熘腰花的刀法和做法？

食材：

主料：猪腰子（350克）

辅料：荸荠(70克)

调料：大葱(10克)、大蒜(10克)姜（10克）、酱油(10克)、白砂糖(5克)、白醋(10克)、淀粉(蚕豆)(5克)、胡椒粉(2克)、香油(5克)、花椒(2克)、花生油(40克)

步骤：

1.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味。

2.将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块。

3.马蹄（荸荠）切片。

4.葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6.锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7.锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

猪肾怎么炒好吃又嫩

猪腰子炒的好吃又嫩的方法如下：

猪腰子从中间片开，把中间白色的部分切掉，则毁桥因为白色的部分会比较腥。

猪腰斜45度切，底部不要切断，然后再倒过来，再斜45度切，切到第三刀时切断。

装入容器中，加入葱姜，淀粉，胡椒粉。

然后加入适量的食用油，锁住水分。

烧油油热下入猪腰，快速炸至定孙猛型捞出。

另起锅烧余如油，下入葱姜蒜爆香，再加入青红辣椒翻炒均匀，翻炒均匀即可出锅。

1、猪腰没处理好会有一股难闻腥骚味，所以首先把猪腰从侧面切开，刮除里面的白色臭腺。



2、猪腰打花刀切条，再用白酒浸泡至少一个小时神缺左右，再用清水搓洗干净并沥干水，加酱油，料酒、盐，生粉拌匀。



3、生姜切丝，大迅凯蒜、芹菜切段，青红椒切小块备用。



4、锅烧热放油，先放花椒、蒜瓣煸出香味，捞出不要，再下入猪腰，炒至变色打卷即可盛出。



5、锅里加油烧热，放入姜丝，大蒜，青游昌辩红椒，一起翻炒断生，加生抽、盐调味，再下入猪腰、芹菜一起合炒。



6、翻炒均匀后即可出锅。这道菜想要好吃，关键在于处理猪腰的腥味上，按照以上几步处理，炒出来的猪腰香辣鲜嫩，非常好吃！