广东家常小菜食谱大全

粵菜

手撕鸡

熟鸡一只放凉。取大盘将盐半汤匙、味精粉2/3汤匙，油约5汤匙，麻油半汤匙混和好。鸡用手撕开，骨、肉、皮分离，放入盘里混和捞好，放置5分钟，上碟按骨底、中肉、面皮摆放。另炒热盐加沙姜粉用油浸泡用作蘸料。

虾仁炒蛋
单冻虾仁二两解冻，鸡蛋四个
打蛋要领：打蛋入碗，加盐、糖小许、味精小许、胡椒粉小许。
用筷子打散蛋黄即可，千万不要打起泡。
热锅溏两遍油，第一遍倒起，第二遍留锅内，约一两，放入虾仁炒至变红色，铺平锅底，蛋浆打圈到入锅中（要大火），抛锅快炒，趁蛋浆未全凝固就熄火，利用锅余温再翻炒一下，即可。

椒盐沙尖鱼

沙尖鱼洗净琼干水，加小量盐，胡椒粉腌5分钟，加入打散鸡蛋黄、洒入生粉捞匀，放入热油镬中火炸透至金黄色取出沥油，镬留少量油加入切碎粒红辣椒，盐、蒜蓉，下沙尖鱼、味粉翻匀上碟即可

鑊仔金菇肥牛

小鑊燒熱，下油，放蒜片爆一下，下金針菇炒軟，調入鹽/胡椒粉/糖/沙爹醬/雞精/水煮滾，下肥牛片煮熟即可。

蔥香蝦米撈排粉

蔥切成蔥花碎，小蝦米水浸軟。

米排粉放入開水煮軟，用冷水衝洗一下，再放入開水煮滾即撈出瀝乾，

熱鑊下油，把蔥花放入，把蔥半炒炸至剛變黑時下蝦米、鹽，炒1分鐘熄火，倒入米粉用筷子翻拌均勻即可食用。

上汤凉瓜青

凉瓜用捎皮刀刨出青色部分，下盐手抓出水变软后，用水冲干净沥干，鱼青丸15粒

热镬下油，下姜片，蒜片，盐爆香，下鱼青丸翻炒几下，倒入（史云生）清鸡汤，煮滚后，落凉瓜青煮滚，捞起凉瓜放汤碗底鱼青和汤加入草菇片红椒丝、麻油到碗里即可。

海鲜泡饭

煮好硬饭（少水），打散放入汤碗备用。

热镬下油，下姜片、新鲜白贝爆炒几下，下开水煮滚，取出贝壳，下虾仁、鲜鱿鱼块，蟹柳片、小块冰糖，煮滚下盐调味，放入芹菜粒胡椒粉到入饭里即成。

冬瓜薏米煲老鸭是我们廣州呢邊夏天著名的老火湯，有去表解暑，清热祛湿功效

鸭半只去皮斩大件、瘦肉半斤，放入滾水中煮滾，飞水去血污，取出洗淨，冲冻備用。

连皮冬瓜1.5斤（一定要連皮）去瓤洗淨切大塊、薏米、肇实、扁豆、蜜枣、冰糖

热镬，下油、姜片、盐，把鸭、瘦肉放入鑊，半煎炒至肉現微焦時，猛火加入滾水，煮3分鐘，倒入湯煲，加入適量水（要較多），放入洗淨薏米、肇实、扁豆、蜜枣、冰糖，猛火煲10分鐘，改為中小火煲1小時，

開蓋，放入切好的有皮冬瓜，猛火煲滾，轉中小火煲1小時，再改猛火煲15分鐘，下鹽調味即可

粤菜大全，菜名

吃不晓得。反正茶是肯定有的了。粤菜小炒日新月异的在加上现在饮食业竞争激烈各大酒楼的总厨只要是有真本事的总厨都在经常的对菜改进研发新菜我这里说几