一、【酸甜里脊

主料：里脊肉300g

辅料：油适量，盐适量，糖适量，番茄酱适量，料酒适量，干淀粉适量，醋适量

操作步骤:

1.里脊洗净切条

2.放入盐

3.放入料酒

4.抓匀腌制15分钟

5.腌制肉的时候准备酸甜汁，碗中放入番茄酱5大勺

6.放入醋，白糖

7.放入一勺干淀粉

8.搅拌均匀备用

9.腌好的肉条，放入干淀粉

10.抓匀，每根肉条上都沾上干淀粉

11.锅中放油，放入里脊炸制

12.炸到金黄色捞出

13.锅中留少许油，倒入调好的酸甜汁

14.小火熬到浓稠，放入炸好的肉条

15.翻炒均匀

16.即可出锅装盘

二、【蚝油里脊四季豆】

主料：四季豆300ml，里脊肉250g

辅料：葱姜适量，盐适量，蚝油25ml，料酒10ml，白糖2g，生抽15ml，淀粉适量，香油少许

操作步骤:

1.准备好所有的食材。

2.四季豆去老筋开水焯烫片刻捞出。

3.里脊肉切条加入料酒，白糖，盐，蚝油抓拌均匀。

4.在加入淀粉抓拌均匀腌制10分钟。

5.里脊肉入锅之前再加入少许香油抓拌均匀。

6.炒锅倒油爆香葱姜倒入里脊肉翻炒变色盛出。

7.底油倒入四季豆翻炒片刻。

8.加少许糖和盐翻炒。

9.加入生抽继续翻炒。

10.再加蚝油继续翻炒。

11.倒入里脊肉。

12.继续翻炒均匀关火。

三、【烤蜜汁里脊】

主料：猪里脊200g

辅料：油适量，盐适量，蜜汁烤肉酱适量，胡椒粉适量，淀粉少许，孜然芝麻适量，辣椒酱适量

操作步骤:

1.将里脊洗净切成小丁。

2.放到碗里，加上蜜汁烤肉酱，盐，油，胡椒粉，淀粉

3.抓匀腌二十分钟。

4.签子在温水中泡二十分钟后把肉穿上。

5.把肉串放在烤网上。

6.烤箱200度上火烤，把烤网放在中上层。下层放个烤盘接油。

7.一面烤五分钟后拿出来翻面烤另一面五分钟，再取出刷上辣酱，放上孜然芝麻再烤五分钟左右，烤透即可。

四、【芫爆里脊丝】

主料：猪里脊400g

辅料：盐适量，绍酒适量，胡椒粉适量，蛋清适量，淀粉适量，醋适量，色拉油适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，香油适量，香菜适量

操作步骤:

1.猪里脊切丝。

2.加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。

3.加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）

4.炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）

5.油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。

6.香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。切段。

7.放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。

8.锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）

9.倒入里脊丝，爆炒！

10.加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。

五、【香炸里脊丝】

主料：里脊150g

辅料：油适量，盐适量，料酒适量，花椒粉适量，面粉适量

操作步骤:

1.里脊洗净

2.切丝

3.放盐

4.放料酒

5.放花椒粉

6.拌匀

7.面粉加水，调匀

8.放入里脊丝裹匀

9.放入油锅

10.炸酥捞出

六、【蒜苔笋丝炒里脊】

主料：春笋1个，猪里脊肉200g，蒜苔150g

辅料：色拉油25ml，生抽15ml，盐6g，白糖5g，姜1片，葱适量料酒5ml

操作步骤:

1.春笋去皮切成丝。在烧好的开水锅内淖水2分钟后捞出待用。

2.蒜苔洗净切寸段待用。

3.里脊肉切丝待用。

4.锅置火上加入色拉油。7成热时放入已切好的姜丝、葱花炸香。

5.接着放入里脊肉翻炒均匀。并加入料酒。

6.当里脊肉变色后，加入生抽、白糖翻炒均匀。

7.再倒入笋丝翻炒均匀。

8.最后倒入蒜苔并加入盐翻炒均匀至2分钟左右即可出锅。

七、【里脊菠菜卷】

主料：里脊肉250g，菠菜200g

辅料：油适量，盐适量，蒜适量，鸡精适量，鸡蛋1个，淀粉适量，面包渣适量

操作步骤:

1.准备好材料

2.把里脊肉放入保鲜膜中，用擀面杖砸，有肉锤的话最好用肉锤

3.为避免噪音太大，影响邻居，最好在肉下面垫上两层毛巾，降低噪音

4.直到砸成这样就可以了，先不要拿出来，就这样放在保鲜膜中备用

5.把菠菜焯水，焯菠菜注意先焯根部，在慢慢放入叶子，大概1分钟即可

6.焯过水的菠菜过凉，切段，蒜切薄片

7.先用蒜片炝锅

8.然后加入菠菜翻炒，在加入适量盐和鸡精，少许生抽翻炒片刻

9.炒好的菠菜，放在锅边，慢慢控出汤汁

10.取一片肉片，放入适量菠菜

11.像这样利用保鲜膜把肉片开始向上卷起来

12.然后把两边的肉向里折上来

13.然后继续卷，直到完全卷好

14.卷好之后，先给肉卷裹上一层干淀粉

15.然后在裹上蛋液

16.最后裹上面包渣

17.再把肉卷放回保鲜膜里，这样拧紧，做炸之前的最后一次定型

18.油温5成热的时候，放入肉卷开始炸

19.炸制肉卷漂起。表面金黄即可

八、【苹果里脊肉排】

主料：苹果2个，里脊肉180g

辅料：橄榄油适量，洋葱适量，生抽适量，苦菊适量，柠檬适量

操作步骤:

