一、糟鸡的做法窍门

糟鸡，中国浙江省的一道特色传统名菜。已流传了千年，细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，采用浙江萧山大种鸡制作而成，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品，食品的一宝。

做法

原料

越鸡1只（约重2500克）、精盐125克、香糟250克、糟烧酒250毫升、味精5克

糟鸡的原料二:

主料：鸡(1500克)

调料：香糟(80克) 白酒(100克) 盐(20克) 味精(3克)

步骤

1、选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，放入沸水中氽五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，移至小火上焖20分钟左右，端离火中将其冷却。然后将鸡取姿雹出沥干水，放在砧板仔册碧上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨对剖开念举，剔出背脊骨，拆下鸡翅，再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片，用精盐75克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。

2、将香糟、精盐50克，加冷开水250毫升拌匀，放入糟烧酒，搅匀待用。

3、取罐一只，将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋一只，装入酒糟，覆盖在鸡的上面，密封罐口存放一天即可食用。

制作工艺

1. 净越嫩鸡放入沸水锅中，氽2 分钟捞出，清除血沫；

2. 再放入另一只炒锅内，舀入清水浸没，置旺火上烧沸，放用小火焖约20 分钟；

3. 将锅端离火口，任其自然冷却，捞出；

4. 把鸡头、鸡翅剁掉，鸡身剁为4 块，用精盐、味精擦透；

5. 将酒糟、糟烧酒混合搅匀；

6. 取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，铺

上消毒纱布，再将鸡块放入罐内；

7. 另取消毒的纱布一块，盖在鸡块上面；

8. 然后，倒入余下的酒糟压实，密封罐口，存放两天，即可食用。

二、醉糟鸡的做法 醉糟鸡怎么做

主料嫩鸡1000克 辅料红糟50克敏吵白酒50毫升福建老酒150毫升盐8克姜5克水适量

步骤

醉糟鸡的做法步骤11.嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用，锅内放桥桥侍入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉，锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可；

醉糟鸡的做法步骤22.盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能；

醉糟鸡的做法步骤33.红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开（敝出渣），然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁；

醉糟鸡的做消谨法步骤44.待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中；

醉糟鸡的做法步骤55.将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。

做法：

1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用微火烧十分钟；

2、水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉；

3、红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；

4、将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡念汪脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段；

5、然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0.5克、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后；

6、放盖，将鸡翻面，再加入味精4.5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出；

7、并将鸡块绝郑切成0.8厘米长、0.4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形；

8、在醉糟腌仔宏仔鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条；

9、萝卜切条与辣椒同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。

三、污糟鸡的做法

污糟鸡则春的做法主要是在选材，他们选用的是半年左右的嫩鸡项，然后将鸡切碎，加入调味料，放入锅炉入清蒸4分钟，切记不可基盯数蒸得太长，蒸到八成熟时就加上榨菜，这样就会更加入味一搏首些。

楼上的人请问要用什么 材料的