一、南方过年十大习俗？

1、南方初一要做年糕吃汤圆

南方人过春节讲究的就是大年初一，一定要一家人围在一起吃年糕，做汤圆。吃年糕就是为了图一个吉祥如意的好兆头，当然吃汤圆也一样，象征着团团圆圆。南方人一般吃汤圆都是吃甜的，里面包裹着白砂糖以及黑芝麻或者是其他的豆制品。

2、初二南方会吃开年饭

在南方的某一些地区过年一定要吃开年饭，尤其是那些出门在外做生意的人，特别注重吃开年饭。很多人在吃开年饭的时候，会着重的吃一道菜，这道菜就是烧肉，烧肉一定要红皮，看起来特别有食欲，这样就图一个健健康康的好兆头。

大年初二，出嫁的女儿会携带礼品和自己的女儿以及丈夫一起回到娘家给母亲拜年。并且还会携带着一些分发给其他小孩子的礼物。

3、正月十五吃汤圆

大部分南方人家，在春节早晨都有合家聚坐，共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征着阖家团圆,正月十五吃元宵,是全国各地的共同风俗。元宵节吃汤圆的习俗大约形成于宋代。元宵一开始多被称为“汤圆”,因为它开锅之后漂在水面上。天上明月,碗里汤圆,家家户户团团圆圆,象征着团圆吉利。

4、小孩大人一起吃糖环

吃糖环其实是所有小朋友最喜欢吃的一种食物，因为糖环不仅好吃，而且造型也非常的美观，形状别致，寓意也很好。糖环的外形是外面是一个圆环里面有一个五角星，所以糖环的寓意就是环环相扣，生生不息，人丁兴旺。

二、有哪些菜是南方饭桌上，除夕夜必备的美食？

在小的时候，过年对我们而言，无疑是极为受欢迎的，因为过春 不仅可以收红包，还能穿新衣服，最重要的还是，能吃到许多平时吃不到的好吃的，今天，就让我们来看看南方人过年的时候都有哪些必不可少的菜品。

梅菜扣肉

梅菜扣肉可谓是南方年夜饭中的经典，不过不同地区的做法不太一样，一般都是将五花肉先在汤锅里煮透，加老抽、油炸上色，然后切成肉片。之后加葱、姜等调料炒一会而，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，铺上梅菜段，倒入原汤蒸透。盛菜时，把肉反扣在盘中，一碗香香的扣肉就做好啦。

粉蒸排骨

过年吃蒸菜，寓意“蒸蒸日上”，巴掌大的一个蒸笼里上面铺的是粉蒸排骨，底下垫的是红薯块。裹着米粉的短肋排被蒸得透透的，轻轻一咬就骨肉分离，软香酥烂。味道更是不用说，排骨的香辣味腌得十分到位，外层五香味的米粉，饱吸排骨的肉汁松软咸香，这样一笼热气腾腾的粉蒸排骨，相信大家能吃两碗米饭。

年糕

相信南方的小伙伴在年夜饭上经常看到它的身影，年糕软软糯糯的，弹牙又好吃，人们喜欢通过吃年糕，来祝愿新的一年里步步高升。年糕是一种大禾米做的，它有个好听的名字叫做黄元米果，俗称王祺，是糍粑的一种，通常而言，这道菜不仅 年夜饭 会做，而且第二天也就是大年初一的早上也会吃。

蒜苗炒腊肠

腊肠色泽红润，芳香四溢，吃起来油而不腻，是上等的美食佳肴，最受欢迎，也是南方人过年必吃的一道菜。腊肠：俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品。

炸圆子

过年团团圆圆怎么可能少得了这道菜，不仅好吃，而且很好听。很多老一辈的为了讨个吉利，这道菜是绝对不会落下的，而且还会逼着小辈们吃一点。

大家过年一般会吃什么呢？

梅菜扣肉可谓是南方年夜饭中的经典，不过不同地区的做法不太一样，一般都是将五花肉先在汤锅里煮透，加老抽、油炸上色，然后切成肉片。之后加葱、姜等调料炒一会而，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，铺上梅菜段，倒入原汤蒸透。盛菜时，把肉反扣在盘中，一碗香香的扣肉就做好啦。

鱼，猪蹄，鸡，冬笋炒肉，腊味，年糕，鸭，火锅，青菜

四川腊肉，我不知道这个是不是四川重庆等地区独有，但是猪肉经过烟熏变成腊肉，吃起来真的超香，香肠，饺子，鸡鸭鱼肉，炖菜，比如炖鸡汤等等。

三、江南人过年都会准备些什么菜肴？

江南人过年会准备以下菜肴和做法：

一、农历十二月二十四日是“神明”上天“述职”之时。是日起，家家户户大扫除，用物和被帐都行清洗，谓之“采囤”。除夕前一二天，家家户户制作各式@品，以备过年之用。除夕会逛花市，行花街，百合、橘树、菊花、桃花等都必不可少，

