年夜饭的菜谱有哪些？

2023-08-08点击数：编辑：

一、年夜饭的菜谱有哪些？

水煮肉晌贺族片、红宴弊烧鱼、糖醋排骨等等。

1.例如水煮肉片的做法：1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；3.然后，将辣椒、花椒切成细末；4.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；5.随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片拍贺盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；6.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。年夜饭的种类有很多呢等等。

年夜饭我最期待的三道菜：年年有余-红烧鱼，团团圆圆-汤圆，红红火火-红烧肉。

年年有余-红烧鱼：

我们采用的鱼是草鱼，这种草鱼要挑选吃草的鱼，如果购买到了喂饲料的话，肉质比较疏松，口感没有吃草长大的鱼要好吃，一般都是在家附近熟人购买这样比较放心，先准备一条大概2斤左右的草鱼，豆瓣酱，辣椒，蒜瓣，生姜，生抽，蚝油，鸡精，味精，生抽，糖，胡椒粉，八角。

先把鱼鳞去掉，把里面的内脏取出来，然后用烟腌制15分左右，放点酱油。起火烧锅，等到锅内温度到肉眼能见到有烟了，然后放入茶油（因为用茶油煮出来很香，这个油是在山上采摘下来，自己家弄的很香老人吃了对心血管有好处），然后把鱼放入锅里面，煎至两面金黄色捞出。然后再次放入油准备烧酱料，先依次放入辣椒，盐巴，味精，鸡精，生抽，豆瓣酱，好了之后在捞出锅淋在鱼的表面，大致步骤就是这样，因为每年的年夜饭都是我妈在准备，我也是在打下手的时候学习一下。最喜欢的就是鱼油炸后很香，很脆，肉质口感鲜美。

团团圆圆-汤圆

这道汤圆需要提前很久开始准备，里面的品种除了各种口味的汤圆，还有鱼丸，蔬菜丸，肉丸，牛肉丸，虾丸。整个制作过程中比较繁琐，因为都是帮妈妈打下手，所以很多的过程并不是很清楚，记忆最深刻的就是猪肉丸，这个胡升猪肉丸挑选猪肉要选大腿上的肉，然后一定要自己用到把它弄的很碎的那种，如果用绞肉机的话，可能会影响到口裤陆老感。

红红火火-红烧肉

在选食材的时候要七层肉，肥瘦相兼，这样烧出来的红烧肉，口感好，一口下去肥而不腻。先把肉炒水，捞出，然后悉知在当地冷水熬到奶白色后，用筷子试一下是否熟透，如果可以用筷子可以戳下去就说明熟了捞出，在肉上面涂抹一点米酒（很甜那种糯米酒）这样颜色等下就会金黄金黄的，然后烧锅放油，炒颜色冰糖，让入红烧肉，放入酱油，生抽，老抽，青椒，红辣椒。这样就炒一会就可以出锅了

红烧扇子骨

在新的一年希望爸爸妈妈身体健康，平平安安，也祝大家阖家幸福，万事如意。