱戴。当你踏上草原，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情。

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