一、老东北美食茄子的几种做法？

【东北蒜茄子】所需材料：嫩茄子2斤、大蒜3-4头、香菜2-3棵、盐适量、味精1茶匙、

做法步骤：

1.做蒜茄子，宜选用紫色的长茄子，表面光滑黑亮，以小嫩茄子为好，老硬的茄子是不适合用来做蒜茄子的。把茄子去蒂，洗净，不用去皮，把茄子沥净水分。

2.蒸锅加入水，把茄子摆在笼屉上，放入蒸锅内，上汽后，大火蒸10分钟左右，把茄子蒸熟，具体蒸制时间看茄子的大小，不知道茄子是否熟了，用筷子扎一下茄子，很轻松能扎进去，茄子即是熟了。把蒸好的茄子晾凉。

3.把大蒜剥去外皮，香菜切末。

4.把大蒜放到菜板上，逐个用刀拍一下，把大蒜拍扁，这样便于把大蒜捣成蒜泥，把大蒜放到蒜臼子里，加入少许盐，用捣蒜锤反复敲锤，直至蒜被捣烂成蒜泥状。捣蒜时加入盐，增加了摩擦力，捣蒜不容易打滑 ，捣蒜时会有蒜水溅出来，放盐后就会稠一点，不会乱飞汁了。

5.把捣好的蒜泥放到碗内，加入香菜末，味精，拌匀，放置10分钟入味。

6.把茄子放到案板上，用刀尖把茄子的肚子划开，下面不要划透，头尾部不要划开。

7.将拌好的蒜泥，塞入划开的茄子内，填满就可以了，其余都依样做好。

8.把茄子码在容器内，摆一层茄子，再均匀地撒上一层盐，再放第二层茄子，再撒盐，摆满后再上面再撒上一层盐，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，放置一星期左右，蒜茄子就腌制好了，可以吃了。

二、酱茄子老东北美食？

食材清单：香菜适量，海天辣黄豆酱1汤匙，鲜酱油1汤匙，清水适量，食用油适量，白砂糖适量，蚝油少许，茄子200克。

烹饪步骤：

1.茄子去皮切块，放入容器备用，香菜洗净切段。收入碟中备用，碗里倒入鲜酱油，1汤匙辣黄豆酱。

2.放入白砂糖。少许蚝油，倒入少许清水搅拌均匀，炒锅多倒一点油，倒入茄子块，煎至茄子发黄。

3.两面都煎成黄色。煎好盛出备用。锅底留油，将酱汁倒入锅里。酱汁稍微炒一下，倒入茄子块翻炒均匀。

4.倒入香菜炒匀起锅，一道美味的酱茄子就做好了。

三、老东北美食茄子馅饺子？

材料

【主料】圆茄子一个、尖椒一个、杏鲍菇一个，鲜肉馅100g（2两）

【调料】盐、料酒、鲜味生抽、味精

做法

1、准备圆茄子一个、尖椒一个、杏鲍菇一个，分别洗净，晾干水分。

2、茄子去不去皮都行（我主张不去皮，因为紫色的茄子皮含有丰富的维生素P，对预防性血管病有很好的功效。），先切片再切成手指粗的小细条，然后放入手动料理器中。

3、绞碎。

4、将杏鲍菇和尖椒也分别绞碎，将茄子用纱布包裹挤去水分。尖椒和杏鲍菇所含水分不多，可以不挤。

5、肉馅提前码味儿。（调入适量盐、生抽、料酒、葱姜水、味精，顺一个方向搅拌均匀，码味儿10分钟，这个过程叫做“煨”，目的是让调料和肉充分的融合在一起），再和茄子、尖椒、杏鲍菇混合。

6、还是顺一个方向搅拌，饺子馅就做好了。

7、用凉水和面，饧面、反复揉匀，搓长条，下剂子、压扁、擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

8、将馅料纳入饺子皮中央。

9、包妥。

四、老东北美食炒茄子丝？

，锅中烧油油热下入花椒粒，蒜片爆炒出香味，下入茄子翻拌均匀，加盐生抽，老抽调味加入适量清水炒至茄子变软，放入青椒块，炒至青椒断生即可出锅

五、红烧茄子老东北美食？

主料

圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量

辅料

番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、 鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量

做法步骤

步骤1.

