羊肉怎么做才好吃?
2024-10-21点击数: 编辑:
1.红焖羊肉
原料:羊肉500g、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺。
调料包:葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。其他调料:啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。
做法:
1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块;
2、调料包的材料放入调料包,胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块;
3、锅内烧热油,倒入羊肉翻炒变色,把料酒,糖,盐,生抽,老抽倒入炒匀;
4、把炒匀的羊肉转入高压锅,倒入啤酒,再加入和啤酒等份的开水,加入调料包;
5、高压锅上气后转中小火压一小时;
6、压好的羊肉再次转到炒锅,倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟,出锅前五分钟倒入洋葱。
2.羊肉萝卜煲
主料:羊肉(瘦) 400克 白萝卜 300克。
辅料:香菜 10克。调料:酱油 2克 黄酒 6克 盐 3克 色拉油 15克 大葱 10克 各适量。
做法:
1. 羊肉洗净切片,用酱油、绍酒浸入味。
2. 萝卜洗净去皮切片,香菜切碎。
3. 用油将葱、羊肉炒一下,加入适量清水,加萝卜,中火40分钟,下香菜调味。
3.薏仁苓术羊肉煲
主料:羊肉(肥瘦)(500克) 羊骨(100克)。
调料:大葱(5克) 姜(5克) 花椒(5克) 白胡椒(1克) 盐(2克) 料酒(5克)。
做法:
1.将羊肉、白萝卜切成块;
2.姜切成片,葱切成末备用;
3.将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血腥味,捞出在清水里洗净,然后放入砂锅里;
4.加入姜片、苍术、花椒、茯苓片、薏米、白萝卜,用大火煮开;
5.加入盐、白胡椒、料酒,改用小火炖60分钟左右;6.加入鸡精,最后撒上葱末,就可以食用了。
4.胡萝卜羊肉粥
材料:胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙(5ml)、油1汤匙(15ml)、盐适量、胡椒粉适量。
做法:
1、提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟,胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水,烧开以后放入泡好的大米,烧开,用勺子搅动避免大米黏锅,转小火加盖使粥保持微开的状态,锅盖要留适量的缝避免粥溢出来,并且不断用勺子搅动,熬制30分钟左右,直到粥变粘稠。
2、炒锅烧热,放入油,再放入羊肉馅炒散,炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
3、放入胡萝卜丝一起炒匀,当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
4、将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中,搅匀,用微火再熬10分钟,最后用盐和胡椒粉调味即可。
5.党参羊肉汤
主料:羊肉(瘦)(250克)。
调料:姜(3克) 黄酒(5克) 猪油(炼制)(15克) 盐(2克) 味精(1克)。
做法:
1.羊肉洗净,切片;
2.党参浸透,切片;
3.洋葱、姜切片;
4.锅内加猪油,放入肉汤,烧开后,加羊肉、党参;
5.加入洋葱、姜、黄酒,共煮至肉烂;
6.盐、味精调味食之。
6.羊肉锅贴
主料:小麦面粉 500克 羊肉(瘦) 250克。
辅料:白菜 150克。
调料:大葱 50克 姜 10克 酱油 30克 香油 20克 盐 3克 味精 2克 植物油 20克 花椒 5克 八角 3克 各适量。
做法:
1.将面粉加温水和成略软的面团,放置备用。
2.大料、花椒熬成浓调料水,晾凉备用,葱姜洗净切末。白菜用开水焯一下,剁成馅,挤去水分。
3.将白菜馅、羊肉末、调料水、葱姜末、香油、味精、酱油拌匀制成锅贴馅。
4.将面粉团揉匀,揪成剂子,作成面皮,和锅贴馅包成长形锅贴生坯。
5.平底锅抹上一层油,放小火上,将锅贴生坯逐个摆放入锅。待锅贴底部有黄色斑点时,淋水少许,并立即盖上锅盖,以使热蒸汽蒸熟锅贴。待淋入的水即将闷干时,顺锅贴之间再淋入植物油适量,继续煎片刻待底部金黄时,铲出装盘即可。
7.葱爆羊肉片
主料:羊肉(瘦) 250克。
辅料:大葱 150克。
调料:盐 2克 味精 1克 白砂糖 5克 料酒 5克 酱油 5克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 3克 香油 5克 花生油 75克 各适量。
做法:
1.在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
2.旺火热锅下油,五成热时放入羊肉片过油,倾入笊篱,控去油,再将葱段爆香,放入羊肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,加明油炒匀上盘便成。
8.西北羊肉泡馍
原料:羊肉、热水、姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉、粉丝、盐、味精、青蒜碎、香菜碎、发面饼(超市有售)
做法:
1、羊腿剃骨,腿骨剁开,露出里面的骨髓来;
2、凉水入锅,放入洗净的羊肉和骨头,煮开后,撇去浮沫,直到10分钟后,用热水洗干净肉和骨头,转入砂锅;
3、砂锅里放入热水,姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉大火炖开后,转小火3个小时后关火,捞出羊肉;
4、将羊肉汤撇去浮油,将部分羊汤转入炒菜锅,放入白萝卜片煮软后,放入泡软的粉丝,摆上切块的羊肉,出锅前加盐、味精,出锅后撒上切好的青蒜碎、香菜碎。
5、用擀面杖把面团擀圆,一次放入平底锅,小火慢慢烤至两面发黄有小块的黑色斑点,即熟。切块或者撕块放入羊汤。
9.羊肉白菜汤
原料:羊肉1斤半、大白菜1棵。
做法:
1、羊肉切块,洗干净。锅内加水,下入羊肉片加些料酒烧开,撇去浮沫,然后捞出羊肉。
2、然后把锅里的水倒掉,把锅重新洗一下。倒入羊头,然后加入开水,放姜片,葱段,八角,桂皮,花椒,料酒。
3、开大火烧开,转小火炖一个小时这样,把羊头炖烂为好。
4、大白菜切大片,然后加入锅中,加盐继续5分钟就可以出锅了。
10.窝窝夹孜然羊肉
原料:熟羊肉、洋葱头、香菜(所用羊肉就是上次一上午炖的一锅羊肉)、窝窝头(超市有售最好是杂粮的)
做法:
1、洋葱切片,羊肉切片,香菜切碎备用;
2、起油锅,油热后,爆炒洋葱;
3、葱香飘出后,下入羊肉大火翻炒;
4、烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒;
5、大火爆炒至洋葱和羊肉软烂,调入盐和味精,撒上香菜即可。