巴国布衣的部分名菜
2023-08-17点击数: 编辑:
一、巴国布衣的部分名菜
中国名菜:巴国长排、三峡石爆脆肠、猕猴桃甜烧白、 羊肚菌烩豆腐、 豆花牛肉、 玉米烩蟹肉
四川名菜:芋儿烧小刺参、 双椒爆甲鱼、巴国跳水鸡、 玉米烩蟹肉、 野山椒焖蟹
成都名菜:宜乡黄粑、豆花牛肉
巴国名菜:玉米糕、 香菌素菜包、 酥炸糯米角
二、食谱(巴国布衣风味酒楼)
钟水饺3元,野菜粑12元,川北凉粉10元,泡椒脆肠48元,绿色担担面3元。 巴国布衣风味酒楼 地址: 云岩区环城北路157号
三、怎样才能做出脆肠?
〖菜名〗:牛蒡脆肠 〖国别〗:中国菜谱 〖菜系〗:粤菜系 〖菜类〗:畜肉类〖专题〗:非专题类〖技法〗:炸之技【基本材料】〖主料〗:牛蒡5支、大肠5条〖辅料〗:葱5支、麦芽3两、辣椒、葱、蒜头适量〖调料/腌料〗:酱油1杯,冰糖4两,味素1茶匙
【制作过程】 (1) 肥肠加调味料煮至熟烂取出,再加入牛蒡煮10分钟取出。2) 麦芽糖加水1杯煮成汁待用(3) 牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉干,入油锅炸至金黄色即可。
本菜为巴国布衣的代表菜品之一。脆肠为猪的“乳肠”,因脆嫩爽口,故名脆肠,最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后,其菜色泽棕红发亮,质地脆嫩爽口,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。乡土风味独特,食者无不啧啧称赞。
原料:乳肠、干辣椒,花椒、辣椒粉、马耳朵葱、盐、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、碱、色拉油各适量。
制作程序:1、将乳肠洗净,划成破刀,切成小段,用碱、盐码味,入沸水锅中氽至断生,捞起。2、锅置火上,下油烧热,放干辣椒/至棕红色,下花椒炒香,再下乳肠、辣椒粉炒至上色,烹入料酒,加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成。营养特点:乳肠含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐,可补虚润燥。是秋冬之季的进补佳品。
四、巴国布衣餐厅里的巴倒烫小吃怎么做?
1.根据季节的不同,和面时烫面与死面的比例也不同。冬季用烫面四成,死面。
六成(和死面时 要用温水);春秋季用烫面三成,死面七成;夏季烫面二成,死面八成。把烫面与死面掺在一 起揉软,饧 20 分钟左右即可使用。
2.大葱与净猪板油(100 克)剁在一起,制成葱油泥。和好的面团揉成长条,擀成长片,抹上 葱油泥、精盐、花椒粉,卷成卷,两端捏严,擀压成长方形。
3.平鏊烧热,把所余净猪板油切成块,放在鏊子上,使之化后浸润鏊子,把饼放在上面烙,反 复烙 4 次,待两面呈黄色并挺身后,再放在叉子上送到鏊子下面烤,烤时要向饼上刷花生油 4 次,烤至熟呈金黄色时即成。食时切成 5 份。
肉呱嗒制作:将猪肉(200 克)剁成肉馅,加酱油 15 克,姜末 15 克,与葱油泥混合成馅。 制作方法同上,烤制时间稍长。
鸡蛋呱嗒制作:用鸡蛋 3 个,磕入碗内搅匀,灌入已烙好尚未烤的呱嗒中,要灌满,灌均 匀,以捏好口不露出蛋汁为宜。烤熟后取出。
呱嗒的制作要领:1.面团要揉匀饧透,冬季饧制时间略长,夏季略短; 2.烤制时受热要均匀,以免外焦里不熟。