因为花是最有好运的行花街，可以交好运，新年吉祥；

二、农历正月初一日称元日，为新岁之首，春天之始。天方拂晓喜炮声声，家家户户厅中大桌上，红盘盛满大吉（即柑，柑大于桔，故称大吉）、青橄榄及各式精美糖果，门前张灯结彩，晚辈向上辈敬茶祝福。这天多数人家要吃素，最少是早餐不吃荤；

三、初一早，不少舞狮班及英歌队敲锣打鼓到各村各户参拜贺年，主人燃放鞭炮以迎；

四、初二、初三日乡村圩镇多组织有庆新春文娱活动，除搭戏棚演潮剧、山歌剧、做皮影戏外，还有大锣鼓队、虎狮队、英歌队、舞龙队等沿街挨村寨游行表演。

送压岁钱是江南春节习俗中重要的一项，长辈要分钱给后辈，能挣钱的后辈也要送钱给长辈。这些钱不能直愣愣地送，而要很讲究地装在一个利市包中，或者用一块红纸包看。这俗称为“压肚腰”，意谓一年从头到尾，腰包里都会满满实实、富富裕裕。

过年吃鸡，大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。

白切鸡做法：

1、处理材料：选择鲜嫩的三黄鸡，鸡毛处理干净，去掉鸡油和内脏那些，鸡头不要去掉。沙姜洗净，一半切片，一半擦成姜蓉，小葱洗净一半打结，一半切成葱花备用。



2、烧一大锅开水，锅里放葱结合姜片，加少许黄酒，水烧开前，拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒，然后拎起等5秒左右，再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒，再取出，再放入锅中，再取出。这个进进出出反复操作3次，粤菜师傅称做“3进3出”，第4次就把鸡全部放入水中，盖上锅盖，关火，焖30分钟左右



3、浸泡的时候准备冰水，浸泡好之后，把鸡捞出来，迅速放入冰水中降温，捞出来沥干水分，在鸡身上均匀的涂抹上葱油，最后把鸡切小块，摆盘即可。

白斩鸡

鸡”通“吉”，也是一个讨口彩的财，南方人的年夜饭上永远少不了鸡肉的身影，一般会准备一只整鸡，希望一整年都能吉利。

白斩鸡煮法比较简单，刚熟不烂，不加配料，皮爽肉滑，最大程度的保留了鸡的鲜美，做到了真正意义上的原汁原味。

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白斩鸭

只要是过节，南方人基本上家家户户都会吃鸭，而白斩鸭是南方人中意的鸭肉吃法之一。

因为鸭肉清热祛火，特别适合湿热的气候，所以过年做鸭也是一道大菜。南宁的柠檬鸭、桂林的醋血鸭…烧鸭、啤酒鸭、白切鸭、老鸭汤，怎么做都好吃！

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红烧鱼

传统的年夜饭不能少的就是鱼了，“年年有鱼”是每家每户最传统本真的心愿了。

所以鱼是春节家宴的必选菜肴，鱼的菜谱实在太多了，清蒸鱼、酸菜鱼、糖醋鱼、红烧鱼、啤酒鱼、水煮鱼……想怎么吃就怎么来。

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香芋扣肉

说起年夜饭，南方人年夜饭桌上最常见的就是香芋扣肉了。吃完扣肉，一家人团团圆圆，富富贵贵。

香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。孩子们最喜欢夹扣肉里的香芋，往往扣肉没吃一块，香芋就被夹了不少。

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糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

酸酸甜甜的糖醋排骨，寓意红红火火。幸福其实就这么简单，能感受和回味心中仍想念着的味道即是最大的心满意足。

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红烧肉

有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。

每逢过年，南方人家里总是要有一碗红烧肉的。而且必须是猪五花肉，浓油赤酱的美味，幸福到心底。

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腊味

一到冬天，各家各户都会做腊肠、腊肉，而且一家做的味道不同一家。特别是梧州等一些地区，各家各户还会互相赠送腊肠腊肉，还会特地留些给过年吃。

所以到了年夜饭桌上，辣味也成了一道必不可缺的菜，关键还是在于它好吃又下饭。

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鱼圆

鱼圆也是不少南方人的必备年货，清香柔软、口感爽滑、无腥味、久煮不烂、色泽金黄喜庆。

年夜饭的时候支起一口锅，除了放入白斩鸡、白斩鸭烫一烫外，必放的也就是鱼圆了，小孩也都抢来吃，这氛围我想就是幸福吧~

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清炒时蔬

年夜饭难免大鱼大肉，所以也要讲究一点荤素搭配。

江南各地人过年都会有所不同，以苏州人为例，他们要准备些以下菜肴:

①松鼠桂鱼，代表年年有余。

②红烧公鸡，代表飞黄腾达。

③酒酿圆子，代表团团圆圆。

④炒年糕，代表步步高升。

⑤糖醋排骨，代表甜甜蜜蜜。

水饺，汤圆，年糕，米粉，腊肉，腊肠，蛋饺、蛋燕、鱼丸、白斩鸡、海蜇皮等等都是江南地区过年餐桌常会出现的菜。

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