一、山西大同年夜饭菜谱？

十热十冷，八热即是扒肉条，红烧鸡块，红烧完子，红烧鱼，红烧牛肉，青炒油菜，肉炒蒜台，肉炒腐竹，八宝饭，清炒吓仁，外加大冷粉盘一个

二、大同烩菜怎么做好吃

家常大烩菜的做法

1.准备好所用食材；土豆、胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上

2.五花肉连皮切片备用；锅坐少许油炒五花肉，放葱姜蒜，倒入一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中

3.再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟

4.下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水），然后放盐、醋，大火烧开

5.下粉条一起中火烧，盖上盖子，烧五分钟左右，最后收一下汁（小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了）

三、大同肉丸子的家常做法

食材用料：猪肉馅半碗、胡萝卜半根、相克食物生粉适量、生抽2勺、料酒适量、清菜适量。

菜谱做法：

1、肉切成肉泥放入碗中，加一勺生抽，少量生粉，少量料酒，胡萝卜切细，用筷子顺时针搅拌均匀；

2、将肉馅搅拌成肉泥备用；

3、炒锅内烧开热水，将肉馅用手搓成肉丸子放入热水中小火慢烧；

4、小青菜洗净切断备用；

5、锅内加一勺油，烧开，加小青菜；

6、锅内加一勺生抽、少量食盐，烧开，加少量麻油即可。

四、大同莜面窝窝的做法

用料

莜面（带皮磨的面） 1000g

开水 适量

莜面窝窝的做法

用开水把面烫熟，一边倒水，一边用筷子搅拌，没有干面后，用手把面揉到不硬不软就好。

找一块光滑的石板（大理石板），挨着自己的这面用布垫高一些，用手揪一块儿面，搓成长橄榄状，放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一头轻轻往回一甩，使其卷成一个卷儿，放在铺好笼布的笼屉上，依次码好。

同上

同时手工做了莜面饸烙。

搓好的莜面饸烙入笼屉和莜面窝窝一起蒸15分钟即可。

配上羊肉汤和蒸熟的土豆片，太好吃了！

五、大同刀削面汤的做法

用料

面粉 500g

温水 230g

猪后腿肉 250g

洋葱 1/4个

香菜 3根

八角 3个

香叶 4片

花椒 10粒

干红辣椒 3个

白蔻 2个

肉蔻 2个

香果 2个

生姜

葱段

蒜

花椒水 一勺

生抽

老抽

陈醋

豆瓣酱

做法

1

面粉放在面盆中，中间扎个小洞，缓缓往里倒入适量的清水将面粉打成面穗，再揉成面团，然后用湿布盖住，或用保鲜膜包好，放在温度较高处饧1小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

2

利用面团饧着的时间制作卤汁。先将猪肉肥瘦分开，切小丁，肥切小，瘦切大。并且将切好的瘦肉丁再用刀剁几下呈肉末状。

3

锅中热油，放入肥肉丁小火煸炒。直至油脂煸出，肉丁变透明并出香味，捞出备用，留底油。

4

洋葱切滚刀块，入油锅，炒出香味后捞出弃用。

5

下香叶、花椒、八角、白寇、肉寇、香果、干红辣椒，小火炼出香味后，捞出用纱布包成香料包。

6

油锅内下豆瓣酱，炒出红油，再放瘦肉丁煸炒，变色后下备用的肥肉丁。

7

按顺序再下鲜姜沫，葱沫，蒜沫。每放一种炒几秒钟。

8

再放花椒水，老抽，生抽，还有少许醋。

9

倒高汤或水，开大火，汤开后，改小火。

10

下香料包，盖上锅盖，煮开后下豆腐干、肉丸子和预先煮好的剥皮鸡蛋。

11

加盐，继续盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制 约半小时即可。

12

面削好后盛入碗中，然后将卤汁连汤带肉一起浇在面上，放一颗卤蛋，少许豆干，几个肉丸。最后依照个人口味撒少许香菜、滴适量老陈醋，再加点儿油泼辣子。礼成。

小贴士

1、水面比例要准确，水太多面团不够硬会影响削面。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样和好的面团很容易就削成柳叶形状。

2、姜葱蒜的比例为2:1:1

3、最后加入的高汤（水）是肉的3.5倍。要先尝汤的咸度，给肉块入味儿。

六、大同刀削面卤绝密配方

材料

北极虾10个，菜心3棵，刀削面50g，椰浆50ml，马来娘惹咖喱20g 做法

1、菜心可以用油菜代替，只要是绿色蔬菜即可。

2、刀削面我用的是台湾出品的，味道不错，煮出来造型也好看。

3、锅烧热，少许油润一下锅，放入咖喱酱炒香，加入清水煮沸后放入椰浆煮开。

4、放入面条煮软。

5、待面条煮至快熟后，放入北极虾一起略煮片刻。

6、最后放入青菜入锅，关火，用余温烫熟青菜。

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