1、首先，需要将牛舌放入冷水中浸泡20分钟，然后将其放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

接着可以将牛舌切成薄片，但是要注意切片方向一定要横着切，这样可以保证切出来的片会更薄更嫩。

另外，可以使用一定的力度和技巧，如斜着切，逆着纹路切等，这些方法也能够帮助切出更薄的牛舌片。

2 如果需要切出特别薄的牛舌片，可以尝试冷冻牛舌，然后用刨刀切片，这种方法可以让牛舌片更加薄而且质地更加嫩滑。

        牛舌更多在卤菜系中比较常见，想要牛舌卤的好吃入味，牛舌的处理就变的十分重要，那么怎么切牛舌该切厚还是切薄，这里有个小技巧。 

       首先买来的牛舌需要洗净然后放入锅中焯水去腥，煮出浮沫后捞出去掉牛舌外表的白衣。然后将刀倾斜四十五度去切，尽可能切薄，这样卤出来的牛舌软烂入味。