一、大开洋怎么做菜

开洋煮干丝

1. 豆腐干放入沸水锅内(锅内放少许盐)焯水后，用冷水漂凉，豆腐干用重物压平，然后切成薄片，一块豆腐干大约切成十多片左右，再切成细丝；

2. 开洋（虾米）洗净沙泥后，用温水加绍材料稍浸泡，去除腥味；

3. 豆苗去老根后洗净待用；

4. 锅中放入清水烧沸，放入干丝烫泡(火候不要过大，用筷子拨散干丝，不使结团)，然后，浸入冷水漂凉，这样连续三次，以去除豆腥味；

5. 炒锅上火，放入植物油烧热，开洋入锅稍煸，烹入料酒，加入鸡汤，豆腐干丝烧开，撇去浮沫，加入材料、味精、豆苗后烧煮片刻，先将干丝盛入汤盆里，再放上豆苗、开洋，然后沿盆边倒入汤汁即成。

二、求“开洋青菜”的做法多谢!

开洋青菜

材料：青菜，虾米，生姜

调味料：盐

做法：

1 虾米先用清水泡软。

2 油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放青菜的根的部分和虾米翻炒。

3 放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部分了。

4 叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。

三、川菜特色菜开洋丝瓜怎么做？

主料：丝瓜2条，虾米2大勺调料：色拉油适量，食盐少许，葱适量，姜适量开洋丝瓜的做法1.丝瓜去皮切厚片，葱、姜切成碎末备用，海米用清水冲一下泡软备用（泡海米的水留着待用）2. 热锅热油，爆香姜末葱白末，加开洋炒香3. 放入丝瓜片翻炒均匀，加少许泡海米的水翻炒到丝瓜片变软就可以了，最后加少许盐调味，起锅前撒上葱绿烹饪技巧1、这道菜炒制的时间不要太长，保持丝瓜嫩绿的颜色和清爽口感。2、开洋，是江南及南方地区的叫法，指的是海虾去皮腌制晒干后的虾仁干，其他地方也称作海米或金钩等，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。

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