准备食材。

步骤2.

将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

步骤3.

往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

步骤4.

倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

步骤5.

取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

步骤6.

锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

步骤7.

炸至茄子表面金黄时捞出备用。

步骤8.

另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

步骤9.

将茄子倒入锅中煸炒匀均。

步骤10.

将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

步骤11.

将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

六、老东北美食锅包肉的做法？

1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半。

2、将肉切成刀背薄厚的片。

3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4、选中东北纯土豆淀粉。

5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。

7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

9、起锅倒油，加热到七成熟。

10、将肉片一片片下入锅中炸

13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻。

14、大火倒入肉快速挂汁出锅。

七、老东北美食鱼翅的做法？

1、准备主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克。调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。

2、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。

3、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。

4、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

八、老东北美食韭菜的做法？

1.

将虾仁洗净用少许盐和淀粉拌匀,腌制10分钟左右

2.

韭菜洗净切段,鸡蛋打散,加少许盐,搅匀成蛋液

3.

锅里放油烧热,倒入鸡蛋液,鸡蛋成块状后铲碎盛出

4.

锅内再放适量的油,将虾仁倒入滑炒几下

九、老东北美食大虾的做法？

1、用料：大头虾500克、白胡椒粉10克、黑胡椒粉10克、现磨黑胡椒颗粒 10克、现磨白胡椒颗粒10克、肉桂粉5克、花椒粉5克、米酒400毫升、盐少许。2、取黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉、肉桂粉、海盐、现磨的黑白胡椒碎混合，搅拌均匀，制成调味粉。

3、大头虾装入可干烧的容器内，放入一半的调味粉，再倒适量米酒，稍稍漫过虾身即可。4、盖上盖子，等米酒煮沸了，关火冷却20分钟左右。

5、重新开大火，不停搅动，待汁收得差不多了，放入另一半调味粉。然后继续搅动，直至虾表面全干。6、用这种简单又特别的烹饪方式，半小时就可以做出一道美味胡椒虾

十、老东北美食鳕鱼的做法？

1、买三条冻银鳕鱼，等候彻底化掉，买非冻的还可以

2、银鳕鱼软后用剪子剪下来鳍，消除内脏器官，再用剪子刮一下银鳕鱼的表层，由于有的银鳕鱼表层有一层细细鱼鳞。

3、将银鳕鱼切条，少加一点米酒，一点盐，腌渍15分鐘。

4、准备好原材料：蒜头，三瓣，葱，八角一枚，麻椒，朝天椒，喜爱辣的能够 多放。

5、腌渍好后能够 将不必要的水扔掉，屹立不倒还可以，添加木薯淀粉和水，让其成粘稠，以后要炸。

6、锅中倒进油，能够 先火灾将锅中少热，随后低火炸鳕鱼，水温不容易过高，炸之后的银鳕鱼更能定形，不然切割成段立即炖得话肉会散。

7、炸到类似这一模样的情况下捞起来。

8、锅中留少量底油，把调味品一股脑的全扔进来。

9、加郫县豆瓣酱炒成辣椒油，将银鳕鱼倒进，炒个1-2分鐘。

10、随后放水未过银鳕鱼，添加大约一勺米酒。

11、添加一勺生抽酱油，添加四分之一勺酱油，添加一点点白醋，添加一勺白砂糖。

12、火灾炖开，随后低火一直炖10分钟。

13、放盐调料，鱼得话不害怕咸，把握不太好量能够 边尝边放盐，加到尝起来偏咸一点才行，切勿在一开始的情况下就把盐撒里。

14、大火收汁，能够 多留一些汤，摆盘。