红薯粉，它是红薯制成的粉末，一般有粗细两种，常见于我们的生活中，红薯淀粉吸水能力强，绝活：做点心、粉丝、粉皮等，红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，口感爽滑有韧性，除此之外，红薯粉也可以用于烹饪，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸之后，一咬嘎嘣脆。

玉米淀粉，在我们平常菜谱中，常用于勾芡的首选，因为玉米淀粉的黏稠度，好掌握，一般为1:5，一勺淀粉5勺清水，勾芡在菜汁中，可以增香特色，在法国菜系中，它还被当作增稠剂使用，腌制肉类时还能起到嫩化肉质的作用。

玉米淀粉是在厨房中使用最广泛的淀粉，主要用来勾芡、腌肉、挂糊等等。玉米淀粉的粘度差，吸水能力强。它对上浆和拍粉非常有用。而红薯淀粉的用途是加入一些五花肉打一个鸡蛋并保持搅拌。这是糊状的，不需要加水，这种淀粉糊使炸酥肉很美味，可以尝试一下。