1.准备食材。

2.里脊肉切成片。

3.放入生抽腌制十五分钟以上（我腌了一下午），

4.放入加了少许橄榄油的锅中。

5.煎至肉熟。

6.苹果切成片。

7.苦菊切成末，洋葱切成丝。

8.将煎好的肉放在盘中，上面撒苦菊。

9.再放上洋葱。

10.放在切好的苹果片。

11.挤上柠檬汁（我用的是蜜渍柠檬）。

12.用果叉叉好食用。

九、【黄金南瓜里脊】

主料：猪里脊250g，南瓜100g，咸蛋1个

辅料：盐1g，淀粉125g，油800ml，料酒1小勺，生抽1小勺

操作步骤:

1.将猪里脊洗净切小块，加入胡椒粉，生抽，料酒腌几分钟。

2.南瓜蒸熟去皮，打成南瓜泥，咸蛋打成泥。

3.里脊加入淀粉和水抓匀，起锅倒油，加热到180度左右把里脊下入炸至金黄捞出

4.油温升高，把里脊下入复炸捞出控油。锅里的油倒也，留少许底油，把咸蛋泥下入炒至起沙，然后把南瓜泥下入，加一些水炒匀。把焯好的毛豆仁和里脊下入快速炒匀挂上南瓜咸蛋泥即可。

十、【雪梨南杏里脊汤】

主料：猪里脊肉500g，雪梨3个，杏仁50g，百合15g，枸杞15g，生姜5g

辅料：油1勺，盐2勺

操作步骤:

1.里脊肉500克，切成正方小块

2.雪梨去皮洗净，挖去内核，切成大块

3.生姜切片、百合、枸杞、杏仁洗净备用

4.将里脊肉过沸水汆烫至熟，捞出滤干血水，备用

5.电紫砂锅内注入沸水

6.将生姜、杏仁、百合、枸杞倒入锅中

7.然后加入氽过水的里脊肉

8.加入一勺猪油

9.加入两勺盐，搅匀，盖上锅盖炖煮

10.约炖煮2小时后，开盖加入雪梨，盖上锅盖，再继续炖煮2小时即可

十一、【里脊肉饼】

主料：面粉400g，里脊肉250g，酵母4g

辅料：油适量，盐适量，糖2g，胡椒粉1·5g，料酒5ml，炸鸡粉20g，吉士粉5g，淀粉适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，生菜适量

操作步骤:

1.里脊肉切薄片加入盐，糖，料酒，淀粉，胡椒粉拌均匀，再加入炸鸡粉，吉士粉腌拌1-2个小时。

2.面粉加入酵母清水和成面团发酵好备用。

3.再次揉均匀。

4.把面团擀成长方大片。

5.在上面刷上一层香油。

6.然后上下三折叠。

7.在左右折叠，像叠被子一样。

8.再次把面团擀成长方大片。

9.然后卷成长条。

10.切成等份小段。

11.每一分两边封口捏紧整理成小圆球。

12.轻轻擀成圆饼依次做好全部。

13.然后盖上保鲜膜醒置15分钟。

14.平底锅稍到一点油放入圆饼。

15.一面定型后翻面。

16.直到两面金黄饼熟即好。

17.锅中油烧热放入肉片炸至

18.炸制金黄取出放在吸油纸上吸出油份。

19.撒上适量的辣椒粉和孜然粉拌均匀。

20.取一个小饼放入油锅中炸至金黄取出。

21.把饼放在吸油纸上吸出油份。

22.把面饼划开。

23.取一张生菜放上炸好的里脊肉。

24.然后夹入面饼中即可食用。

十二【茄汁里脊

主料：猪里脊500g

辅料：油适量，盐适量，番茄酱适量，生抽适量，五香粉适量，料酒适量，白糖适量，淀粉适量

操作步骤:

1.猪里脊一块，剔去筋膜

2.切小丁

3.加适量五香粉

4.加一勺白糖

5.加一点生抽

6.加些料酒

7.加适量盐

8.用手抓匀入味

9.腌制20分钟

10.撒一点干淀粉

11.拌匀

12.锅中放入足够的油，放入腌制好的肉丁

13.炸制金黄，捞出

14.锅中放底油，倒入自制的番茄酱

15.炒至发泡

16.把炸好的肉丁倒入，翻炒几下即可出锅

十三【黑椒里脊香蕉卷】

主料：里脊200g，香蕉2根

辅料：黑胡椒粉适量，黑白芝麻适量，面包糠适量，盐适量，淀粉适量，鸡蛋液适量

操作步骤:

1.里脊肉片成薄片，再用刀拍成薄片状

2.用海盐、现磨黑胡椒碎腌制15分钟

3.香蕉切成段；肉片排成合适大小，将沾过玉米淀粉的香蕉段裹起来

4.拖匀蛋液，放入加了黑白芝麻的面包糠中，滚匀。

5.放入热油中，炸制金黄色即可，时间不要太长

6.切成1.5-2厘米厚的段即可

标签：